Taboulé Libanese al Prezzemolo Fresco

Il taboulé libanese al prezzemolo fresco è un’insalata profumata e leggera, tipica della cucina levantina, preparata con tanto prezzemolo tritato, pomodori maturi, menta, cipollotti, bulgur fine, limone e olio extravergine di oliva. A differenza di molte versioni occidentali, qui il protagonista è il prezzemolo, non il cereale. È perfetto come antipasto, contorno estivo o piatto da servire in un mezze con hummus, pane pita e verdure. Fresco, agrumato e molto aromatico, dà il meglio dopo un breve riposo.

Ingredienti

• 2 grandi mazzi di prezzemolo fresco a foglia liscia, circa 180 g pulito
• 30 g di bulgur fine
• 3 pomodori maturi e sodi, circa 300 g
• 2 cipollotti freschi
• 12 foglie di menta fresca
• 2 limoni, succo filtrato
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato q.b.

Preparazione

Ammollare il bulgur

Metti il bulgur fine in una ciotolina, coprilo con acqua fredda e lascialo riposare per 15 minuti. Scolalo bene e strizzalo con le mani o in un colino fine, eliminando tutta l’acqua in eccesso.

Preparare le erbe

Lava il prezzemolo e la menta, asciugali molto bene e tritali finemente con un coltello affilato. Evita di schiacciare le foglie: devono restare verdi, asciutte e profumate.

Tagliare le verdure

Taglia i pomodori a dadini piccoli, eliminando parte dei semi se sono molto acquosi. Affetta finemente i cipollotti, usando anche la parte verde più tenera.

Condire il taboulé

Raccogli in una ciotola prezzemolo, menta, pomodori, cipollotti e bulgur. Aggiungi il succo di limone, l’olio extravergine di oliva, sale e pepe, poi mescola con delicatezza.

Far riposare e servire

Lascia riposare il taboulé libanese per 10 minuti in frigorifero prima di servirlo. Deve risultare fresco, succoso e ben equilibrato tra acidità del limone, profumo delle erbe e dolcezza dei pomodori.

I consigli di Rosa

Trita il prezzemolo al coltello e ben affilato, mai al mixer: le lame lo riducono in poltiglia e ne spremono fuori l’acqua, e al posto delle foglioline distinte ti ritrovi una massa scura e amarognola. Per la stessa ragione deve essere asciuttissimo prima del taglio.

Il bulgur qui è un accompagnamento e non la base: trenta grammi contro due mazzi di prezzemolo. Si ammolla in acqua fredda e non si cuoce, e va strizzato sul serio, perché se resta gonfio d’acqua continua a dilatarsi nella ciotola e finisce per prendere il posto delle erbe.

I pomodori devono essere maturi ma sodi, e se sono acquosi togli parte dei semi come indica il passaggio: la parte gelatinosa è esattamente quella che poi fa il liquido sul fondo. I cipollotti affettali sottili usando anche il verde tenero, che è più delicato del bianco e non copre la menta.

Conservazione

Questo taboulé è fatto quasi solo di erbe tritate, ed è questo a dettarne la durata: il prezzemolo condito con il limone perde il verde brillante nel giro di qualche ora e vira verso il colore oliva. Il sapore resta buono, ma se ci tieni all’aspetto preparalo per il pasto in cui lo porti in tavola.

Coperto in frigorifero si tiene fino al giorno dopo, tenendo però conto che i pomodori a dadini continuano a rilasciare acqua e sul fondo della ciotola si raccoglie un liquido acidulo: scolalo o rimescola prima di servire. Qualche foglia di menta strappata al momento è quello che lo fa tornare vivo.