Risotto alla Crema di Melanzane con Guanciale Croccante e Stracciatella

Cremoso, avvolgente e irresistibilmente saporito! Il risotto alla crema di melanzane con guanciale croccante e stracciatella è un primo piatto ricco di gusto, perfetto per un pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia. La delicatezza delle melanzane arrostite si combina con la sapidità del guanciale dorato e la freschezza della stracciatella, creando un contrasto di sapori e consistenze davvero irresistibile.

Un risotto rustico ma raffinato, con una crema vellutata che avvolge ogni chicco di riso e una guarnizione generosa che rende il piatto ancora più appetitoso.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 320 g di riso Carnaroli
• 2 melanzane medie (circa 600 g)
• 160 g di guanciale
• 200 g di stracciatella di burrata
• 1 cipolla dorata piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 100 ml di vino bianco secco
• 1 litro circa di brodo vegetale caldo
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 g di burro freddo
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 rametto di timo fresco
• 5 foglie di basilico fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per completare:

• Qualche cubetto di melanzana arrostita
• Guanciale croccante q.b.
• Stracciatella fresca q.b.
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Un filo di olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Preparate le melanzane

Lavate accuratamente le melanzane ed eliminate le estremità.

Tagliatene una a metà nel senso della lunghezza e incidete leggermente la polpa con un coltello, formando piccoli tagli incrociati.

Tagliate la seconda melanzana a cubetti di circa 1,5 cm.

Disponete tutto su una teglia rivestita con carta forno.

Condite con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero e qualche fogliolina di timo fresco.

Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la polpa sarà morbida e i cubetti leggermente dorati.

Sfornate e lasciate intiepidire.

2. Preparate la crema di melanzane

Con un cucchiaio prelevate la polpa della melanzana cotta a metà, eliminando la buccia.

Trasferitela nel bicchiere di un mixer insieme allo spicchio d’aglio precedentemente cotto o leggermente rosolato.

Aggiungete qualche foglia di basilico fresco, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e circa 80 ml di brodo vegetale caldo.

Frullate fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata.

Regolate di sale e pepe nero.

Tenete da parte la crema e conservate i cubetti di melanzana arrostita per completare il risotto.

3. Preparate il guanciale croccante

Eliminate la cotenna dal guanciale e tagliatelo a listarelle oppure a cubetti.

Disponetelo in una padella antiaderente fredda, senza aggiungere olio.

Accendete il fuoco medio-basso e lasciate rosolare lentamente per circa 7-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Il guanciale dovrà diventare dorato e croccante, mantenendo una consistenza leggermente morbida all’interno.

Trasferitelo su un piatto rivestito con carta assorbente.

Conservate un cucchiaio del grasso rilasciato durante la cottura per insaporire il risotto.

4. Preparate il soffritto

Tritate finemente la cipolla dorata.

In una casseruola capiente scaldate il grasso del guanciale tenuto da parte.

Aggiungete la cipolla e lasciatela appassire a fuoco dolce per circa 5 minuti, mescolando spesso.

La cipolla dovrà diventare morbida e trasparente, senza prendere troppo colore.

5. Tostate il riso

Versate il riso Carnaroli nella casseruola con la cipolla.

Mescolate per circa 2 minuti a fuoco medio, fino a quando i chicchi saranno caldi e leggermente traslucidi.

Sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.

Questo passaggio aiuterà a sviluppare il sapore del risotto e a mantenere i chicchi ben consistenti durante la cottura.

6. Cuocete il risotto

Aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo e mescolate delicatamente.

Proseguite la cottura a fuoco medio-basso, aggiungendo altro brodo poco alla volta, man mano che il liquido viene assorbito.

Dopo circa 8 minuti incorporate la crema di melanzane preparata in precedenza.

Mescolate accuratamente per distribuirla in modo uniforme.

Continuate la cottura per altri 7-9 minuti, aggiungendo il brodo necessario.

Il risotto dovrà risultare cremoso e morbido, con i chicchi ancora leggermente al dente.

7. Aggiungete le melanzane arrostite

Quando mancheranno circa 2 minuti al termine della cottura, unite metà dei cubetti di melanzana arrostita.

Mescolate delicatamente per amalgamarli al riso.

Conservate i cubetti rimasti per la decorazione finale.

Assaggiate e regolate di sale soltanto se necessario, considerando che il guanciale e il Parmigiano sono già saporiti.

8. Mantecate il risotto

Spegnete il fuoco e lasciate riposare il risotto per circa 30 secondi.

Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Mescolate energicamente oppure muovete delicatamente la casseruola per ottenere una consistenza cremosa e vellutata.

Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di brodo caldo.

Il risotto dovrà risultare morbido e leggermente fluido, con la caratteristica consistenza all’onda.

Coprite e lasciate riposare per circa 1 minuto.

9. Completate con guanciale e stracciatella

Distribuite il risotto nei piatti fondi, battendo delicatamente il fondo di ogni piatto per allargarlo in modo uniforme.

Aggiungete sulla superficie qualche cucchiaio di stracciatella fresca, formando piccoli ciuffi cremosi.

Distribuite il guanciale croccante e i cubetti di melanzana arrostita tenuti da parte.

Completate con una macinata di pepe nero, un filo leggerissimo di olio extravergine d’oliva e qualche fogliolina di prezzemolo fresco.

Risultato finale

Servite il risotto immediatamente, ancora caldo e perfettamente cremoso, in piatti fondi di ceramica.

La crema di melanzane avvolgerà ogni chicco di riso, creando una consistenza morbida, vellutata e dal colore delicatamente dorato.

Il guanciale croccante aggiungerà una nota intensa e saporita, con piccoli pezzi dorati che contrastano piacevolmente con la morbidezza del risotto.

La stracciatella fresca formerà ciuffi bianchi e cremosi sulla superficie, regalando un gusto delicato e una consistenza irresistibile.

I cubetti di melanzana arrostita completeranno il piatto con una nota leggermente affumicata, mentre il pepe nero e le erbe aromatiche esalteranno il profumo degli ingredienti.

Ogni cucchiaiata offrirà un equilibrio perfetto tra la cremosità del riso, la delicatezza delle melanzane, la croccantezza del guanciale e la freschezza della stracciatella.

Un primo piatto rustico, elegante e generoso, perfetto per un pranzo della domenica, una cena speciale o un’occasione in cui portare in tavola una ricetta italiana ricca di gusto e davvero scenografica.