Penne Rigate con Crema di Barbabietola, Robiola e Noci

Le Penne Rigate con Crema di Barbabietola, Robiola e Noci sono un primo piatto cremoso e colorato, caratterizzato da un piacevole equilibrio tra la dolcezza della barbabietola, la delicatezza della robiola e la nota croccante delle noci.

Il colore intenso rende questa pasta particolarmente invitante, mentre la preparazione è semplice e veloce. La crema di barbabietola e robiola avvolge perfettamente le penne rigate e le noci tostate completano il piatto con consistenza e sapore.

Ingredienti

• 320 g di penne rigate
• 250 g di barbabietole rosse già cotte
• 180 g di robiola
• 60 g di gherigli di noci
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 80-100 ml di acqua di cottura della pasta
• pepe nero q.b.
• sale q.b.
• prezzemolo fresco q.b.

Preparazione

1. Preparare le barbabietole

Tagliate le barbabietole già cotte a piccoli pezzi. Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella e aggiungete lo spicchio d’aglio.

Unite le barbabietole e lasciatele insaporire per circa 4-5 minuti a fuoco medio. Eliminate quindi l’aglio.

2. Preparare la crema

Trasferite le barbabietole nel bicchiere del frullatore a immersione. Aggiungete 120 g di robiola, il Parmigiano Reggiano, un cucchiaio di olio e una macinata di pepe nero.

Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungete uno o due cucchiai d’acqua per facilitare l’operazione.

3. Tostare le noci

Tritate grossolanamente i gherigli di noci.

Fateli tostare per 2-3 minuti in una padella asciutta a fuoco moderato, mescolandoli frequentemente. Appena diventano leggermente dorati e profumati, toglieteli dal fuoco.

Tenetene una parte da parte per la decorazione finale.

4. Cuocere le penne

Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete le penne rigate seguendo i tempi indicati sulla confezione.

Scolatele al dente, conservando circa 100 ml della loro acqua di cottura.

5. Mantecare la pasta

Versate la crema di barbabietola nella padella e scaldatela delicatamente.

Aggiungete le penne e mescolate accuratamente. Incorporate gradualmente qualche cucchiaio di acqua di cottura fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa.

Unite metà delle noci tostate e mescolate ancora per distribuirle nella pasta.

6. Aggiungere la robiola

Spegnete il fuoco e distribuite sulla pasta la robiola rimasta a piccoli ciuffi.

Mescolate solo leggermente, lasciando alcune parti di robiola ancora visibili. Il contrasto tra il bianco del formaggio e il colore intenso della barbabietola renderà il piatto ancora più appetitoso.

7. Servire

Distribuite le penne nei piatti e completate con le noci tostate rimaste, una macinata di pepe nero e poco prezzemolo fresco tritato.

Servite immediatamente, quando la crema è ancora morbida e avvolgente.

Consigli

Per una crema particolarmente vellutata utilizzate barbabietole ben morbide e frullatele accuratamente prima di unirle alla pasta.

Non fate bollire a lungo la robiola: è preferibile incorporarla a temperatura moderata per mantenere la sua consistenza cremosa.

L’acqua di cottura della pasta è fondamentale. Aggiungetela poco alla volta per regolare la densità della salsa senza renderla troppo liquida.

Tostare le noci prima di utilizzarle intensifica il loro aroma e crea un piacevole contrasto con la crema.

Varianti

Potete sostituire la robiola con ricotta fresca, stracchino o un formaggio cremoso dal gusto delicato.

Per una versione più saporita potete aggiungere qualche cucchiaio di Pecorino Romano grattugiato.

Se amate i contrasti agrodolci, completate ogni porzione con pochissima scorza di limone grattugiata.

Al posto delle noci potete utilizzare nocciole o mandorle tostate.

Conservazione

Questa pasta è migliore appena preparata.

Gli eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero per massimo 1 giorno, all’interno di un contenitore ermetico.

Per riscaldarli, trasferite la pasta in padella e aggiungete uno o due cucchiai d’acqua. Scaldate delicatamente mescolando fino a rendere nuovamente cremosa la salsa.

La congelazione non è consigliata perché potrebbe modificare la consistenza della robiola.

FAQ

Posso utilizzare barbabietole precotte?

Sì. Le barbabietole precotte sono particolarmente pratiche per questa ricetta e permettono di ridurre notevolmente i tempi di preparazione.

Come mantenere intenso il colore della pasta?

Evitate di cuocere troppo a lungo la crema di barbabietola. È sufficiente scaldarla delicatamente prima di mantecare le penne.

Posso preparare la crema in anticipo?

Sì. Potete prepararla alcune ore prima e conservarla in frigorifero in un contenitore ben chiuso. Prima di utilizzarla, scaldatela dolcemente in padella.

Quali noci utilizzare?

I classici gherigli di noce sono perfetti. Tostateli leggermente prima di aggiungerli alla pasta per ottenere un aroma più intenso.

Posso usare un altro formato di pasta?

Certamente. Rigatoni, mezze maniche, fusilli e tortiglioni sono ottime alternative perché trattengono molto bene la crema di barbabietola e robiola.