Spaghetti con Crema di Cannellini, Vongole e Rosmarino

Gli spaghetti con crema di cannellini, vongole e rosmarino sono un primo piatto cremoso e profumato che unisce sapori di mare e di terra. La delicatezza dei fagioli cannellini crea una salsa vellutata che avvolge perfettamente la pasta, mentre le vongole aggiungono la loro caratteristica nota sapida.

Il rosmarino, utilizzato con moderazione, completa il piatto con un profumo mediterraneo. Il risultato è una pasta originale, cremosa e ricca di gusto, ideale anche per un pranzo speciale.

Ingredienti

• 320 g di spaghetti
• 800 g di vongole fresche
• 300 g di fagioli cannellini già cotti e scolati
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 50 ml di vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 100–150 ml di acqua di cottura della pasta
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• pepe nero
• sale q.b.
• scorza di limone non trattato, facoltativa

Preparazione

1. Spurgare le vongole

Mettete le vongole in una ciotola capiente con acqua fredda leggermente salata e lasciatele spurgare per circa 1–2 ore.

Sciacquatele più volte sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di sabbia.

2. Aprire le vongole

Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella capiente con uno spicchio d’aglio.

Aggiungete le vongole, sfumate con il vino bianco e coprite immediatamente con un coperchio.

Cuocete a fuoco vivace per circa 3–5 minuti, scuotendo occasionalmente la padella, finché le vongole saranno aperte.

Eliminate quelle rimaste chiuse.

Filtrate accuratamente il liquido rilasciato dalle vongole e tenetelo da parte. Sgusciate circa metà delle vongole, lasciando le altre nel guscio per la presentazione.

3. Preparare la crema di cannellini

In una padella scaldate 1 cucchiaio di olio con il secondo spicchio d’aglio e qualche ago di rosmarino.

Aggiungete i cannellini e lasciateli insaporire per circa 3–4 minuti.

Eliminate l’aglio e trasferite i fagioli nel bicchiere del frullatore. Aggiungete circa 80 ml del liquido filtrato delle vongole e frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Se necessario, aggiungete poca acqua calda.

4. Cuocere gli spaghetti

Portate a bollore abbondante acqua. Salatela con moderazione perché il liquido delle vongole è già naturalmente sapido.

Cuocete gli spaghetti e scolateli circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, conservando almeno una tazza dell’acqua di cottura.

5. Mantecare la pasta

Versate la crema di cannellini in una padella capiente e aggiungete gli spaghetti.

Unite gradualmente un po’ di acqua di cottura e mescolate energicamente a fuoco medio-basso.

Aggiungete le vongole sgusciate e continuate a mantecare fino a ottenere una consistenza cremosa. La salsa deve avvolgere gli spaghetti senza risultare troppo densa.

6. Completare il piatto

Spegnete il fuoco e aggiungete le vongole con il guscio, il prezzemolo tritato, pochissimo rosmarino fresco e una macinata di pepe nero.

Completate con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Se desiderate una nota più fresca, aggiungete una piccola quantità di scorza di limone grattugiata.

Servite immediatamente.

Consigli

Il liquido rilasciato dalle vongole è fondamentale per dare sapore alla crema di cannellini. Filtratelo molto bene con un colino a maglia fine prima di utilizzarlo.

Non esagerate con il rosmarino: il suo aroma intenso potrebbe coprire il sapore delicato delle vongole.

Per ottenere una crema particolarmente liscia potete frullare i cannellini più a lungo e passarli successivamente attraverso un colino.

Durante la mantecatura aggiungete l’acqua della pasta poco alla volta. In questo modo sarà più semplice controllare la consistenza della salsa.

Varianti

Con ceci: potete sostituire i cannellini con ceci già cotti per ottenere una crema dal sapore leggermente più intenso.

Con cozze e vongole: utilizzate 400 g di vongole e 400 g di cozze per una versione ancora più ricca di sapori di mare.

Leggermente piccante: aggiungete un piccolo peperoncino durante la preparazione delle vongole.

Con pomodorini: qualche pomodorino giallo saltato velocemente in padella aggiunge colore e una piacevole nota dolce.

Conservazione

Questo piatto dà il meglio appena preparato. La pasta con le vongole tende infatti a perdere cremosità durante la conservazione.

Se necessario, potete conservarla in frigorifero per massimo 1 giorno, all’interno di un contenitore ben chiuso.

È invece possibile preparare la crema di cannellini in anticipo e conservarla in frigorifero per circa 2 giorni.

La congelazione del piatto completo non è consigliata.

Domande frequenti

Posso utilizzare cannellini in scatola?

Sì. Scolateli e risciacquateli accuratamente prima di utilizzarli. Sono particolarmente pratici e permettono di preparare la ricetta più velocemente.

Come evitare che la crema diventi troppo densa?

Aggiungete gradualmente acqua di cottura della pasta o il liquido filtrato delle vongole durante la mantecatura.

Devo sgusciare tutte le vongole?

No. È consigliabile sgusciarne circa la metà e lasciare le altre con il guscio per rendere il piatto più invitante.

Posso preparare le vongole in anticipo?

È preferibile aprirle poco prima di preparare la pasta. Se necessario, potete comunque prepararle qualche ora prima e conservarle in frigorifero immerse nel loro liquido filtrato.

Quale formato di pasta posso usare oltre agli spaghetti?

Linguine, vermicelli e spaghettoni sono ottime alternative perché trattengono bene la crema di cannellini e si abbinano perfettamente alle vongole.