Torta Morbida alla Ricotta con Crema di Mirtilli e Crumble al Limone

Soffice, cremosa e irresistibilmente profumata, questa torta alla ricotta con crema di mirtilli e crumble al limone è un dolce perfetto per ogni occasione. L’impasto morbido e delicato racchiude uno strato goloso di mirtilli, mentre il crumble dorato al limone regala una piacevole nota croccante. Una torta casalinga ricca di sapore, ideale per la colazione, la merenda o un dessert speciale.

Ingredienti

Per uno stampo da 22-24 cm

Per l’impasto alla ricotta:

• 250 g di farina 00
• 250 g di ricotta ben scolata
• 150 g di zucchero
• 3 uova
• 80 ml di olio di semi di girasole
• 80 ml di latte
• 16 g di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Scorza grattugiata di 1 limone biologico
• 1 pizzico di sale

Per la crema di mirtilli:

• 300 g di mirtilli freschi
• 70 g di zucchero
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 15 g di amido di mais
• 2 cucchiai di acqua

Per il crumble al limone:

• 100 g di farina 00
• 60 g di burro freddo
• 60 g di zucchero di canna
• Scorza grattugiata di 1 limone biologico
• 1 pizzico di sale

Per decorare:

• 50 g di mirtilli freschi
• Zucchero a velo q.b.
• Scorza di limone q.b.

Preparazione

Iniziate preparando la crema di mirtilli. Lavate delicatamente i mirtilli e trasferiteli in un pentolino insieme allo zucchero e al succo di limone.

Cuocete a fuoco medio-basso per circa 5-6 minuti, mescolando delicatamente, fino a quando i mirtilli inizieranno a rilasciare il loro succo.

Sciogliete l’amido di mais nei due cucchiai di acqua fredda e versatelo nel pentolino.

Continuate la cottura per altri 2-3 minuti, mescolando fino a ottenere una crema densa, lucida e leggermente gelatinosa, con alcuni mirtilli ancora interi.

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate il crumble al limone.

Versate la farina in una ciotola, aggiungete lo zucchero di canna, la scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale.

Unite il burro freddo tagliato a cubetti e lavorate rapidamente con la punta delle dita, fino a ottenere un composto sabbioso formato da briciole irregolari.

Trasferite il crumble in frigorifero per circa 20 minuti, in modo che il burro rimanga ben freddo e la copertura risulti croccante dopo la cottura.

Passate quindi alla preparazione dell’impasto.

In una ciotola capiente rompete le uova, aggiungete lo zucchero e montate con le fruste elettriche per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

Aggiungete la ricotta ben scolata e lavorate delicatamente fino a incorporarla completamente.

Versate l’olio di semi a filo, continuando a mescolare, quindi unite il latte, l’estratto di vaniglia e la scorza grattugiata di limone.

Setacciate la farina insieme al lievito per dolci e aggiungeteli gradualmente al composto.

Incorporate un pizzico di sale e mescolate delicatamente con una spatola, fino a ottenere un impasto morbido, cremoso e omogeneo.

Rivestite con carta forno uno stampo a cerniera da 22-24 cm di diametro.

Versate circa metà dell’impasto nello stampo e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.

Distribuite delicatamente la crema di mirtilli sulla superficie, lasciando libero circa un centimetro lungo i bordi.

Coprite con l’impasto alla ricotta rimasto, distribuendolo a cucchiaiate e livellandolo con attenzione per non mescolare troppo gli strati.

Riprendete il crumble dal frigorifero e distribuitelo uniformemente sulla superficie della torta.

Aggiungete i mirtilli freschi tenuti da parte, premendoli leggermente tra le briciole, e completate con una piccola quantità di scorza di limone grattugiata.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 50-60 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e il crumble risulterà croccante.

Controllate la cottura inserendo uno stecchino nella parte di impasto senza crema di mirtilli: dovrà uscire asciutto o con poche briciole umide.

Se la superficie dovesse colorirsi troppo velocemente, coprite delicatamente la torta con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura.

Sfornate e lasciate raffreddare la torta nello stampo per circa 20 minuti, quindi aprite delicatamente la cerniera e trasferitela su una gratella.

Lasciatela raffreddare completamente prima di tagliarla, in modo che lo strato di crema di mirtilli si stabilizzi e le fette mantengano una forma regolare.

Prima di servire, completate con una leggera spolverata di zucchero a velo e un pizzico di scorza di limone fresca.

Al taglio, ogni fetta rivela un impasto soffice e umido alla ricotta, uno strato generoso di crema ai mirtilli dal colore viola intenso e una copertura dorata di crumble fragrante al limone.

La dolcezza delicata della ricotta si combina con la nota leggermente acidula dei mirtilli, mentre il crumble al limone aggiunge freschezza e una piacevole consistenza croccante.

Una torta rustica, profumata e irresistibilmente golosa, perfetta da gustare in famiglia e capace di rendere speciale anche una semplice pausa pomeridiana.