Sfoglia rustica con friarielli e salsiccia per un buffet delle feste che lascia tutti a bocca aperta

La sfoglia rustica con friarielli e salsiccia è una torta salata ricca e saporita, perfetta da servire a fette durante un buffet delle feste, un aperitivo in piedi o una cena informale. Il ripieno unisce il gusto deciso dei friarielli saltati in padella alla salsiccia rosolata, con la provola che rende tutto filante al punto giusto. La pasta sfoglia dorata e friabile la rende scenografica senza richiedere una preparazione complicata. Si prepara con pochi passaggi e arriva in tavola profumata, rustica e irresistibile.

Ingredienti

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare da 230 g ciascuno
• 1 kg di friarielli freschi da pulire
• 350 g di salsiccia fresca
• 180 g di provola affumicata ben asciutta
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 peperoncino secco piccolo
• Sale fino q.b.
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte

Preparazione

Pulisci e cuoci i friarielli

Elimina i gambi più duri dei friarielli, lava bene le foglie e scolale. Scalda l’olio in padella con l’aglio e il peperoncino, aggiungi i friarielli, sala leggermente e cuoci per circa 12-15 minuti, finché saranno teneri e asciutti. Togli l’aglio e lascia intiepidire.

Rosola la salsiccia

Elimina il budello dalla salsiccia, sbriciolala in una padella calda e falla rosolare per 8-10 minuti, mescolando spesso. Deve risultare ben cotta e leggermente dorata. Uniscila ai friarielli e lascia raffreddare il ripieno.

Prepara la sfoglia

Srotola un rotolo di pasta sfoglia su una teglia mantenendo la sua carta forno. Distribuisci sopra friarielli e salsiccia, lasciando libero circa 2 cm dal bordo, poi aggiungi la provola tagliata a cubetti piccoli.

Chiudi e spennella

Copri con il secondo rotolo di pasta sfoglia, sigilla bene i bordi premendo con le dita e bucherella la superficie con una forchetta. Spennella con il tuorlo mescolato al latte.

Cuoci in forno

Inforna in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti, finché la sfoglia sarà gonfia e dorata. Lascia riposare 10 minuti prima di tagliarla a quadrotti e servirla.

I consigli di Rosa

Un chilo di friarielli fa impressione nella busta, ma fra pulitura e cottura si riducono moltissimo: non ti sembreranno mai troppi. Quello che conta è che arrivino asciutti sulla sfoglia, quindi scolali dall’olio della padella e, se sul fondo resta del liquido, rimettili a fiamma viva finché sfrigolano invece di sobbollire.

Distribuisci il ripieno in modo uniforme fino a un paio di centimetri dal bordo: se lo ammucchi al centro, i quadrotti d’angolo saranno solo pasta e in un buffet sono esattamente quelli che restano sul vassoio. Il perimetro sigillalo premendo con i rebbi di una forchetta e non soltanto con le dita, perché due rotoli pieni di ripieno tendono ad aprirsi in cottura.

I fori sulla superficie devono attraversare solo il rotolo superiore: servono a far uscire il vapore della verdura, che altrimenti solleva la sfoglia e la stacca dal ripieno lasciando una cupola vuota. E i dieci minuti di riposo prima di tagliare fanno la differenza fra quadrotti netti e quadrotti che si sbriciolano sotto la lama.

Conservazione

A fine buffet i quadrotti sono già tagliati, quindi il grosso del danno è fatto: raccoglili in un contenitore basso senza ammucchiarli, perché il grasso della salsiccia si rapprende e, insieme alla condensa, rende pastosa la sfoglia che sta sotto.

Per rimetterli in tavola bastano pochi minuti in forno caldo, disposti in un solo strato: il ripieno è già cotto e non ha bisogno di altro tempo, quello che vuoi recuperare è soltanto la croccantezza della pasta.