Torta della Nonna al Cacao con Crema Pasticcera e Pinoli

Una versione ancora più golosa della classica torta della nonna, con un guscio friabile di pasta frolla al cacao che racchiude un cuore generoso di crema pasticcera alla vaniglia. I pinoli tostati e una delicata spolverata di zucchero a velo completano questo dolce irresistibile, perfetto per una merenda speciale o come dessert della domenica.

Ingredienti

Per la pasta frolla al cacao:

• 300 g di farina 00
• 40 g di cacao amaro in polvere
• 150 g di burro freddo
• 130 g di zucchero a velo
• 2 uova
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte intero
• 4 tuorli
• 120 g di zucchero
• 45 g di amido di mais
• 1 baccello di vaniglia
• Scorza di 1 limone biologico

Per la superficie:

• 70 g di pinoli
• 30 g di cioccolato fondente grattugiato
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

1. In una ciotola capiente mescolate la farina setacciata con il cacao amaro, il lievito e un pizzico di sale. Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e lavorate velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
2. Unite lo zucchero a velo e le uova, quindi impastate rapidamente fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Nel frattempo preparate la crema pasticcera. Scaldate il latte in un pentolino con la scorza di limone e i semi del baccello di vaniglia, senza portarlo a ebollizione.
4. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Incorporate l’amido di mais e mescolate accuratamente.
5. Versate gradualmente il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente. Trasferite tutto nel pentolino e cuocete a fuoco dolce fino a quando la crema sarà densa, liscia e vellutata.
6. Eliminate la scorza di limone, trasferite la crema in una ciotola e copritela con pellicola a contatto. Lasciatela raffreddare completamente.
7. Dividete la pasta frolla al cacao in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Stendete la porzione maggiore e rivestite uno stampo da crostata di circa 24 cm, precedentemente imburrato e infarinato.
8. Bucherellate delicatamente il fondo con una forchetta e distribuite la crema pasticcera ormai fredda, livellandola con una spatola. Aggiungete una leggera spolverata di cioccolato fondente grattugiato.
9. Stendete la pasta frolla rimasta formando un disco sottile e sistematelo sopra la crema. Sigillate accuratamente i bordi, eliminando la pasta in eccesso.
10. Distribuite i pinoli sulla superficie, premendoli leggermente per farli aderire. Bucherellate la copertura in alcuni punti con uno stecchino per favorire la fuoriuscita del vapore durante la cottura.
11. Cuocete in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 40-45 minuti, fino a quando la pasta frolla sarà cotta e i pinoli leggermente dorati. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, copritela delicatamente con un foglio di alluminio.
12. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente nello stampo. Trasferitela successivamente in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che la crema si rassodi e le fette risultino perfette al taglio.
13. Prima di servire, completate con una generosa spolverata di zucchero a velo e qualche pinolo tostato.

La pasta frolla al cacao, friabile e intensamente profumata, racchiude uno strato abbondante di crema pasticcera morbida e vellutata. Il contrasto tra il cioccolato, la delicatezza della vaniglia e la croccantezza dei pinoli rende questa torta della nonna una vera delizia, ancora più buona dopo qualche ora di riposo.