Risotto alla Crema di Peperoni Gialli con Salsiccia e Burrata

Un risotto cremosissimo dal colore dorato, preparato con una vellutata crema di peperoni gialli, salsiccia rosolata e morbida burrata fresca. Un primo piatto ricco e irresistibile, dove la dolcezza dei peperoni incontra il sapore intenso della salsiccia e la delicatezza della burrata, creando un equilibrio perfetto di sapori e consistenze.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 320 g di riso Carnaroli
• 3 peperoni gialli grandi
• 250 g di salsiccia fresca
• 250 g di burrata
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 1 litro circa di brodo vegetale caldo
• 100 ml di vino bianco secco
• 30 g di burro
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo fresco
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

1. Lavate accuratamente i peperoni gialli, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni. Tagliateli a striscioline, conservandone alcune per la decorazione finale.
2. Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i peperoni e fateli insaporire per circa 5 minuti a fuoco medio.
3. Versate mezzo bicchiere d’acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 12-15 minuti, fino a quando i peperoni saranno completamente morbidi. Regolate leggermente di sale.
4. Eliminate l’aglio e trasferite la maggior parte dei peperoni in un mixer. Aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale caldo e frullate fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata. Tenete da parte le striscioline rimaste.
5. Private la salsiccia del budello e sbriciolatela grossolanamente. Fatela rosolare in una padella antiaderente senza aggiungere olio per circa 7-8 minuti, mescolando spesso, fino a quando sarà ben cotta e dorata. Conservatene una parte per completare i piatti.
6. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola capiente con un cucchiaio d’olio e metà del burro.
7. Aggiungete il riso Carnaroli e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolando continuamente. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente.
8. Versate due mestoli di brodo vegetale caldo e iniziate la cottura del risotto a fuoco medio, aggiungendo altro brodo poco alla volta man mano che viene assorbito.
9. Dopo circa 8 minuti incorporate la crema di peperoni gialli e mescolate delicatamente, in modo da distribuire uniformemente il colore e il sapore.
10. Aggiungete la maggior parte della salsiccia rosolata e proseguite la cottura per altri 8-10 minuti, o fino a quando il riso sarà al dente, mantenendo una consistenza morbida e cremosa.
11. Spegnete il fuoco e unite il burro rimasto e il Parmigiano grattugiato. Mescolate energicamente per mantecare il risotto, aggiungendo poco brodo caldo se necessario.
12. Lasciate riposare il risotto per un minuto, quindi distribuitelo nei piatti.
13. Completate ogni porzione con abbondanti ciuffi di burrata fresca, la salsiccia dorata tenuta da parte, qualche strisciolina di peperone giallo, prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero.

Servite il risotto ancora caldo, lasciando che la burrata si ammorbidisca delicatamente a contatto con il riso. La crema di peperoni dona un colore giallo intenso e una consistenza vellutata, mentre la salsiccia aggiunge una nota saporita e la burrata regala una cremosità irresistibile. Un primo piatto profumato, ricco e avvolgente, perfetto per un pranzo speciale in famiglia.