🥚 Tortino di Uova e Ricotta con Asparagi, Parmigiano e Crosta Dorata

Un tortino al forno soffice, cremoso e ricco di sapore, preparato con uova, ricotta fresca e asparagi teneri. Il Parmigiano crea una crosticina dorata e irresistibile, mentre l’interno rimane morbido e delicato, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena sfiziosa.

Ingredienti

Per uno stampo da 22-24 cm:

• 5 uova
• 350 g di ricotta vaccina ben scolata
• 350 g di asparagi freschi
• 100 g di Parmigiano grattugiato
• 80 ml di latte
• 40 g di pangrattato
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• Qualche foglia di basilico fresco
• Un pizzico di noce moscata
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

Lavate accuratamente gli asparagi ed eliminate la parte finale più dura e fibrosa dei gambi.

Tagliate le punte più belle e tenetele da parte per la decorazione. Riducete i gambi rimanenti a rondelle di circa 1 cm.

Portate a bollore una pentola con acqua leggermente salata e sbollentate gli asparagi per circa 4-5 minuti, fino a quando saranno teneri ma ancora leggermente croccanti.

Scolateli e trasferiteli subito in acqua fredda per mantenere il loro colore verde brillante. Asciugateli accuratamente.

In una padella scaldate l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Aggiungete gli asparagi tagliati e fateli insaporire per 2-3 minuti. Eliminate l’aglio e lasciate intiepidire.

In una ciotola capiente rompete le uova e sbattetele con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete la ricotta ben scolata, il latte, 70 g di Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

Mescolate accuratamente fino a ottenere una crema morbida, liscia e senza grumi.

Incorporate gli asparagi tagliati a rondelle, distribuendoli uniformemente nel composto.

Imburrate uno stampo rotondo da 22-24 cm e cospargete il fondo e i bordi con una parte del pangrattato, eliminando quello in eccesso.

Versate il composto di uova e ricotta nello stampo e livellate delicatamente la superficie con una spatola.

Disponete le punte di asparagi tenute da parte a raggiera, partendo dal centro verso i bordi, creando una decorazione elegante e rustica.

Mescolate il Parmigiano rimasto con il pangrattato e distribuitelo uniformemente sulla superficie.

Completate con qualche fiocchetto di burro e una leggera macinata di pepe nero.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-45 minuti, fino a quando il tortino sarà ben gonfio, compatto al centro e ricoperto da una crosticina dorata.

Se desiderate una superficie ancora più croccante, terminate la cottura con 2-3 minuti di grill, controllando attentamente la doratura.

Sfornate e lasciate riposare il tortino per circa 10 minuti prima di estrarlo dallo stampo. Durante il riposo si rassoderà leggermente, diventando più facile da tagliare.

Trasferitelo su un piatto da portata e completate con qualche foglia di basilico fresco e, se desiderate, alcune scaglie sottili di Parmigiano.

Tagliate il tortino a fette generose e servitelo tiepido, quando l’interno è ancora morbido e cremoso.

Il risultato è un tortino alto e soffice, con una superficie croccante e dorata che racchiude un cuore delicato di ricotta, uova e asparagi. Il Parmigiano dona una nota saporita e irresistibile, mentre gli asparagi aggiungono freschezza e colore a ogni fetta.