Cheesecake Salata Monoporzione con Ricotta, Pesto di Basilico e Pomodorini Confit

Cremosa, fresca e irresistibilmente colorata, questa cheesecake salata monoporzione è un antipasto elegante e ricco di sapori mediterranei. La base croccante di crackers incontra la delicatezza della ricotta, il profumo intenso del pesto di basilico e la dolcezza dei pomodorini confit. Una ricetta scenografica, perfetta per un aperitivo speciale, un buffet o una cena sfiziosa in famiglia.

Ingredienti per 6 cheesecake monoporzioni

Per la base:

• 180 g di crackers salati
• 80 g di burro fuso
• 30 g di Parmigiano grattugiato

Per la crema di ricotta:

• 350 g di ricotta ben scolata
• 150 g di formaggio spalmabile
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 6 g di gelatina alimentare in fogli
• 30 ml di latte
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per il pesto di basilico:

• 50 g di basilico fresco
• 30 g di pinoli
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 70 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• Sale q.b.

Per i pomodorini confit:

• 350 g di pomodorini rossi e gialli
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• Origano q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per decorare:

• Foglioline di basilico fresco
• Qualche pinolo tostato
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

1. Preparare i pomodorini confit

Lavate accuratamente i pomodorini e asciugateli con carta da cucina. Tagliatene una parte a metà, lasciando interi quelli più piccoli.

Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, con la parte tagliata rivolta verso l’alto.

Conditeli con olio extravergine d’oliva, zucchero, origano, sale e pepe nero.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 150°C per circa 60-75 minuti, fino a quando saranno morbidi, leggermente appassiti e caramellati.

Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.

2. Preparare la base croccante

Tritate finemente i crackers con un mixer fino a ottenere un composto simile alla sabbia.

Trasferiteli in una ciotola e aggiungete il burro fuso e il Parmigiano grattugiato.

Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto umido e uniforme.

Sistemate 6 coppapasta da circa 8 cm di diametro su un vassoio rivestito di carta forno, preferibilmente foderandone i bordi interni con strisce di acetato alimentare.

Distribuite il composto di crackers sul fondo di ogni stampo e pressatelo bene con il dorso di un cucchiaio, formando uno strato compatto di circa 1 cm.

Trasferite in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che le basi diventino solide.

3. Preparare il pesto di basilico

Lavate e asciugate delicatamente le foglie di basilico.

Trasferitele in un mixer insieme ai pinoli, al Parmigiano, all’aglio e a un pizzico di sale.

Aggiungete gradualmente l’olio extravergine d’oliva e frullate a brevi intervalli fino a ottenere un pesto cremoso e profumato.

Conservatelo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

4. Preparare la crema di ricotta

Mettete la gelatina in una ciotola con acqua fredda e lasciatela ammorbidire per circa 10 minuti.

Nel frattempo versate la ricotta ben scolata in una ciotola capiente e lavoratela con una spatola fino a renderla liscia e cremosa.

Aggiungete il formaggio spalmabile, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Mescolate accuratamente fino a ottenere una crema morbida e omogenea.

Scaldate leggermente il latte in un pentolino, senza portarlo a bollore.

Strizzate la gelatina e scioglietela completamente nel latte caldo, mescolando con cura.

Lasciate intiepidire per qualche istante, quindi incorporate prima un paio di cucchiai della crema di ricotta e successivamente unite il composto al resto della crema, mescolando bene.

Aggiungete 2 cucchiai di pesto di basilico e mescolate delicatamente per creare leggere venature verdi nella crema.

5. Assemblare le cheesecake

Riprendete le basi di crackers dal frigorifero.

Distribuite sopra ogni base uno strato generoso di crema di ricotta, livellando delicatamente la superficie con un cucchiaino.

Aggiungete un piccolo cucchiaino di pesto e create qualche leggera venatura con la punta di uno stecchino.

Completate con altra crema di ricotta, lasciando un piccolo spazio nella parte superiore per la decorazione.

Coprite e trasferite le cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, fino a quando saranno ben compatte.

6. Decorare con i pomodorini confit

Quando le cheesecake saranno rassodate, eliminate delicatamente i coppapasta e le eventuali strisce di acetato.

Sistemate le monoporzioni su un piatto da portata.

Distribuite sulla superficie un cucchiaino di pesto di basilico, creando uno strato sottile e irregolare.

Aggiungete i pomodorini confit rossi e gialli, disponendoli generosamente sopra ogni cheesecake.

Completate con qualche fogliolina di basilico fresco, pinoli leggermente tostati e un filo d’olio extravergine d’oliva.

7. Servire

Lasciate riposare le cheesecake a temperatura ambiente per circa 5-10 minuti prima di servirle, mantenendole comunque fresche.

Tagliate una monoporzione a metà per mostrare chiaramente i diversi strati: la base croccante di crackers, la crema bianca di ricotta con leggere venature verdi di pesto e la superficie ricca di pomodorini confit.

Un antipasto fresco, cremoso e irresistibile

La base croccante crea un piacevole contrasto con la crema morbida di ricotta e Parmigiano, mentre il pesto di basilico aggiunge un profumo intenso e aromatico.

I pomodorini confit, dolci e leggermente caramellati, completano ogni boccone con un sapore mediterraneo ricco e avvolgente.

Il risultato è una cheesecake salata elegante, colorata e delicata, con strati ben definiti e una consistenza cremosa che si abbina perfettamente alla croccantezza della base. Un antipasto fatto in casa perfetto per portare in tavola qualcosa di speciale.