Crocchette di Baccalà e Ceci con Scorza di Limone e Prezzemolo

Dorate e croccanti all’esterno, morbide e saporite all’interno, queste crocchette di baccalà e ceci sono una vera delizia della cucina casalinga italiana. Il gusto delicato del baccalà si unisce alla cremosità dei ceci, mentre la scorza di limone e il prezzemolo fresco regalano un profumo irresistibile. Perfette come antipasto sfizioso, secondo piatto o per arricchire un buffet in famiglia.

Ingredienti

Per circa 12-14 crocchette:

• 350 g di baccalà già dissalato
• 250 g di ceci già cotti e scolati
• 1 patata media (circa 150 g)
• 1 uovo
• 50 g di pangrattato
• 1 limone biologico
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la panatura:

• 2 uova
• 120 g di pangrattato
• 50 g di farina 00

Per la cottura:

• Olio di semi di arachide q.b.

Per la salsa di accompagnamento:

• 150 g di yogurt greco
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Iniziate preparando il baccalà. Se utilizzate baccalà sotto sale, assicuratevi che sia stato completamente dissalato, lasciandolo in acqua fredda in frigorifero per il tempo necessario e cambiando l’acqua regolarmente.

Sciacquate il baccalà già dissalato e controllate che non siano presenti spine.

Portate a leggero bollore una casseruola con acqua e immergete il baccalà.

Lasciatelo cuocere dolcemente per circa 8-10 minuti, a seconda dello spessore, fino a quando la polpa sarà tenera e si sfalderà facilmente.

Scolatelo accuratamente, lasciatelo intiepidire ed eliminate la pelle e le eventuali spine residue.

Sminuzzate la polpa con una forchetta, cercando di mantenere qualche pezzetto più grande per ottenere una consistenza piacevole all’interno delle crocchette.

Nel frattempo sbucciate la patata, tagliatela a cubetti e lessatela in acqua leggermente salata per circa 15 minuti, fino a quando sarà completamente morbida.

Scolatela bene e schiacciatela con uno schiacciapatate, ottenendo una purea liscia e compatta.

Lasciatela raffreddare completamente.

Scolate i ceci già cotti e asciugateli accuratamente con carta da cucina.

Trasferitene circa due terzi in una ciotola e schiacciateli con una forchetta fino a ottenere una crema rustica, lasciando qualche piccolo pezzo intero.

Aggiungete i ceci rimasti senza schiacciarli, per rendere il ripieno più ricco di consistenze.

In una padella scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Aggiungete il baccalà sminuzzato e lasciatelo insaporire per circa 2-3 minuti, mescolando delicatamente.

Eliminate l’aglio e lasciate raffreddare.

In una ciotola capiente unite il baccalà, i ceci schiacciati e la purea di patate.

Aggiungete l’uovo, il pangrattato e una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato finemente.

Grattugiate la scorza del limone biologico, utilizzando soltanto la parte gialla, e incorporatela al composto.

Aggiungete una macinata di pepe nero e mescolate accuratamente fino a ottenere un impasto morbido ma abbastanza compatto da poter essere modellato.

Assaggiate e regolate di sale soltanto se necessario, considerando che il baccalà può essere già saporito.

Se il composto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete ancora un cucchiaio di pangrattato.

Coprite la ciotola e trasferite il composto in frigorifero per circa 30 minuti, in modo che si rassodi e diventi più facile da lavorare.

Trascorso il tempo di riposo, prelevate una porzione di impasto con le mani leggermente inumidite.

Formate delle crocchette ovali e leggermente allungate, compattandole delicatamente tra i palmi delle mani.

Ripetete l’operazione fino a terminare tutto il composto, cercando di ottenere crocchette della stessa dimensione per garantire una cottura uniforme.

Preparate tre ciotole: una con la farina, una con le uova sbattute e una con il pangrattato.

Passate ogni crocchetta prima nella farina, eliminando quella in eccesso, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.

Premete leggermente la panatura con le mani per farla aderire bene su tutta la superficie.

Disponete le crocchette su un vassoio rivestito di carta forno e lasciatele riposare in frigorifero per altri 15 minuti.

Nel frattempo preparate la salsa di accompagnamento.

Versate lo yogurt greco in una ciotolina e aggiungete il succo di limone, l’olio extravergine d’oliva, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero.

Mescolate fino a ottenere una salsa liscia, fresca e cremosa. Conservatela in frigorifero fino al momento di servire.

Scaldate abbondante olio di semi di arachide in una casseruola dai bordi alti fino a raggiungere una temperatura di circa 170-175°C.

Immergete poche crocchette alla volta nell’olio caldo, evitando di sovraccaricare la casseruola.

Friggetele per circa 3-4 minuti, girandole delicatamente, fino a quando saranno uniformemente dorate e croccanti.

Scolatele con una schiumarola e trasferitele su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Lasciatele riposare per un paio di minuti prima di servirle.

Disponete le crocchette su un grande piatto da portata, creando una presentazione generosa e rustica.

Aggiungete qualche spicchio di limone fresco, foglioline di prezzemolo e una leggera spolverata di scorza di limone grattugiata.

Servite la salsa allo yogurt in una piccola ciotola accanto alle crocchette.

Il risultato è un antipasto irresistibile, con una crosticina esterna dorata e fragrante che racchiude un ripieno morbido e saporito, ricco di pezzetti di baccalà tenero e ceci cremosi.

La scorza di limone regala una nota fresca e agrumata, mentre il prezzemolo esalta il gusto delicato del pesce. La salsa allo yogurt completa ogni boccone con una piacevole cremosità.

Perfette da gustare ancora calde, queste crocchette sono una preparazione rustica, profumata e ricca di sapore, ideale per portare in tavola un piatto semplice ma davvero speciale.