Tartufini Salati di Ricotta, Parmigiano e Granella di Pistacchi

Dorati e croccanti fuori, morbidi e cremosi all’interno: questi tartufini salati di ricotta e Parmigiano sono piccoli bocconcini irresistibili, ricoperti da una croccante granella di pistacchi. Perfetti come antipasto sfizioso, per un aperitivo in famiglia o per arricchire un buffet con una preparazione semplice, elegante e ricca di gusto.

Ingredienti per circa 16-18 tartufini

• 300 g di ricotta ben scolata
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 120 g di pistacchi sgusciati non salati
• 60 g di pangrattato
• 1 uovo
• 30 g di farina 00
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.
• Un pizzico di noce moscata

Preparazione

1. Preparare la ricotta

Mettete la ricotta in un colino a maglie fini e lasciatela scolare in frigorifero per almeno 1 ora, in modo da eliminare il siero in eccesso.

Trasferitela in una ciotola capiente e lavoratela con una forchetta fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.

2. Preparare l’impasto

Aggiungete alla ricotta il Parmigiano grattugiato, l’uovo, il prezzemolo tritato e la scorza di limone.

Insaporite con una macinata di pepe nero, un pizzico di noce moscata e poco sale.

Unite la farina e circa 30 g di pangrattato, mescolando accuratamente fino a ottenere un composto morbido ma abbastanza consistente da poter essere modellato.

Se l’impasto risulta troppo umido, aggiungete gradualmente il pangrattato rimasto.

Coprite la ciotola e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti, in modo che il composto diventi più compatto.

3. Preparare la granella di pistacchi

Tritate grossolanamente i pistacchi con un coltello o un mixer, evitando di ridurli in polvere.

Trasferiteli in un piatto largo e distribuiteli uniformemente.

4. Formare i tartufini

Riprendete l’impasto dal frigorifero e prelevate piccole porzioni con un cucchiaio.

Con le mani leggermente inumidite formate delle palline grandi quanto una noce, cercando di ottenere dimensioni regolari.

Passate ogni pallina nella granella di pistacchi, premendo delicatamente per far aderire bene la copertura su tutta la superficie.

5. Preparare la teglia

Rivestite una teglia con carta forno e disponete i tartufini leggermente distanziati tra loro.

Spennellateli delicatamente con olio extravergine d’oliva, facendo attenzione a non staccare la granella di pistacchi.

Lasciateli riposare in frigorifero per altri 10 minuti prima della cottura, così manterranno meglio la loro forma.

6. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Infornate i tartufini e lasciateli cuocere per circa 18-22 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati e la granella di pistacchi avrà assunto un colore tostato.

Controllate la superficie durante gli ultimi minuti per evitare che i pistacchi diventino troppo scuri.

Sfornate e lasciate riposare per circa 5 minuti, in modo che i tartufini si rassodino leggermente mantenendo un cuore morbido.

7. Servire

Disponete i tartufini su un piatto da portata, formando una piccola montagna di bocconcini dorati.

Completate con qualche pistacchio tritato, una leggera spolverata di Parmigiano e qualche fogliolina di prezzemolo fresco.

Tagliate un tartufino a metà per mostrare il suo interno bianco, soffice e cremoso, in piacevole contrasto con la crosta croccante di pistacchi.

Piccoli bocconcini croccanti dal cuore cremoso

La ricotta rende l’interno delicato e morbido, mentre il Parmigiano aggiunge un gusto intenso e saporito. La granella di pistacchi crea una crosticina dorata e fragrante, rendendo ogni boccone ancora più goloso.

Serviti ancora tiepidi, questi tartufini salati sono un antipasto rustico e raffinato, perfetto da condividere e capace di conquistare con il suo irresistibile contrasto tra cremosità e croccantezza.