🍚 Risotto alla Crema di Broccolo Romanesco con Pancetta e Caciocavallo

Cremoso, profumato e irresistibilmente saporito, questo risotto è un primo piatto ricco di gusto e perfetto per un pranzo in famiglia. La crema vellutata di broccolo romanesco avvolge ogni chicco di riso, mentre la pancetta croccante e il caciocavallo filante creano un contrasto goloso tra delicatezza, sapidità e cremosità.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 320 g di riso Carnaroli
• 450 g di broccolo romanesco
• 150 g di pancetta affumicata a cubetti
• 150 g di caciocavallo
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 1 litro circa di brodo vegetale caldo
• 80 ml di vino bianco secco
• 30 g di burro
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di latte
• Un pizzico di noce moscata
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

Iniziate pulendo accuratamente il broccolo romanesco.

Eliminate le foglie esterne e la parte più dura del torsolo, quindi dividetelo in cimette di dimensioni regolari.

Sciacquate le cimette sotto acqua corrente fredda, cercando di mantenere intatta la loro caratteristica forma.

Portate a bollore una pentola capiente con acqua leggermente salata.

Immergete le cimette di broccolo romanesco e lasciatele cuocere per circa 7-8 minuti, fino a quando saranno morbide ma ancora di un bel colore verde brillante.

Scolatele delicatamente, conservando qualche cucchiaio dell’acqua di cottura.

Tenete da parte alcune cimette intere per la decorazione finale.

Trasferite il broccolo rimanente in un mixer e aggiungete un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, il latte, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Frullate fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata.

Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio dell’acqua di cottura per rendere la crema più morbida e omogenea.

Insaporite con un pizzico di noce moscata e tenete da parte.

Nel frattempo tagliate il caciocavallo a piccoli cubetti, tenendone da parte una piccola quantità da grattugiare sulla superficie del risotto.

Scaldate una padella antiaderente senza aggiungere olio e versate la pancetta affumicata a cubetti.

Fatela rosolare a fuoco medio per circa 6-8 minuti, mescolando spesso, fino a quando sarà ben dorata e croccante.

Trasferite la pancetta su un piatto rivestito con carta da cucina, lasciando nella padella un cucchiaino del grasso rilasciato.

Aggiungete le cimette di broccolo tenute da parte e fatele saltare per circa 2 minuti, in modo da insaporirle leggermente.

Tenete da parte sia la pancetta sia le cimette.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola capiente con due cucchiai di olio extravergine d’oliva e 10 g di burro.

Aggiungete lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e lasciate insaporire per un minuto.

Eliminate l’aglio e versate il riso Carnaroli nella casseruola.

Fatelo tostare a fuoco medio per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando i chicchi saranno caldi e leggermente traslucidi.

Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.

Aggiungete due mestoli di brodo vegetale caldo e iniziate la cottura del risotto, mescolando frequentemente.

Continuate ad aggiungere il brodo poco alla volta, aspettando che venga quasi completamente assorbito prima di versarne altro.

Dopo circa 10 minuti di cottura, aggiungete metà della crema di broccolo romanesco.

Mescolate delicatamente per distribuirla uniformemente tra i chicchi di riso.

Proseguite la cottura aggiungendo altro brodo caldo quando necessario.

Quando mancano circa 3-4 minuti alla fine della cottura, incorporate la crema di broccolo rimanente.

Aggiungete anche metà della pancetta croccante, mescolando delicatamente per amalgamare tutti i sapori.

Continuate a cuocere fino a quando il riso sarà al dente, per un tempo complessivo di circa 16-18 minuti, o secondo le indicazioni riportate sulla confezione.

Il risotto dovrà risultare morbido e cremoso, con una consistenza leggermente fluida.

Spegnete il fuoco e aggiungete il burro rimasto, il Parmigiano grattugiato e il caciocavallo tagliato a cubetti piccoli.

Mescolate energicamente per circa un minuto, fino a quando i formaggi inizieranno a sciogliersi creando una crema ricca e avvolgente.

Coprite la casseruola con un coperchio e lasciate riposare il risotto per circa 2 minuti.

Rimuovete il coperchio e mescolate nuovamente, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo caldo se necessario per ottenere una consistenza perfettamente cremosa.

Regolate di sale e completate con una macinata di pepe nero.

Distribuite il risotto in quattro piatti fondi, formando porzioni generose.

Battete delicatamente il fondo di ogni piatto sul piano di lavoro per distribuire il risotto in modo uniforme.

Adagiate sulla superficie le cimette di broccolo romanesco tenute da parte.

Distribuite la pancetta croccante rimasta, cercando di renderla ben visibile.

Completate con qualche scaglia di caciocavallo, una leggera macinata di pepe nero e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Servite immediatamente, quando il risotto è ancora caldo, cremoso e il caciocavallo perfettamente fuso.

Il risultato finale

Un risotto cremosissimo e profumato, con chicchi di riso avvolti da una vellutata crema di broccolo romanesco, pancetta dorata e croccante e caciocavallo irresistibilmente filante. La delicatezza del broccolo incontra il sapore deciso della pancetta e la morbidezza del formaggio, creando un primo piatto rustico, generoso e ricco di gusto, perfetto per portare in tavola una ricetta casalinga davvero speciale.