🍤 Farro Cremoso con Crema di Zucchine, Gamberi e Pistacchi Tostati

Un primo piatto cremoso, profumato e ricco di sapore, dove il farro incontra una delicata crema di zucchine, gamberi teneri e succosi e pistacchi tostati croccanti. La consistenza avvolgente, il profumo delle erbe aromatiche e il contrasto tra cremosità e croccantezza rendono questa ricetta perfetta per un pranzo in famiglia o una cena speciale.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 320 g di farro perlato
• 350 g di gamberi freschi già sgusciati e puliti
• 3 zucchine medie
• 80 g di pistacchi sgusciati non salati
• 100 g di ricotta fresca
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 800 ml circa di brodo vegetale caldo
• 80 ml di vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 20 g di burro
• Scorza grattugiata di mezzo limone biologico
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• Qualche foglia di basilico fresco
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

Lavate accuratamente le zucchine, eliminate le estremità e tagliatene due a piccoli cubetti regolari.

Tagliate la terza zucchina a rondelle sottili, che serviranno per arricchire il piatto e creare un piacevole contrasto di consistenze.

In una padella capiente scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Aggiungete le zucchine a cubetti e fatele rosolare a fuoco medio per circa 8-10 minuti, mescolando spesso, fino a quando saranno morbide e leggermente dorate.

Regolate di sale e pepe, eliminate l’aglio e lasciate intiepidire.

Trasferite le zucchine cotte in un mixer e aggiungete la ricotta, il Parmigiano grattugiato, qualche foglia di basilico fresco e due cucchiai di brodo vegetale caldo.

Frullate fino a ottenere una crema liscia, vellutata e di un bel colore verde delicato.

Se necessario, aggiungete ancora poco brodo per ottenere una consistenza morbida e avvolgente.

Tenete da parte la crema di zucchine.

Nel frattempo scaldate una padella antiaderente senza aggiungere grassi e versate i pistacchi sgusciati.

Fateli tostare a fuoco dolce per circa 3-4 minuti, mescolando continuamente, fino a quando saranno leggermente dorati e profumati.

Trasferiteli su un tagliere, lasciateli raffreddare e tritateli grossolanamente con un coltello, ottenendo una granella croccante.

Pulite accuratamente i gamberi, eliminando il carapace e il filo intestinale, se ancora presenti.

Sciacquateli velocemente sotto acqua fredda e tamponateli con carta da cucina.

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella insieme a una piccola noce di burro.

Aggiungete i gamberi e fateli rosolare a fuoco medio-alto per circa 2-3 minuti per lato, a seconda della grandezza, fino a quando saranno rosa, opachi e appena cotti.

Condite con sale, pepe nero e una piccola quantità di scorza di limone grattugiata.

Trasferite i gamberi su un piatto e teneteli da parte, coprendoli leggermente per mantenerli caldi.

Nella stessa padella aggiungete le rondelle di zucchina e fatele saltare per circa 4-5 minuti, fino a quando saranno tenere ma ancora leggermente consistenti.

In una casseruola capiente scaldate l’olio extravergine d’oliva rimasto e aggiungete la cipolla finemente tritata.

Lasciatela appassire a fuoco dolce per circa 5 minuti, mescolando spesso, senza farla scurire.

Sciacquate il farro perlato sotto acqua corrente fredda e scolatelo accuratamente.

Versatelo nella casseruola con la cipolla e fatelo insaporire per circa 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.

Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.

Aggiungete due mestoli di brodo vegetale caldo e iniziate la cottura del farro a fuoco medio, mescolando frequentemente.

Continuate ad aggiungere il brodo poco alla volta, aspettando che venga quasi completamente assorbito prima di versarne altro.

Cuocete per circa 25-30 minuti, o secondo le indicazioni riportate sulla confezione, fino a quando il farro sarà tenero ma ancora piacevolmente consistente.

Quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura, aggiungete la crema di zucchine e mescolate delicatamente.

Incorporate anche le rondelle di zucchina precedentemente saltate, distribuendole uniformemente.

Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungete qualche cucchiaio di brodo caldo per ottenere una consistenza cremosa, simile a quella di un risotto.

Spegnete il fuoco e aggiungete il burro rimasto, mescolando energicamente per rendere il farro ancora più morbido e vellutato.

Unite circa due terzi dei gamberi rosolati e amalgamate delicatamente, facendo attenzione a non romperli.

Completate con una parte della granella di pistacchi tostati, il prezzemolo fresco tritato e una leggera macinata di pepe nero.

Lasciate riposare il farro per circa 2 minuti, coperto con un coperchio, in modo che tutti i sapori si amalgamino perfettamente.

Distribuite il farro cremoso in quattro piatti fondi, formando porzioni generose.

Adagiate sulla superficie i gamberi tenuti da parte, disponendoli in modo da renderli ben visibili.

Cospargete con la granella di pistacchi tostati rimasta, qualche fogliolina di prezzemolo fresco e una leggera grattugiata di scorza di limone.

Completate con un filo d’olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe nero.

Servite immediatamente, quando il farro è ancora caldo e perfettamente cremoso.

Il risultato finale

Un farro cremosissimo e profumato, avvolto da una vellutata crema di zucchine e arricchito con gamberi morbidi e succosi. I pistacchi tostati regalano una piacevole nota croccante, mentre la scorza di limone aggiunge freschezza e un delicato profumo mediterraneo. Un primo piatto elegante, colorato e ricco di gusto, con un irresistibile equilibrio tra cremosità, delicatezza e croccantezza.