Rotolo di Frittata al Forno con Ricotta, Spinaci e Prosciutto

Il rotolo di frittata al forno con ricotta, spinaci e prosciutto è un secondo piatto ricco e scenografico, caratterizzato da una morbida base di uova che racchiude un ripieno cremoso e saporito. La ricotta dona delicatezza, gli spinaci aggiungono una piacevole nota vegetale e il prosciutto completa il tutto con il suo gusto sapido.

Una volta arrotolato e passato nuovamente in forno, il rotolo diventa leggermente dorato all’esterno mantenendo un interno morbido e cremoso. Tagliato a fette, mostra una bella spirale di colori e consistenze, perfetta anche per un pranzo della domenica.

Scheda pratica

Porzioni: 4-6 persone
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30-35 minuti
Tempo totale: circa 1 ora
Difficoltà: media
Costo: medio
Cottura: forno
Temperatura: 180 °C

Ingredienti

Per la frittata

• 8 uova
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 40 ml di latte
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale
• pepe nero

Per il ripieno

• 300 g di ricotta vaccina
• 250 g di spinaci freschi
• 150 g di prosciutto cotto a fette
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• noce moscata
• sale
• pepe

Per la gratinatura

• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 20 g di pangrattato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Preparate gli spinaci

Lavate accuratamente gli spinaci e trasferiteli ancora leggermente umidi in una padella capiente.

Cuoceteli per circa 5 minuti, fino a quando saranno completamente appassiti. Lasciateli intiepidire, strizzateli molto bene per eliminare l’acqua in eccesso e tritateli grossolanamente.

Questo passaggio è importante perché un ripieno troppo umido renderebbe difficile arrotolare la frittata.

2. Preparate la base di frittata

Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una frusta. Aggiungete il latte, 50 g di Parmigiano, il prezzemolo, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Rivestite una teglia rettangolare di circa 30 × 40 cm con carta da forno leggermente unta e versatevi il composto di uova, distribuendolo uniformemente.

3. Cuocete la frittata

Infornate in forno statico preriscaldato a 180 °C per 12-15 minuti.

La frittata dovrà risultare cotta ma ancora morbida e flessibile. Evitate di farla asciugare troppo, perché potrebbe rompersi durante l’arrotolamento.

Sfornatela e lasciatela intiepidire per qualche minuto.

4. Preparate la crema di ricotta e spinaci

Mettete la ricotta ben scolata in una ciotola. Aggiungete gli spinaci, 40 g di Parmigiano, un pizzico di noce moscata, poco sale e pepe.

Mescolate fino a ottenere una farcia cremosa ma abbastanza consistente.

Se la ricotta fosse particolarmente umida, lasciatela precedentemente scolare in frigorifero per almeno 30 minuti.

5. Farcite la frittata

Sistemate la base di frittata sul piano di lavoro mantenendo sotto la carta da forno.

Distribuite uniformemente la crema di ricotta e spinaci, lasciando libero circa 1-2 cm lungo i bordi.

Coprite la superficie con le fette di prosciutto cotto.

Non esagerate con la quantità di ripieno: uno strato troppo spesso potrebbe fuoriuscire durante l’arrotolamento.

6. Formate il rotolo

Aiutandovi con la carta da forno, iniziate ad arrotolare delicatamente la frittata partendo dal lato più corto.

Procedete lentamente, mantenendo il rotolo abbastanza compatto senza schiacciarlo.

Posizionatelo con la chiusura rivolta verso il basso su una teglia rivestita di carta da forno.

7. Preparate la gratinatura

Spennellate leggermente la superficie con olio extravergine d’oliva.

Mescolate il Parmigiano rimasto con il pangrattato e distribuite il composto sul rotolo.

Questa copertura formerà durante la seconda cottura una superficie leggermente croccante e dorata.

8. Completate la cottura

Infornate nuovamente a 180 °C per circa 15-20 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.

Negli ultimi 2-3 minuti potete utilizzare la funzione grill, controllando attentamente il rotolo per evitare che si scurisca eccessivamente.

Sfornate e lasciate riposare per circa 5-10 minuti prima di tagliarlo.

Come servirlo

Tagliate il rotolo in fette spesse circa 2-3 cm utilizzando un coltello ben affilato.

Il taglio rivelerà chiaramente la spirale formata dalla frittata dorata, dal prosciutto e dal ripieno bianco e verde di ricotta e spinaci.

Servitelo caldo se desiderate un ripieno particolarmente cremoso, oppure tiepido per ottenere fette più compatte e precise.

Consigli per un rotolo perfetto

La frittata non deve cuocere eccessivamente durante la prima fase. Deve essere abbastanza elastica da poter essere arrotolata senza rompersi.

Strizzate molto bene gli spinaci e utilizzate una ricotta piuttosto asciutta. Eliminare l’umidità in eccesso permette di ottenere un ripieno più stabile.

Arrotolate la frittata quando è ancora leggermente tiepida: sarà molto più flessibile rispetto a una base completamente fredda.

Lasciate inoltre riposare il rotolo qualche minuto dopo la cottura finale. Il ripieno si stabilizzerà e sarà più semplice ottenere delle fette regolari.

Varianti

Potete sostituire il prosciutto cotto con speck per ottenere un sapore più intenso oppure con fesa di tacchino per una versione più delicata.

Per rendere il ripieno ancora più filante potete aggiungere 100 g di scamorza o provola tagliata a fettine sottili.

Gli spinaci possono essere sostituiti con bietole ben strizzate oppure con zucchine precedentemente saltate in padella.

Per una versione vegetariana è sufficiente eliminare il prosciutto e aumentare leggermente la quantità di spinaci e formaggio.

Accompagnamenti

Il rotolo di frittata è già piuttosto ricco e può essere accompagnato da un contorno semplice, come un’insalata verde, finocchi conditi con limone oppure verdure grigliate.

Per un pranzo più sostanzioso potete servirlo insieme a patate arrosto o patate al forno aromatizzate con rosmarino.

Conservazione

Il rotolo cotto si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, ben chiuso in un contenitore ermetico.

Potete servirlo anche a temperatura ambiente oppure riscaldarlo per alcuni minuti in forno a 160 °C.

È possibile preparare la frittata e il ripieno qualche ora in anticipo, assemblare il rotolo e conservarlo in frigorifero fino alla gratinatura finale.

FAQ

Come evitare che la frittata si rompa?

Non cuocetela troppo nella prima fase. Una frittata sottile, morbida e ancora leggermente umida mantiene una maggiore elasticità.

Posso utilizzare spinaci surgelati?

Sì. Dopo averli cotti, però, devono essere strizzati molto accuratamente per eliminare tutta l’acqua possibile.

Posso preparare il rotolo in anticipo?

Sì. Potete assemblarlo alcune ore prima, conservarlo coperto in frigorifero e completare la gratinatura poco prima di servirlo.

Quale ricotta è più indicata?

La ricotta vaccina è particolarmente delicata e cremosa. Potete utilizzare anche ricotta di pecora per ottenere un gusto più deciso.

Si può mangiare freddo?

Sì. Una volta completamente raffreddato, il rotolo diventa più compatto e può essere tagliato facilmente in fette sottili, risultando adatto anche a buffet e antipasti.

Il rotolo di frittata al forno con ricotta, spinaci e prosciutto è quindi una preparazione versatile e molto invitante: dorato all’esterno, morbido all’interno e caratterizzato da una farcitura cremosa che rende ogni fetta ricca e appetitosa.