Taboulé Libanese al Prezzemolo Fresco

Il taboulé libanese al prezzemolo fresco è un’insalata profumata e leggera, tipica della cucina levantina, preparata con tanto prezzemolo tritato, pomodori maturi, menta, cipollotti, bulgur fine, limone e olio extravergine di oliva. A differenza di molte versioni occidentali, qui il protagonista è il prezzemolo, non il cereale. È perfetto come antipasto, contorno estivo o piatto da servire in un mezze con hummus, pane pita e verdure. Fresco, agrumato e molto aromatico, dà il meglio dopo un breve riposo.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 25 minuti
• Tempo totale: 50 minuti
• Difficoltà: Facile
• Costo: Molto economico

Ingredienti

• 2 grandi mazzi di prezzemolo fresco a foglia liscia, circa 180 g pulito
• 30 g di bulgur fine
• 3 pomodori maturi e sodi, circa 300 g
• 2 cipollotti freschi
• 12 foglie di menta fresca
• 2 limoni, succo filtrato
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato q.b.

Salva

Preparazione

Ammollare il bulgur

Metti il bulgur fine in una ciotolina, coprilo con acqua fredda e lascialo riposare per 15 minuti. Scolalo bene e strizzalo con le mani o in un colino fine, eliminando tutta l’acqua in eccesso.

Preparare le erbe

Lava il prezzemolo e la menta, asciugali molto bene e tritali finemente con un coltello affilato. Evita di schiacciare le foglie: devono restare verdi, asciutte e profumate.

Salva

Tagliare le verdure

Taglia i pomodori a dadini piccoli, eliminando parte dei semi se sono molto acquosi. Affetta finemente i cipollotti, usando anche la parte verde più tenera.

Condire il taboulé

Raccogli in una ciotola prezzemolo, menta, pomodori, cipollotti e bulgur. Aggiungi il succo di limone, l’olio extravergine di oliva, sale e pepe, poi mescola con delicatezza.

Far riposare e servire

Lascia riposare il taboulé libanese per 10 minuti in frigorifero prima di servirlo. Deve risultare fresco, succoso e ben equilibrato tra acidità del limone, profumo delle erbe e dolcezza dei pomodori.

I consigli di Rosa

Dopo averla preparata decine di volte, questi sono i dettagli che fanno davvero la differenza.

Per un’insalata di cereali perfetta, condisci quando i chicchi sono ancora tiepidi: assorbono meglio l’olio e gli aromi. Cuoci i cereali al dente e stendili su un vassoio ad asciugare: resteranno sgranati invece di compattarsi.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico: anzi, il giorno dopo è ancora più buona perché i sapori si sono amalgamati. Aggiungi gli ingredienti più delicati solo al momento di servire.