Crostata Salata con Funghi Cardoncelli, Burrata e Pomodorini Gialli

Dorata, fragrante e irresistibilmente cremosa, questa crostata salata con funghi cardoncelli, burrata e pomodorini gialli è una vera delizia dal sapore mediterraneo. La base croccante racchiude un ripieno morbido e profumato, arricchito dai funghi rosolati, dalla dolcezza dei pomodorini gialli e dalla cremosità della burrata. Una ricetta rustica ma elegante, perfetta per un antipasto speciale, un buffet o una cena sfiziosa in famiglia.

Ingredienti per 6-8 persone

Per la base:

• 1 rotolo di pasta brisée rotonda
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 1 tuorlo d’uovo per spennellare i bordi

Per il ripieno:

• 400 g di funghi cardoncelli freschi
• 250 g di pomodorini gialli
• 250 g di burrata
• 200 g di ricotta vaccina ben scolata
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 uova
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 rametti di timo fresco
• 1 cucchiaino di origano
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per completare:

• Qualche fogliolina di timo fresco
• Un filo di olio extravergine d’oliva
• Pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Pulire i funghi cardoncelli

Pulite delicatamente i funghi cardoncelli con un pennellino da cucina oppure con un panno leggermente umido, eliminando eventuali residui di terra.

Tagliate la parte finale del gambo, se necessario.

Affettate i funghi nel senso della lunghezza, ricavando fette di circa 4-5 mm di spessore.

Tenete da parte alcune fette particolarmente belle per decorare la superficie della crostata.

2. Rosolare i funghi

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella capiente.

Aggiungete gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e lasciateli insaporire per circa un minuto.

Unite i funghi cardoncelli e fateli rosolare a fuoco medio-alto per circa 8-10 minuti, mescolando delicatamente.

Durante la cottura i funghi rilasceranno parte della loro acqua, che dovrà evaporare quasi completamente.

Aggiungete sale, pepe nero, timo fresco e prezzemolo tritato.

Quando saranno teneri e leggermente dorati, eliminate l’aglio e lasciateli raffreddare.

3. Preparare i pomodorini gialli

Lavate accuratamente i pomodorini gialli e asciugateli con carta da cucina.

Tagliatene circa due terzi a metà, lasciando interi quelli più piccoli.

Disponeteli in una ciotola e conditeli con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, origano, sale e pepe nero.

Mescolate delicatamente.

Se i pomodorini risultano particolarmente succosi, lasciateli riposare in un colino per qualche minuto, in modo da eliminare parte del liquido.

4. Preparare la burrata

Scolate accuratamente la burrata dal liquido di conservazione.

Trasferitela in un colino e lasciatela riposare in frigorifero per circa 15-20 minuti.

Tagliatela delicatamente a pezzi, cercando di conservare la parte cremosa interna.

Tenete da parte circa 100 g di burrata da aggiungere dopo la cottura, per ottenere un contrasto fresco e vellutato.

5. Preparare la crema di ricotta

Versate la ricotta ben scolata in una ciotola capiente.

Aggiungete le uova e il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Insaporite con una macinata di pepe nero, un pizzico di sale e qualche fogliolina di timo.

La crema dovrà risultare abbastanza densa da sostenere il ripieno senza rendere umida la base.

6. Preparare lo stampo

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Srotolate la pasta brisée e adagiatela in uno stampo da crostata del diametro di circa 24-26 cm.

Fate aderire delicatamente la pasta al fondo e ai bordi dello stampo.

Eliminate la pasta in eccesso oppure ripiegatela verso l’interno per creare un bordo rustico.

Bucherellate il fondo con una forchetta.

7. Precucinare la base

Coprite la pasta con un foglio di carta forno e distribuite sopra dei pesetti da cottura oppure dei legumi secchi.

Infornate per circa 12 minuti.

Eliminate delicatamente i pesetti e la carta forno, quindi proseguite la cottura per altri 4-5 minuti.

La base dovrà risultare leggermente dorata e asciutta.

Lasciatela intiepidire per qualche minuto.

8. Preparare il fondo della crostata

Spennellate delicatamente la base precotta con un filo di olio extravergine d’oliva.

Distribuite un cucchiaio di pangrattato sul fondo.

