Seppie Gratinate con Crema di Piselli e Pangrattato alle Erbe

Dorate e croccanti in superficie, morbide e saporite all’interno, queste seppie gratinate al forno sono adagiate su una delicata crema di piselli e ricoperte da un profumato pangrattato alle erbe aromatiche. Un secondo piatto di mare ricco di gusto, semplice ma scenografico, perfetto per un pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia.

Ingredienti

Per 4 persone

Per le seppie:

• 8 seppie medio-piccole già pulite (circa 800 g)
• 100 g di pangrattato
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 limone biologico
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• 1 cucchiaino di timo fresco
• 1 cucchiaino di origano
• Sale
• Pepe nero

Per la crema di piselli:

• 400 g di piselli freschi o surgelati
• 1 scalogno
• 150 ml di brodo vegetale caldo
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 40 g di formaggio spalmabile
• Qualche foglia di basilico fresco
• Sale
• Pepe nero

Per la decorazione:

• Prezzemolo fresco tritato
• Scorza di limone grattugiata
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Preparate le seppie.

Sciacquate accuratamente le seppie già pulite sotto acqua corrente fredda. Separate delicatamente i tentacoli dai corpi, controllando che siano stati eliminati l’osso interno, il becco e le altre parti non commestibili. Asciugatele con carta da cucina.

2. Preparate il pangrattato aromatico.

In una ciotola mescolate il pangrattato con il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, il timo, l’origano e uno spicchio d’aglio finemente tritato.

3. Insaporite la panatura.

Aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Mescolate fino a ottenere un composto leggermente umido e profumato.

4. Preparate la base di piselli.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva e il burro per circa 3-4 minuti.

5. Cuocete i piselli.

Aggiungete i piselli e lasciateli insaporire per qualche minuto. Versate il brodo vegetale caldo, coprite e cuocete per circa 10-12 minuti, fino a quando saranno teneri.

6. Frullate la crema.

Trasferite i piselli in un mixer insieme al formaggio spalmabile, qualche foglia di basilico e una parte del liquido di cottura. Frullate fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata. Regolate di sale e pepe.

7. Preparate la pirofila.

Distribuite la crema di piselli sul fondo di una pirofila leggermente unta, formando uno strato uniforme. Conservate qualche cucchiaio di crema per completare i piatti, se desiderate.

8. Sistemate le seppie.

Adagiate i corpi delle seppie sopra la crema di piselli, disponendoli uno accanto all’altro. Inserite i tentacoli nelle rispettive sacche, lasciandone una piccola parte visibile.

9. Aggiungete la panatura.

Distribuite il pangrattato aromatico sulla superficie delle seppie, premendolo leggermente per farlo aderire. Completate con un filo d’olio extravergine d’oliva.

10. Cuocete in forno.

Infornate in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti, controllando la cottura in base alla dimensione delle seppie. Dovranno risultare tenere e ben cotte, mentre la panatura assumerà un colore dorato.

11. Create la crosticina croccante.

Negli ultimi 2-3 minuti attivate il grill, controllando attentamente la superficie per evitare che il pangrattato si bruci.

12. Lasciate riposare.

Sfornate la pirofila e lasciate riposare per circa 3-4 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e la crema di piselli si stabilizzi leggermente.

13. Completate il piatto.

Aggiungete una spolverata di prezzemolo fresco, poca scorza di limone grattugiata e un filo d’olio extravergine d’oliva.

14. Servite.

Distribuite nei piatti una porzione generosa di crema di piselli e adagiatevi sopra due seppie gratinate. Accompagnate con qualche spicchio di limone fresco.

Il risultato finale

Le seppie risultano morbide e succose, avvolte da una crosticina dorata di pangrattato, Parmigiano ed erbe aromatiche. La crema di piselli aggiunge una consistenza vellutata e una piacevole nota dolce, mentre il limone dona freschezza e valorizza il sapore delicato del mare.

Un secondo piatto profumato, colorato e irresistibile, perfetto da portare in tavola ancora caldo, accompagnato da qualche fetta di pane casereccio per gustare anche la deliziosa crema di piselli.

Consiglio: asciugate accuratamente le seppie prima di aggiungere la panatura e utilizzate una crema di piselli abbastanza densa. In questo modo la superficie diventerà più croccante e il fondo della preparazione non risulterà troppo acquoso.