Cannoli Freddi di Cetriolo con Mousse di Tonno e Olive Taggiasche

Freschi, cremosi e irresistibilmente sfiziosi, questi cannoli di cetriolo racchiudono una delicata mousse di tonno arricchita dalle olive Taggiasche e dal profumo del limone. Un antipasto senza cottura, leggero e scenografico, perfetto per un aperitivo, un buffet o una cena estiva in famiglia.

Ingredienti

Per circa 12 cannoli:

• 3 cetrioli grandi e regolari
• 250 g di tonno sott’olio ben sgocciolato
• 180 g di formaggio spalmabile
• 80 g di ricotta ben scolata
• 70 g di olive Taggiasche denocciolate
• 1 limone biologico
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di senape delicata (facoltativo)
• Prezzemolo fresco
• Erba cipollina
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

1. Lavate accuratamente i cetrioli e asciugateli. Eliminate le estremità e, con una mandolina o un pelapatate largo, ricavate delle fettine lunghe e sottili nel senso della lunghezza, mantenendo parte della buccia per un effetto decorativo.
2. Disponete le fettine di cetriolo su carta assorbente, cospargetele con pochissimo sale e lasciatele riposare per circa 10 minuti. Tamponatele delicatamente per eliminare l’umidità in eccesso.
3. Sgocciolate accuratamente il tonno e trasferitelo in un mixer. Aggiungete il formaggio spalmabile, la ricotta, un cucchiaino di succo di limone e, se gradita, la senape delicata.
4. Frullate fino a ottenere una mousse liscia, densa e cremosa. Se necessario, fermate il mixer e raccogliete il composto dalle pareti per ottenere una consistenza uniforme.
5. Tritate finemente circa metà delle olive Taggiasche e incorporatele alla mousse insieme al prezzemolo tritato, all’erba cipollina e a una macinata di pepe nero.
6. Mescolate delicatamente con una spatola e trasferite la mousse in una sac à poche con bocchetta larga. Lasciatela riposare in frigorifero per circa 20 minuti, in modo che diventi più compatta.
7. Sistemate 2-3 fettine di cetriolo leggermente sovrapposte su un tagliere, formando una striscia larga e uniforme.
8. Distribuite una porzione abbondante di mousse di tonno su un’estremità e arrotolate delicatamente le fettine di cetriolo, formando un piccolo cannolo compatto. Posizionate la chiusura verso il basso.
9. Ripetete l’operazione fino a terminare gli ingredienti, sistemando i cannoli uno accanto all’altro su un vassoio da portata.
10. Con la sac à poche aggiungete un piccolo ciuffo di mousse alle estremità di ogni cannolo, in modo da rendere il ripieno ben visibile.
11. Decorate la superficie con le olive Taggiasche rimaste, tagliate a rondelle, una leggera grattugiata di scorza di limone, prezzemolo fresco e qualche filo di erba cipollina.
12. Completate con pochissimo olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe nero. Lasciate riposare in frigorifero per circa 15-20 minuti prima di servire.

Servite i cannoli ben freschi, accompagnati da qualche spicchio di limone. La croccantezza delicata del cetriolo si abbina perfettamente alla mousse morbida di tonno, mentre le olive Taggiasche aggiungono una nota saporita e il limone dona freschezza e profumo. Un antipasto colorato, cremoso e raffinato, perfetto da preparare anche in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di servirlo.