Torta Morbida alle Prugne con Crumble alla Cannella

Una torta soffice e profumata, arricchita da prugne succose e da una copertura croccante di crumble alla cannella. Il contrasto tra l’impasto morbido, la frutta leggermente caramellata e le briciole dorate rende questo dolce irresistibile, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert accompagnato da una tazza di caffè.

Ingredienti per uno stampo da 22-24 cm

Per la torta:

• 250 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 120 g di burro morbido
• 3 uova
• 120 ml di latte
• 350 g di prugne fresche
• 16 g di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale

Per il crumble alla cannella:

• 100 g di farina 00
• 70 g di zucchero di canna
• 70 g di burro freddo
• 1 cucchiaino abbondante di cannella in polvere
• 1 pizzico di sale

Per completare:

• zucchero a velo q.b.

Preparazione

Lavate accuratamente le prugne, asciugatele, eliminate il nocciolo e tagliatele a spicchi non troppo sottili. Tenetele da parte.

Preparate il crumble versando in una ciotola la farina, lo zucchero di canna, la cannella e un pizzico di sale.

Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e lavorate velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso, formato da briciole irregolari.

Trasferite il crumble in frigorifero per circa 20 minuti, in modo che il burro rimanga freddo e la copertura risulti croccante dopo la cottura.

Nel frattempo preparate l’impasto della torta.

In una ciotola capiente lavorate il burro morbido con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro, soffice e cremoso.

Aggiungete le uova una alla volta, continuando a montare dopo ogni aggiunta.

Unite l’estratto di vaniglia e la scorza grattugiata del limone, mescolando delicatamente per distribuire gli aromi.

Setacciate la farina con il lievito e un pizzico di sale. Incorporate gli ingredienti secchi al composto, alternandoli con il latte, fino a ottenere un impasto liscio, morbido e omogeneo.

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 22-24 cm, oppure rivestitelo con carta forno.

Versate l’impasto nello stampo e livellate delicatamente la superficie con una spatola.

Disponete gli spicchi di prugna sopra l’impasto, formando una decorazione circolare e premendoli leggermente per farli aderire.

Riprendete il crumble dal frigorifero e distribuitelo generosamente sulla superficie, cercando di coprire gli spazi tra le prugne senza nasconderle completamente.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti, fino a quando la torta sarà ben gonfia, il crumble dorato e le prugne morbide e leggermente caramellate.

Controllate la cottura inserendo uno stecchino nella parte di impasto, evitando i pezzi di frutta: dovrà uscire asciutto.

Se la superficie dovesse scurirsi troppo velocemente, copritela delicatamente con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura.

Sfornate la torta e lasciatela riposare nello stampo per circa 15 minuti, quindi trasferitela su una gratella e fatela raffreddare completamente.

Prima di servire, completate con una leggera spolverata di zucchero a velo e tagliate la torta a fette generose.

Il risultato è un dolce dalla consistenza irresistibile: soffice e delicato all’interno, con prugne succose che regalano una piacevole nota fruttata e una copertura di crumble alla cannella croccante e profumata. Una torta rustica e golosa che racchiude tutti i sapori della pasticceria fatta in casa.