Sfoglia rustica con friarielli e salsiccia per un buffet delle feste che lascia tutti a bocca aperta

La sfoglia rustica con friarielli e salsiccia è una torta salata ricca e saporita, perfetta da servire a fette durante un buffet delle feste, un aperitivo in piedi o una cena informale. Il ripieno unisce il gusto deciso dei friarielli saltati in padella alla salsiccia rosolata, con la provola che rende tutto filante al punto giusto. La pasta sfoglia dorata e friabile la rende scenografica senza richiedere una preparazione complicata. Si prepara con pochi passaggi e arriva in tavola profumata, rustica e irresistibile.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 8 persone
• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura: 1 ora
• Tempo totale: circa 1 ora e 45 minuti
• Difficoltà: Media
• Costo: Medio

Ingredienti

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare da 230 g ciascuno
• 1 kg di friarielli freschi da pulire
• 350 g di salsiccia fresca
• 180 g di provola affumicata ben asciutta
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 peperoncino secco piccolo
• Sale fino q.b.
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte

Salva

Preparazione

Pulisci e cuoci i friarielli

Elimina i gambi più duri dei friarielli, lava bene le foglie e scolale. Scalda l’olio in padella con l’aglio e il peperoncino, aggiungi i friarielli, sala leggermente e cuoci per circa 12-15 minuti, finché saranno teneri e asciutti. Togli l’aglio e lascia intiepidire.

Rosola la salsiccia

Elimina il budello dalla salsiccia, sbriciolala in una padella calda e falla rosolare per 8-10 minuti, mescolando spesso. Deve risultare ben cotta e leggermente dorata. Uniscila ai friarielli e lascia raffreddare il ripieno.

Salva

Prepara la sfoglia

Srotola un rotolo di pasta sfoglia su una teglia mantenendo la sua carta forno. Distribuisci sopra friarielli e salsiccia, lasciando libero circa 2 cm dal bordo, poi aggiungi la provola tagliata a cubetti piccoli.

Chiudi e spennella

Copri con il secondo rotolo di pasta sfoglia, sigilla bene i bordi premendo con le dita e bucherella la superficie con una forchetta. Spennella con il tuorlo mescolato al latte.

Cuoci in forno

Inforna in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti, finché la sfoglia sarà gonfia e dorata. Lascia riposare 10 minuti prima di tagliarla a quadrotti e servirla.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Per una doratura da pasticceria, spennella la superficie con un tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte prima di infornare. La pasta sfoglia va lavorata fredda di frigorifero: se si scalda diventa difficile da stendere e in cottura perde la sfogliatura.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni. Per ritrovare la fragranza della sfoglia, rigenerala in forno a 180°C per 8-10 minuti: il microonde invece la renderebbe molle. Si può anche congelare a fette.