Torta Soffice alle Nocciole con Cuore di Crema al Caffè

Soffice, profumata e irresistibilmente cremosa! La torta soffice alle nocciole con cuore di crema al caffè è un dolce goloso e raffinato, perfetto per la colazione della domenica, una merenda speciale o un dessert da condividere in famiglia. L’impasto morbido e ricco di nocciole tostate racchiude un cuore vellutato di crema al caffè, creando un contrasto di sapori e consistenze davvero irresistibile.

Ingredienti

Per uno stampo a ciambella da 24 cm (10-12 porzioni)

Per l’impasto alle nocciole:

• 220 g di farina 00
• 150 g di nocciole tostate
• 170 g di zucchero
• 3 uova medie
• 120 ml di olio di semi di girasole
• 120 ml di latte intero
• 100 g di yogurt bianco naturale
• 16 g di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Per la crema al caffè:

• 250 ml di latte intero
• 80 ml di caffè espresso ristretto
• 2 tuorli
• 70 g di zucchero
• 35 g di amido di mais
• 100 g di mascarpone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per decorare:

• 60 g di nocciole tostate
• 30 g di zucchero a velo
• 30 g di cioccolato fondente tritato (facoltativo)

Preparazione

1. Preparate la crema al caffè

Preparate il caffè espresso e lasciatelo intiepidire.

In un pentolino scaldate il latte insieme al caffè e all’estratto di vaniglia, senza portare a ebollizione.

In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero, utilizzando una frusta a mano.

Aggiungete l’amido di mais e mescolate fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

Versate lentamente il latte caldo al caffè sul composto di uova, continuando a mescolare.

Trasferite tutto nel pentolino e cuocete a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema densa e vellutata.

2. Completate la crema

Trasferite la crema al caffè in una ciotola e copritela con pellicola alimentare a contatto.

Lasciatela raffreddare completamente.

Quando sarà fredda, aggiungete il mascarpone e mescolate delicatamente fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.

Riponete la crema in frigorifero per almeno 1 ora.

La crema dovrà risultare ben densa, in modo da poter essere distribuita all’interno dell’impasto senza mescolarsi eccessivamente.

3. Preparate le nocciole

Se utilizzate nocciole non ancora tostate, distribuitele su una teglia rivestita con carta forno.

Tostatele in forno preriscaldato a 170°C per circa 8-10 minuti, fino a quando saranno leggermente dorate e profumate.

Lasciatele raffreddare completamente.

Tritate finemente 150 g di nocciole con un mixer, azionandolo a brevi intervalli per evitare che rilascino troppo olio.

Dovrete ottenere una farina di nocciole leggermente granulosa.

Tritate grossolanamente le nocciole rimaste e conservatele per la decorazione finale.

4. Montate le uova con lo zucchero

In una ciotola capiente rompete le uova e aggiungete lo zucchero.

Montate con le fruste elettriche per circa 5-6 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

Aggiungete l’estratto di vaniglia e continuate a mescolare per qualche secondo.

Questo passaggio renderà l’impasto particolarmente soffice e leggero.

5. Aggiungete gli ingredienti liquidi

Versate l’olio di semi a filo, continuando a lavorare il composto con le fruste a velocità bassa.

Aggiungete lo yogurt bianco e il latte, alternandoli poco alla volta.

Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

6. Incorporate la farina e le nocciole

In una ciotola mescolate la farina 00 con il lievito per dolci e il pizzico di sale.

Setacciate le polveri e incorporatele gradualmente al composto di uova.

Aggiungete la farina di nocciole preparata in precedenza.

Mescolate delicatamente con una spatola, effettuando movimenti dal basso verso l’alto.

L’impasto dovrà risultare morbido, omogeneo e leggermente denso, con un profumo intenso di nocciole tostate.

7. Preparate lo stampo

Imburrate e infarinate accuratamente uno stampo a ciambella da 24 cm di diametro.

Fate attenzione a ungere bene anche le scanalature e il tubo centrale dello stampo.

Versate circa metà dell’impasto alle nocciole e livellatelo delicatamente con una spatola.

8. Create il cuore di crema al caffè

Riprendete la crema al caffè dal frigorifero.

Trasferitela in una sac à poche con bocchetta larga.

Distribuite la crema formando un anello generoso al centro dell’impasto, mantenendola distante dai bordi esterni e dal tubo centrale dello stampo.

Per un ripieno più definito, potete raffreddare la crema in frigorifero fino a renderla molto compatta prima di utilizzarla.

Coprite delicatamente con l’impasto rimasto, cercando di racchiudere completamente la crema.

Livellate la superficie senza mescolare i due composti.

9. Completate con le nocciole

Distribuite sulla superficie una piccola parte delle nocciole tritate grossolanamente.

Premetele leggermente nell’impasto, senza farle affondare troppo.

Conservate le nocciole rimaste per decorare il dolce dopo la cottura.

10. Cuocete in forno

Preriscaldate il forno statico a 170°C.

Infornate la torta nella parte centrale del forno e lasciatela cuocere per circa 45-55 minuti.

Durante la cottura, l’impasto crescerà lentamente, diventando alto, soffice e dorato.

Controllate la cottura inserendo uno stecchino nella parte di solo impasto, evitando il cuore cremoso.

Lo stecchino dovrà uscire asciutto o con poche briciole umide.

Se la superficie dovesse dorarsi troppo rapidamente, copritela delicatamente con un foglio di alluminio.

11. Lasciate raffreddare

Sfornate la torta e lasciatela riposare nello stampo per circa 20 minuti.

Sformatela delicatamente su una gratella e lasciatela raffreddare completamente.

Per ottenere un cuore di crema ben definito e fette regolari, trasferite il dolce in frigorifero per almeno 2 ore prima di tagliarlo.

12. Decorate la torta

Trasferite la torta su un grande piatto da portata.

Spolverizzate delicatamente la superficie con zucchero a velo.

Distribuite le nocciole tostate tritate grossolanamente e, se gradite, qualche scaglia di cioccolato fondente.

Tagliate una fetta generosa per mostrare il cuore di crema al caffè.

Risultato finale

Servite la torta soffice alle nocciole su un grande piatto da portata, con la superficie dorata, una leggera spolverata di zucchero a velo e una decorazione generosa di nocciole tostate.

L’impasto sarà alto, soffice e delicatamente umido, con una mollica morbida e profumata di nocciole.

Al taglio, ogni fetta rivelerà un cuore cremoso al caffè, vellutato e avvolgente, racchiuso tra due strati di torta soffice.

La dolcezza delle nocciole si combinerà con il gusto intenso e aromatico del caffè, creando un equilibrio perfetto tra delicatezza e carattere.

Le nocciole tostate sulla superficie aggiungeranno una piacevole nota croccante, mentre il mascarpone renderà la crema ancora più morbida e golosa.

Ogni boccone offrirà un contrasto irresistibile tra la leggerezza dell’impasto, la cremosità del ripieno e il profumo delle nocciole.

Un dolce casalingo elegante, generoso e scenografico, perfetto per accompagnare una tazza di caffè, rendere speciale la colazione della domenica o concludere un pranzo in famiglia con una fetta di pura golosità.

Consiglio: conservate la torta in frigorifero, ben coperta, per un massimo di 2-3 giorni, poiché contiene una crema a base di latte, uova e mascarpone. Prima di servirla, lasciate le fette a temperatura ambiente per circa 15 minuti, così da valorizzare la morbidezza dell’impasto e la cremosità del cuore al caffè.