Questo piccolo accorgimento aiuterà ad assorbire l’umidità del ripieno, mantenendo la pasta brisée più fragrante.

9. Distribuire la crema di ricotta

Versate la crema di ricotta e Parmigiano all’interno della base.

Livellatela delicatamente con il dorso di un cucchiaio, creando uno strato uniforme.

Lasciate circa mezzo centimetro libero sotto il bordo della crostata, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

10. Aggiungere i funghi cardoncelli

Distribuite i funghi rosolati sopra la crema di ricotta.

Disponete le fette più grandi in modo decorativo, alternandole a quelle più piccole.

Premetele leggermente nel ripieno, lasciandone una parte ben visibile sulla superficie.

Il loro colore dorato creerà un piacevole contrasto con la crema chiara.

11. Aggiungere i pomodorini gialli

Sistemate i pomodorini gialli tra le fette di funghi.

Disponete quelli tagliati a metà con la parte interna rivolta verso l’alto.

Distribuiteli uniformemente per ottenere una superficie colorata e armoniosa.

Aggiungete qualche fogliolina di timo fresco.

12. Completare con la burrata

Distribuite circa 150 g di burrata ben scolata tra i funghi e i pomodorini.

Aggiungetela in piccoli ciuffi, evitando di coprire completamente gli altri ingredienti.

La burrata si ammorbidirà durante la cottura, creando piccole zone cremose sulla superficie della crostata.

Completate con una macinata di pepe nero.

13. Preparare la doratura

Sbattete il tuorlo d’uovo con un cucchiaino di acqua.

Spennellate delicatamente i bordi della pasta brisée.

Questo passaggio permetterà di ottenere una crosta dorata e leggermente lucida.

14. Cuocere la crostata salata

Infornate la crostata nella parte medio-bassa del forno statico preriscaldato a 190°C.

Lasciate cuocere per circa 30-35 minuti, fino a quando i bordi saranno ben dorati e il ripieno risulterà rassodato.

Durante la cottura i funghi diventeranno ancora più profumati, mentre i pomodorini gialli si ammorbidiranno leggermente.

La crema di ricotta si stabilizzerà, mantenendo una consistenza morbida e delicata.

Se la superficie dovesse dorarsi troppo rapidamente, copritela leggermente con un foglio di alluminio.

15. Lasciare riposare

Sfornate la crostata e lasciatela riposare nello stampo per circa 10-15 minuti.

Questo passaggio permetterà al ripieno di compattarsi leggermente, rendendo più semplice il taglio delle porzioni.

Sformate delicatamente la crostata e trasferitela su un grande tagliere di legno oppure su un piatto da portata.

16. Completare con la burrata fresca

Distribuite sulla superficie la burrata tenuta da parte, aggiungendola in piccoli ciuffi cremosi.

Il calore residuo della crostata la renderà ancora più morbida, senza farle perdere completamente la sua consistenza fresca.

Aggiungete qualche fogliolina di timo, una macinata di pepe nero e un filo leggero di olio extravergine d’oliva a crudo.

17. Tagliare e servire

Tagliate la crostata in spicchi generosi utilizzando un coltello ben affilato.

Sollevate delicatamente una fetta con una paletta larga, mostrando chiaramente la base dorata, lo strato cremoso di ricotta e il ripieno di funghi, burrata e pomodorini.

Disponete la porzione leggermente separata dal resto della crostata, lasciando ben visibili gli ingredienti.

Servite ancora tiepida, quando la pasta brisée è fragrante e il ripieno conserva tutta la sua morbidezza.

Una crostata salata dal cuore cremoso e irresistibile

La pasta brisée dorata e croccante crea un contrasto perfetto con la delicatezza della crema di ricotta e Parmigiano.

I funghi cardoncelli regalano un sapore intenso e leggermente rustico, mentre i pomodorini gialli aggiungono una dolcezza naturale che rende ogni boccone equilibrato e profumato.

La burrata completa la preparazione con una consistenza fresca e vellutata, trasformando una semplice crostata salata in una specialità ricca e raffinata.

Il risultato è una crostata fatta in casa dorata e fragrante, con un ripieno generoso di funghi cardoncelli, pomodorini gialli e burrata cremosa. Una ricetta scenografica e invitante, perfetta per portare in tavola tutti i profumi e i sapori della cucina mediterranea.