Torta Soffice allo Yogurt con Cuore di Confettura di Amarene e Crumble

Soffice, profumata e irresistibilmente golosa, questa torta allo yogurt con cuore di confettura di amarene è un dolce che conquista al primo assaggio. L’impasto morbido e delicato racchiude uno strato generoso di confettura dal gusto leggermente acidulo, mentre il crumble dorato regala una superficie croccante e fragrante.

Una torta rustica e scenografica, perfetta per la colazione, la merenda o per concludere un pranzo in famiglia con un dolce fatto in casa.

Ingredienti per uno stampo da 22-24 cm:

Per l’impasto soffice allo yogurt:

• 250 g di farina 00
• 150 g di yogurt bianco intero
• 150 g di zucchero
• 3 uova medie
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 80 ml di latte
• 16 g di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Scorza grattugiata di 1 limone biologico
• 1 pizzico di sale

Per il cuore alle amarene:

• 280 g di confettura di amarene
• 80 g di amarene sciroppate ben scolate
• 1 cucchiaio di amido di mais

Per il crumble croccante:

• 100 g di farina 00
• 70 g di burro freddo
• 60 g di zucchero di canna
• 40 g di farina di mandorle
• 1 pizzico di sale

Per la decorazione:

• Zucchero a velo q.b.
• Qualche amarena sciroppata ben scolata

Preparazione

1. Preparate il crumble

In una ciotola mescolate la farina 00, la farina di mandorle, lo zucchero di canna e un pizzico di sale.

Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e lavorate velocemente con la punta delle dita, fino a ottenere un composto sabbioso formato da briciole irregolari.

Non impastate troppo: il crumble deve rimanere granuloso per diventare croccante durante la cottura.

Trasferitelo in frigorifero per circa 20 minuti.

2. Preparate il ripieno alle amarene

Versate la confettura di amarene in una ciotola e aggiungete le amarene sciroppate ben scolate e tagliate a metà.

Incorporate l’amido di mais e mescolate accuratamente.

Questo passaggio aiuterà il ripieno a mantenere una consistenza più densa durante la cottura, evitando che penetri eccessivamente nell’impasto.

3. Preparate le uova

In una ciotola capiente rompete le uova e aggiungete lo zucchero.

Montate con le fruste elettriche per circa 5-6 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

4. Aggiungete lo yogurt

Incorporate lo yogurt bianco a temperatura ambiente, continuando a mescolare a velocità bassa.

Aggiungete gradualmente l’olio di semi di girasole, il latte, l’estratto di vaniglia e la scorza grattugiata del limone.

Mescolate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

5. Incorporate gli ingredienti secchi

Setacciate la farina insieme al lievito per dolci e aggiungeteli poco alla volta al composto.

Unite un pizzico di sale e amalgamate delicatamente con una spatola, compiendo movimenti dal basso verso l’alto.

L’impasto dovrà risultare morbido, cremoso e senza grumi.

6. Preparate lo stampo

Rivestite uno stampo a cerniera da 22-24 cm con carta forno, oppure imburratelo e infarinatelo accuratamente.

Versate circa metà dell’impasto allo yogurt nello stampo e livellatelo delicatamente con una spatola.

7. Create il cuore di amarene

Distribuite la confettura di amarene sopra il primo strato di impasto, lasciando libero circa 1,5 cm lungo i bordi.

Aiutatevi con un cucchiaino per creare uno strato uniforme, evitando di mescolare la confettura con l’impasto sottostante.

8. Coprite con il secondo strato

Versate delicatamente il resto dell’impasto allo yogurt sopra la confettura.

Distribuitelo con una spatola, cercando di coprire il ripieno senza mescolare gli strati.

9. Aggiungete il crumble

Riprendete il crumble dal frigorifero e distribuitelo generosamente sulla superficie della torta.

Lasciate le briciole di dimensioni diverse per ottenere una copertura rustica e croccante.

Aggiungete qualche piccolo cucchiaino di confettura di amarene tra le briciole, creando delle macchie rosse ben visibili.

10. Cuocete in forno

Preriscaldate il forno statico a 175°C.

Infornate la torta nel ripiano medio-basso e cuocete per circa 45-55 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e il crumble ben croccante.

Controllate la cottura inserendo uno stecchino in una parte di impasto lontana dalla confettura: dovrà uscire senza pastella cruda.

Se il crumble dovesse colorirsi troppo velocemente, coprite delicatamente la torta con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.

11. Lasciate raffreddare

Sfornate la torta e lasciatela riposare nello stampo per circa 15-20 minuti.

Successivamente rimuovete delicatamente l’anello e trasferite la torta su una gratella.

Lasciatela raffreddare completamente prima di tagliarla, in modo che il ripieno alle amarene si stabilizzi e le fette mantengano una forma perfetta.

12. Decorate e servite

Trasferite la torta su un piatto da portata e completate con una leggera spolverata di zucchero a velo.

Se desiderate, aggiungete qualche amarena sciroppata ben scolata sulla superficie.

Tagliate una fetta generosa per mostrare il contrasto tra l’impasto soffice allo yogurt, il cuore rosso intenso di confettura e il crumble dorato.

Il risultato finale

La torta presenta una superficie rustica, dorata e irresistibilmente croccante, arricchita da briciole fragranti e piccoli tocchi di confettura di amarene.

All’interno, l’impasto allo yogurt rimane soffice, umido e delicatamente profumato alla vaniglia e al limone, mentre il cuore di amarene crea uno strato morbido e goloso dal sapore fruttato e leggermente acidulo.

Ogni fetta rivela un bellissimo contrasto tra la mollica chiara e soffice, la confettura rosso rubino e la copertura croccante del crumble.

Un dolce casalingo generoso, profumato e scenografico, perfetto da gustare a colazione, a merenda o come dessert accompagnato da una tazza di tè o caffè.

La torta si conserva in frigorifero, ben coperta, per circa 3 giorni. Prima di servirla, lasciatela a temperatura ambiente per 15-20 minuti per apprezzarne al meglio la morbidezza.