Risotto al Cavolo Viola con Crema di Caprino e Semi di Sesamo

Cremoso, colorato e irresistibilmente delicato, questo risotto al cavolo viola è un primo piatto originale che conquista sia per il suo colore intenso sia per il suo sapore avvolgente. La dolcezza del cavolo viola si unisce alla freschezza della crema di caprino, mentre i semi di sesamo tostati regalano una piacevole nota croccante. Una ricetta elegante ma semplice, perfetta per un pranzo speciale o una cena in famiglia.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 320 g di riso Carnaroli
• 400 g di cavolo cappuccio viola
• 180 g di formaggio caprino fresco
• 1 litro circa di brodo vegetale caldo
• 1 scalogno
• 100 ml di vino bianco secco
• 40 g di burro
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 3 cucchiai di latte
• 30 g di semi di sesamo bianchi e neri
• 1 cucchiaino di succo di limone
• Qualche rametto di timo fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Lavate accuratamente il cavolo viola, eliminate le foglie esterne più dure e tagliatelo a striscioline sottili.

Tenete da parte una piccola quantità di cavolo tagliato molto finemente per la decorazione finale.

Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola capiente con due cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Aggiungete il cavolo viola e lasciatelo insaporire per circa 5 minuti, mescolando spesso.

Versate un mestolo di brodo vegetale caldo, coprite e lasciate cuocere per circa 12-15 minuti, fino a quando il cavolo sarà morbido.

Prelevate circa metà del cavolo cotto e frullatelo con qualche cucchiaio di brodo fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Aggiungete qualche goccia di succo di limone per esaltare il colore viola naturale della preparazione.

Tenete da parte la crema e il cavolo rimasto.

In un’altra casseruola scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e aggiungete il riso Carnaroli.

Fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi saranno leggermente traslucidi.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente.

Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che il liquido venga quasi completamente assorbito prima di aggiungerne altro.

Dopo circa 8 minuti di cottura, incorporate la crema di cavolo viola e le striscioline di cavolo cotto.

Mescolate delicatamente per distribuire uniformemente il colore e continuate la cottura aggiungendo altro brodo quando necessario.

Nel frattempo preparate la crema di caprino.

Mettete il formaggio caprino fresco in una ciotola, aggiungete il latte e lavoratelo con una forchetta fino a ottenere una crema morbida, liscia e vellutata.

Condite con una macinata di pepe nero e tenete da parte.

Scaldate una padella antiaderente senza aggiungere olio e versate i semi di sesamo.

Fateli tostare a fuoco basso per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando saranno leggermente dorati e profumati. Trasferiteli subito in una ciotolina per evitare che continuino a tostarsi.

Quando il risotto sarà cotto al dente, dopo circa 16-18 minuti complessivi, spegnete il fuoco.

Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e il Parmigiano grattugiato.

Mantecate energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. Se necessario, aggiungete ancora un cucchiaio di brodo caldo.

Lasciate riposare il risotto per circa un minuto con il coperchio.

Distribuitelo nei piatti fondi, battendo delicatamente il fondo per allargarlo in modo uniforme.

Aggiungete sulla superficie alcuni cucchiaini di crema di caprino, lasciandola morbida e ben visibile sul risotto viola.

Completate con i semi di sesamo tostati, qualche strisciolina sottile di cavolo viola, una macinata di pepe nero e alcune foglioline di timo fresco.

Versate un leggerissimo filo di olio extravergine d’oliva e servite immediatamente.

Il risultato è un risotto dal colore viola intenso e dalla consistenza incredibilmente cremosa, con chicchi morbidi ma ben distinti e un sapore delicato e leggermente dolce. La crema di caprino aggiunge una nota fresca e vellutata, mentre i semi di sesamo tostati creano un piacevole contrasto croccante.

Un primo piatto raffinato, profumato e scenografico, capace di trasformare ingredienti semplici in una preparazione elegante e ricca di gusto.