Rotolo di Vitello con Crema di Broccoli, Prosciutto Crudo e Montasio

Dorato e succoso all’esterno, cremoso e filante all’interno, questo rotolo di vitello è un secondo piatto ricco di sapore e irresistibilmente appetitoso! La carne tenera racchiude una delicata crema di broccoli, fettine di prosciutto crudo e Montasio filante, creando un ripieno gustoso e profumato. Una ricetta rustica ma elegante, perfetta per il pranzo della domenica o per una cena speciale in famiglia.

Ingredienti

• 800 g di fesa di vitello aperta a libro
• 400 g di broccoli
• 150 g di prosciutto crudo
• 200 g di Montasio
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 80 g di ricotta ben scolata
• 1 spicchio d’aglio
• 100 ml di vino bianco secco
• 150 ml di brodo vegetale
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 rametti di rosmarino
• Qualche fogliolina di timo
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Pulite i broccoli, divideteli in piccole cimette e lavateli accuratamente sotto acqua corrente.

Lessateli in acqua leggermente salata per circa 8-10 minuti, fino a quando saranno teneri. Scolateli molto bene e lasciateli intiepidire.

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i broccoli e fateli insaporire per circa 3-4 minuti, mescolando delicatamente per eliminare l’umidità in eccesso.

Eliminate l’aglio e trasferite i broccoli in un mixer. Aggiungete la ricotta, il Parmigiano grattugiato, una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di timo.

Frullate fino a ottenere una crema densa, omogenea e facilmente spalmabile. Lasciatela raffreddare completamente.

Nel frattempo sistemate la fesa di vitello su un tagliere, tra due fogli di carta forno, e battetela delicatamente con un batticarne per ottenere uno spessore uniforme di circa 1 cm.

Condite la superficie con poco sale e pepe, considerando che il prosciutto crudo e il Montasio sono già saporiti.

Distribuite la crema di broccoli sulla carne, spalmandola in modo uniforme e lasciando liberi circa 2 cm lungo i bordi.

Adagiate sopra le fettine di prosciutto crudo, sovrapponendole leggermente per coprire tutta la superficie.

Tagliate il Montasio a fettine sottili e distribuitelo sopra il prosciutto, creando uno strato ricco e uniforme.

Arrotolate delicatamente la carne partendo dal lato più lungo, stringendo bene il ripieno all’interno per ottenere un rotolo compatto.

Legate il rotolo con spago da cucina, formando diversi giri regolari per mantenerlo chiuso durante la cottura.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva rimasto in una casseruola adatta anche al forno e adagiatevi il rotolo di vitello.

Fatelo rosolare a fuoco medio-alto per circa 8-10 minuti complessivi, girandolo delicatamente su tutti i lati fino a ottenere una superficie ben dorata.

Aggiungete i rametti di rosmarino e sfumate con il vino bianco, lasciando evaporare la parte alcolica.

Versate il brodo vegetale caldo sul fondo della casseruola e trasferite il rotolo in forno statico preriscaldato a 180°C.

Cuocete per circa 45-60 minuti, bagnando occasionalmente la carne con il fondo di cottura per mantenerla morbida e succosa. Il tempo può variare secondo lo spessore del rotolo: controllate con un termometro da cucina che il centro del ripieno raggiunga almeno 74°C.

Se la superficie dovesse scurirsi troppo velocemente, coprite delicatamente con un foglio di alluminio.

Una volta cotto, estraete il rotolo dal forno e lasciatelo riposare per circa 10-15 minuti, coperto leggermente con alluminio, prima di eliminare lo spago.

Trasferitelo su un tagliere di legno e tagliatelo a fette spesse circa 2-3 cm, utilizzando un coltello ben affilato.

Disponete le fette su un piatto da portata, mostrando il ripieno a spirale di crema di broccoli, prosciutto crudo e Montasio filante.

Completate con qualche cucchiaio del fondo di cottura caldo e un rametto di rosmarino fresco.

Il risultato è un rotolo di vitello tenero e profumatissimo, con una crosticina esterna dorata che racchiude un cuore ricco e cremoso. La delicatezza dei broccoli si unisce al gusto intenso del prosciutto crudo, mentre il Montasio fuso rende ogni fetta irresistibilmente filante. Un secondo piatto scenografico e genuino, perfetto per portare in tavola tutto il sapore della cucina italiana fatta in casa.