Risotto alle Lenticchie con Pancetta Croccante e Parmigiano

Il risotto alle lenticchie con pancetta croccante e Parmigiano è un primo piatto ricco, cremoso e sostanzioso, perfetto per le giornate più fresche. Le lenticchie si amalgamano al riso creando una consistenza avvolgente, mentre la pancetta ben rosolata aggiunge una nota sapida e croccante.

La mantecatura finale con Parmigiano e burro rende il risotto particolarmente cremoso e completa una ricetta semplice, rustica e molto saporita.

Attrezzatura

• Casseruola capiente
• Padella antiaderente
• Pentolino per il brodo
• Mestolo
• Cucchiaio di legno
• Coltello
• Tagliere

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli
• 220 g di lenticchie già cotte e scolate
• 130 g di pancetta
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cipolla piccola
• 1 carota piccola
• 1 l circa di brodo vegetale caldo
• 30 g di burro
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 rametto di rosmarino
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare la pancetta croccante

Tagliate la pancetta a cubetti e mettetela in una padella fredda senza aggiungere olio.

Accendete il fuoco a intensità media e lasciatela rosolare per circa 6–8 minuti, mescolando frequentemente. Dovrà diventare ben dorata e croccante.

Trasferitela su un piatto e tenetela da parte.

2. Preparare il soffritto

Tritate finemente la cipolla e la carota.

Versate l’olio extravergine d’oliva in una casseruola, aggiungete le verdure e qualche ago di rosmarino tritato.

Lasciate appassire a fuoco dolce per circa 5 minuti.

3. Tostare il riso

Aggiungete il riso Carnaroli al soffritto e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolando continuamente.

I chicchi dovranno diventare leggermente traslucidi senza prendere troppo colore.

4. Iniziare la cottura

Aggiungete un mestolo di brodo vegetale molto caldo e mescolate.

Continuate la cottura versando altro brodo poco alla volta, aggiungendone un nuovo mestolo quando quello precedente è stato quasi completamente assorbito.

5. Aggiungere le lenticchie

Dopo circa 8 minuti di cottura aggiungete le lenticchie scolate.

Mescolate delicatamente e continuate ad aggiungere il brodo necessario.

Durante la cottura una piccola parte delle lenticchie tenderà a sfaldarsi, contribuendo a rendere il risotto naturalmente cremoso.

Proseguite fino a quando il riso sarà al dente, per un totale di circa 16–18 minuti.

6. Mantecare con il Parmigiano

Quando il riso è pronto, spegnete il fuoco. Il risotto dovrà risultare ancora leggermente fluido.

Aggiungete il burro freddo e circa 60 g di Parmigiano grattugiato.

Mescolate energicamente per circa un minuto fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.

Regolate di sale con attenzione, considerando la sapidità della pancetta e del Parmigiano, e completate con pepe nero macinato al momento.

7. Aggiungere la pancetta

Incorporate circa metà della pancetta croccante al risotto.

Mescolate delicatamente, lasciando il resto da utilizzare come guarnizione.

8. Servire

Distribuite immediatamente il risotto nei piatti.

Completate ogni porzione con la pancetta croccante rimasta, una generosa spolverata del Parmigiano restante e una macinata di pepe nero.

Servite subito, quando il risotto è ancora caldo e cremoso.

Consigli

Utilizzate lenticchie già cotte ma ancora consistenti. Se sono troppo morbide rischiano di disfarsi completamente durante la preparazione.

Per ottenere una pancetta veramente croccante, iniziate la cottura in una padella fredda. Il grasso si scioglierà gradualmente e permetterà alla carne di dorarsi uniformemente.

Aggiungete il Parmigiano solamente a fuoco spento: la mantecatura sarà più cremosa e il formaggio manterrà meglio il suo sapore.

Il risotto deve essere servito immediatamente, perché continuando a riposare assorbe il liquido e diventa progressivamente più compatto.

Varianti

Per un sapore ancora più rustico potete sostituire una parte del Parmigiano con Pecorino Romano.

La pancetta può essere sostituita con guanciale, ottenendo un gusto più intenso.

Potete aggiungere qualche foglia di salvia al soffritto oppure utilizzare del timo al posto del rosmarino.

Per una versione senza carne, eliminate la pancetta e completate il risotto con nocciole o noci tostate grossolanamente.

Conservazione

Il risotto alle lenticchie è migliore appena preparato, ma può essere conservato in frigorifero per un massimo di 2 giorni all’interno di un contenitore ermetico.

Per riscaldarlo, trasferitelo in una casseruola e aggiungete qualche cucchiaio di brodo caldo. Mescolate a fuoco basso fino a recuperare una consistenza cremosa.

Il risotto avanzato può anche essere trasformato in crocchette, polpette di riso oppure piccoli tortini gratinati al forno.

FAQ

Posso usare lenticchie in scatola?

Sì. Scolatele e sciacquatele accuratamente prima di utilizzarle. Aggiungetele a metà cottura del risotto per evitare che diventino troppo morbide.

Quali lenticchie sono più adatte?

Sono ideali lenticchie piccole che mantengono bene la forma durante la cottura. L’importante è che siano già cotte ma ancora consistenti.

Posso cuocere le lenticchie direttamente insieme al riso?

È preferibile utilizzare lenticchie precedentemente cotte, perché riso e lenticchie hanno tempi di cottura differenti.

Come ottenere una pancetta molto croccante?

Cuocetela lentamente partendo da una padella fredda e senza aggiungere altri grassi. Una volta dorata, trasferitela su un piatto senza lasciarla nel grasso rilasciato durante la cottura.

Come rendere il risotto ancora più cremoso?

Schiacciate leggermente alcune lenticchie durante la cottura e lasciate il risotto abbastanza morbido prima della mantecatura. Burro freddo e Parmigiano aggiunti a fuoco spento completeranno la consistenza.