Torta Cremosa allo Yogurt Greco con Cuore di Confettura di Lamponi

Soffice, delicata e irresistibilmente cremosa, questa torta allo yogurt greco racchiude un cuore goloso di confettura di lamponi. La consistenza morbida e vellutata si unisce alla nota fresca e leggermente acidula dei lamponi, creando un dolce profumato e raffinato, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert di fine pasto.

Ingredienti

Per uno stampo da 22 cm:

• 500 g di yogurt greco bianco
• 3 uova
• 130 g di zucchero
• 100 g di farina 00
• 50 g di amido di mais
• 80 ml di olio di semi di girasole
• 100 ml di latte
• 8 g di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale

Per il cuore ai lamponi:

• 220 g di confettura di lamponi
• 100 g di lamponi freschi

Per decorare:

• 30 g di mandorle a lamelle
• Zucchero a velo q.b.
• Lamponi freschi q.b.

Preparazione

Rompete le uova in una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero. Montate con le fruste elettriche per circa 4-5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

Unite lo yogurt greco poco alla volta, continuando a mescolare a velocità bassa. Aggiungete l’olio di semi, il latte, l’estratto di vaniglia e la scorza grattugiata del limone.

Setacciate la farina insieme all’amido di mais e al lievito per dolci. Incorporate gradualmente le polveri al composto, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto liscio, cremoso e senza grumi.

Rivestite uno stampo a cerniera da 22 cm con carta forno, coprendo sia il fondo sia i bordi.

Versate circa metà dell’impasto nello stampo e livellatelo con una spatola.

Distribuite delicatamente la confettura di lamponi al centro, lasciando circa 2 cm liberi lungo i bordi. Aggiungete alcuni lamponi freschi, premendoli leggermente nella confettura.

Ricoprite con l’impasto rimasto, versandolo delicatamente per non mescolare troppo gli strati.

Aggiungete sulla superficie qualche cucchiaino di confettura e, con uno stecchino, create leggere decorazioni a spirale. Completate con le mandorle a lamelle.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 50-60 minuti, fino a quando la superficie sarà leggermente dorata e il centro risulterà rassodato ma ancora morbido. Se la torta dovesse scurirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura.

Spegnete il forno e lasciate riposare la torta all’interno per circa 10 minuti con lo sportello leggermente aperto.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente nello stampo. Trasferite poi la torta in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che la consistenza diventi ancora più cremosa e il cuore ai lamponi si stabilizzi.

Prima di servire, decorate con una leggera spolverata di zucchero a velo, qualche lampone fresco e alcune mandorle a lamelle.

Al taglio, la torta rivela una consistenza soffice e vellutata, attraversata da un cuore intenso di confettura di lamponi. La delicatezza dello yogurt greco, la freschezza della frutta e la croccantezza delle mandorle creano un dolce elegante, profumato e irresistibilmente goloso.