Crostata Frangipane alle Pere con Cioccolato Fondente e Mandorle

Friabile fuori, morbida e cremosa dentro, questa crostata frangipane alle pere con cioccolato fondente e mandorle è un dolce irresistibile, perfetto per chi ama i sapori della pasticceria fatta in casa. La pasta frolla dorata racchiude una soffice crema alle mandorle, arricchita da pere succose e pezzetti di cioccolato fondente. Le mandorle a lamelle, leggermente tostate in superficie, aggiungono una croccantezza deliziosa che rende ogni fetta ancora più golosa.

Ingredienti

Per uno stampo da 24-26 cm (8-10 porzioni)

Per la pasta frolla:

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo
• 110 g di zucchero a velo
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale

Per la crema frangipane:

• 150 g di farina di mandorle
• 120 g di burro morbido
• 120 g di zucchero
• 2 uova
• 30 g di farina 00
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Per la farcitura:

• 3 pere mature ma sode
• 120 g di cioccolato fondente
• 60 g di mandorle a lamelle
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di zucchero di canna

Per completare:

• 2 cucchiai di confettura di albicocche
• 1 cucchiaio di acqua
• Qualche mandorla a lamelle tostata
• Zucchero a velo, facoltativo

Preparazione

1. Prepara la pasta frolla.

Versa la farina in una ciotola capiente e aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti.

Lavora rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.

Aggiungi lo zucchero a velo, la scorza di limone e un pizzico di sale.

2. Incorpora le uova.

Unisci l’uovo intero e il tuorlo, quindi impasta velocemente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Evita di lavorare troppo l’impasto per mantenere la frolla friabile dopo la cottura.

Avvolgi il panetto nella pellicola alimentare e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30-40 minuti.

3. Prepara la crema frangipane.

Metti il burro morbido in una ciotola e aggiungi lo zucchero.

Lavora con le fruste elettriche per circa 3-4 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.

4. Aggiungi le uova.

Incorpora le uova una alla volta, continuando a mescolare a velocità moderata.

Aggiungi l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale.

5. Completa la crema alle mandorle.

Unisci la farina di mandorle e la farina 00.

Mescola delicatamente con una spatola fino a ottenere una crema densa, morbida e omogenea.

Tieni da parte in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

6. Prepara le pere.

Lava accuratamente le pere, sbucciale ed elimina il torsolo.

Tagliale a fettine sottili e regolari, mantenendo una forma leggermente allungata.

Condiscile con il succo di limone per evitare che anneriscano.

7. Prepara il cioccolato fondente.

Trita grossolanamente il cioccolato fondente con un coltello.

Lascia alcuni pezzi leggermente più grandi, così durante la cottura si formeranno piccole zone morbide e golose all’interno della crema frangipane.

8. Stendi la pasta frolla.

Riprendi l’impasto dal frigorifero e stendilo con un mattarello su un piano leggermente infarinato, fino a ottenere uno spessore di circa 4 mm.

Trasferiscilo delicatamente in uno stampo da crostata da 24-26 cm, precedentemente imburrato e infarinato.

9. Forma il guscio della crostata.

Fai aderire bene la pasta frolla al fondo e ai bordi dello stampo.

Elimina l’impasto in eccesso passando il mattarello lungo il bordo.

Bucherella leggermente il fondo con una forchetta e trasferisci lo stampo in frigorifero per circa 15 minuti.

10. Distribuisci la crema frangipane.

Versa la crema alle mandorle all’interno del guscio di pasta frolla.

Livella delicatamente con una spatola, creando uno strato uniforme.

La crema dovrà arrivare poco sotto il bordo della crostata, perché durante la cottura tenderà a gonfiarsi leggermente.

11. Aggiungi il cioccolato fondente.

Distribuisci circa due terzi del cioccolato tritato sulla crema frangipane.

Premi leggermente alcuni pezzi nella crema, lasciandone altri visibili in superficie.

12. Disponi le pere.

Sistema le fettine di pera sulla crema formando un motivo a raggiera, partendo dal bordo esterno e procedendo verso il centro.

Sovrapponi leggermente le fettine per ottenere una decorazione elegante e armoniosa.

Premile delicatamente nella crema senza farle affondare completamente.

13. Completa con mandorle e cioccolato.

Distribuisci il cioccolato fondente rimasto negli spazi tra le pere.

Cospargi la superficie con le mandorle a lamelle e aggiungi una leggera spolverata di zucchero di canna.

14. Cuoci in forno.

Inforna in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 40-50 minuti, posizionando lo stampo nella parte medio-bassa del forno.

La pasta frolla dovrà risultare dorata e croccante, mentre la crema frangipane dovrà gonfiarsi leggermente e rassodarsi.

Le pere diventeranno morbide e leggermente caramellate, mentre il cioccolato si scioglierà tra gli strati della crema.

15. Controlla la doratura.

Se la superficie dovesse scurirsi troppo rapidamente, copri delicatamente la crostata con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura.

Per verificare la cottura, inserisci uno stecchino nella crema frangipane, lontano dai pezzi di cioccolato: dovrà uscire senza impasto crudo.

16. Lascia raffreddare.

Sforna la crostata e lasciala riposare nello stampo per circa 20 minuti.

Successivamente trasferiscila su una gratella e lasciala raffreddare completamente.

Questo passaggio permette alla crema frangipane di stabilizzarsi e facilita il taglio delle fette.

17. Prepara la glassatura.

Versa la confettura di albicocche in un pentolino insieme a un cucchiaio di acqua.

Scalda a fuoco dolce per circa 2 minuti, mescolando fino a ottenere una consistenza fluida.

Se necessario, filtra la confettura per eliminare eventuali pezzi di frutta.

18. Lucida la superficie.

Spennella delicatamente le pere con la confettura tiepida, creando una superficie lucida e invitante.

Evita di coprire completamente le mandorle e il cioccolato, in modo da mantenerne visibili le diverse consistenze.

19. Completa la decorazione.

Aggiungi qualche mandorla a lamelle leggermente tostata e, se desideri, una spolverata molto leggera di zucchero a velo lungo i bordi.

Trasferisci la crostata su un grande piatto da portata oppure su un tagliere di legno.

20. Taglia e servi.

Taglia la crostata a fette generose utilizzando un coltello affilato.

Servila a temperatura ambiente, quando la crema frangipane è morbida e compatta e il cioccolato mantiene una consistenza piacevolmente cremosa.

Il risultato finale

La crostata presenta un guscio di pasta frolla dorato, friabile e leggermente croccante, con bordi ben definiti e una superficie ricca di colori caldi.

Le fettine di pera diventano morbide, succose e leggermente caramellate, creando un bellissimo contrasto con il cioccolato fondente e le mandorle tostate.

All’interno, la crema frangipane rimane soffice, umida e intensamente profumata alle mandorle, mentre i pezzetti di cioccolato regalano piccole zone cremose e golose.

Al taglio, ogni fetta rivela strati ben distinti: la base friabile di pasta frolla, il ripieno morbido alle mandorle, il cioccolato fondente e le pere delicate.

Le mandorle a lamelle aggiungono una piacevole croccantezza, mentre la leggera glassatura rende la superficie lucida e ancora più invitante.

Un dolce rustico ma raffinato, perfetto per la colazione della domenica, una merenda speciale, un pranzo in famiglia o un dessert elegante da servire nelle occasioni importanti.