Tartellette Fredde di Parmigiano con Mousse di Mortadella, Ricotta e Nocciole

Le tartellette fredde di Parmigiano con mousse di mortadella, ricotta e nocciole sono un antipasto sfizioso e scenografico, perfetto per un aperitivo, un buffet o una cena speciale. Il guscio croccante e saporito di Parmigiano contrasta piacevolmente con la mousse morbida e cremosa preparata con mortadella e ricotta.

La granella di nocciole tostate completa il piatto aggiungendo una nota croccante e leggermente aromatica. Il risultato è un piccolo antipasto elegante ma semplice da preparare, con sapori italiani ben riconoscibili.

Scheda pratica

Porzioni: 8 tartellette
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 10 minuti
Riposo: 30 minuti
Difficoltà: facile
Costo: medio
Servizio: freddo

Attrezzatura

• Teglia da forno
• Carta forno
• Piccoli stampini o bicchieri capovolti
• Mixer o robot da cucina
• Sac à poche
• Padella piccola
• Spatola

Ingredienti

Per le tartellette di Parmigiano

• 180 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Pepe nero macinato al momento, facoltativo

Per la mousse

• 180 g di mortadella
• 200 g di ricotta vaccina ben scolata
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 ml di panna fresca
• Pepe nero q.b.

Per completare

• 50 g di nocciole sgusciate
• Qualche fogliolina di maggiorana o timo fresco
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare le nocciole

Scaldate una padella senza aggiungere grassi e versate le nocciole. Tostatele a fuoco medio per circa 4-5 minuti, muovendole frequentemente per evitare che brucino.

Lasciatele raffreddare e tritatele grossolanamente. È preferibile non ridurle in polvere: i piccoli pezzi devono rimanere percepibili per creare un piacevole contrasto con la mousse.

2. Formare i dischi di Parmigiano

Rivestite una teglia con carta forno. Distribuite circa 20-22 g di Parmigiano grattugiato per ogni tartelletta, formando dei dischi regolari di circa 10-11 cm di diametro.

Non realizzate uno strato eccessivamente spesso: il Parmigiano deve fondersi uniformemente e diventare croccante una volta raffreddato.

3. Cuocere e modellare le tartellette

Cuocete i dischi in forno preriscaldato a 190 °C per circa 5-7 minuti, fino a quando il Parmigiano sarà completamente sciolto e leggermente dorato.

Estraete la teglia e aspettate circa 30 secondi. Quando i dischi sono ancora caldi e flessibili, sollevateli delicatamente con una spatola.

Adagiateli sopra piccoli stampini capovolti e modellateli delicatamente in modo da ottenere dei cestini. Lasciateli raffreddare completamente: indurendosi diventeranno croccanti e manterranno la forma.

4. Preparare la mousse di mortadella e ricotta

Tagliate grossolanamente la mortadella e trasferitela nel mixer insieme alla ricotta ben scolata e ai 40 g di Parmigiano.

Frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la panna fresca poco alla volta e continuate a lavorare la crema fino a ottenere una mousse morbida, vellutata ma abbastanza consistente da mantenere la forma.

Insaporite con una macinata di pepe nero. Assaggiate prima di aggiungere eventualmente sale, perché mortadella e Parmigiano sono già naturalmente sapidi.

Trasferite la mousse in frigorifero per circa 30 minuti.

5. Farcire le tartellette

Quando i cestini di Parmigiano sono completamente freddi e croccanti, trasferite la mousse in una sac à poche con bocchetta rigata.

Riempite generosamente ogni tartelletta formando un ciuffo alto e cremoso.

È importante effettuare questa operazione poco prima del servizio: in questo modo il guscio di Parmigiano conserverà tutta la sua croccantezza.

6. Decorare e servire

Distribuite sulla mousse la granella di nocciole tostate. Completate con poco pepe nero appena macinato e qualche piccola foglia di maggiorana o timo.

Servite le tartellette fredde, disponendole su un grande piatto da portata.

Al primo morso si incontrano tre consistenze differenti: il Parmigiano croccante, la mousse soffice di mortadella e ricotta e le nocciole tostate.

Consigli per un risultato perfetto

La ricotta deve essere ben asciutta. Se contiene troppo siero, lasciatela scolare in frigorifero per almeno un’ora prima di utilizzarla.

Sorvegliate attentamente il Parmigiano durante la cottura. Deve diventare dorato, ma non troppo scuro, altrimenti può assumere un sapore amarognolo.

Modellate i dischi rapidamente dopo averli estratti dal forno. Una volta freddi diventano rigidi e non possono più essere piegati senza rompersi.

Per una mousse particolarmente fine potete frullare il composto più a lungo e successivamente passarlo attraverso un colino a maglie fini.

Infine, farcite le tartellette solo poco prima di portarle in tavola. L’umidità della mousse, con il passare del tempo, tende inevitabilmente ad ammorbidire il Parmigiano.

Varianti

Per una versione ancora più cremosa potete sostituire parte della ricotta con robiola o formaggio fresco spalmabile.

Le nocciole possono essere sostituite con pistacchi non salati, mandorle tostate oppure noci tritate grossolanamente.

Per aggiungere una nota fresca alla mousse è possibile incorporare pochissima scorza di limone non trattato. Deve essere utilizzata con moderazione per non coprire il gusto della mortadella.

Se preferite una presentazione più rustica, invece della sac à poche potete distribuire la mousse con due cucchiaini, creando una superficie morbida e irregolare.

Conservazione

La mousse di mortadella e ricotta può essere preparata con alcune ore di anticipo e conservata in frigorifero, in un contenitore ermetico, per circa 24 ore.

I cestini di Parmigiano possono essere preparati in anticipo e conservati separatamente in un contenitore ben chiuso, in un luogo fresco e asciutto.

È invece sconsigliato conservare a lungo le tartellette già assemblate, perché la mousse trasferisce progressivamente umidità al Parmigiano facendogli perdere croccantezza.

FAQ

Posso preparare le tartellette in anticipo?

Sì. Potete preparare separatamente sia i cestini di Parmigiano sia la mousse. Assemblateli però poco prima del servizio.

Perché i cestini di Parmigiano rimangono morbidi?

Potrebbero essere stati cotti troppo poco oppure conservati in un ambiente umido. Una corretta doratura e il completo raffreddamento sono fondamentali per ottenere una consistenza croccante.

Posso preparare la mousse senza panna?

Sì. Se la ricotta è già particolarmente cremosa, potete eliminare la panna oppure sostituirla con una piccola quantità di robiola.

Quale mortadella utilizzare?

Una mortadella di buona qualità dal gusto equilibrato è ideale. Se contiene pistacchi potete utilizzarla ugualmente, soprattutto se scegliete i pistacchi anche per la decorazione.

Come servirle?

Sono perfette come antipasto freddo, finger food per buffet o piccolo boccone da aperitivo. Servitele appena assemblate, quando il contrasto tra il guscio croccante e il ripieno cremoso è al massimo.