Tortini di Alici con Patate, Provola e Pomodorini

Dorati, croccanti e irresistibilmente filanti, questi tortini di alici racchiudono un cuore morbido di patate, provola e pomodorini succosi. Una ricetta mediterranea semplice e ricca di sapore, perfetta come antipasto sfizioso o secondo piatto di pesce. La crosticina fragrante e il ripieno cremoso rendono ogni tortino una piccola delizia fatta in casa.

Ingredienti per 6 tortini

• 500 g di alici fresche
• 400 g di patate
• 180 g di provola dolce
• 150 g di pomodorini ciliegino
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 60 g di pangrattato
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaino di origano
• scorza grattugiata di mezzo limone
• sale
• pepe nero

Per la gratinatura:

• 30 g di pangrattato
• 20 g di Parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• qualche pomodorino
• prezzemolo fresco

Preparazione

Iniziate pulendo accuratamente le alici.

Eliminate la testa, le interiora e la lisca centrale, aprendole delicatamente a libro e mantenendo unite le due metà.

Sciacquatele velocemente sotto acqua corrente fredda e asciugatele con carta da cucina. Tenetele in frigorifero mentre preparate il ripieno.

Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua leggermente salata per circa 20-25 minuti, fino a quando saranno morbide ma non sfatte.

Scolatele, lasciatele intiepidire, eliminate la buccia e tagliatele a cubetti piccoli. Schiacciatene circa un terzo con una forchetta per rendere il ripieno più compatto e cremoso.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Tenetene da parte alcuni per la decorazione finale.

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio.

Aggiungete i pomodorini e fateli insaporire per circa 4-5 minuti, fino a quando saranno leggermente morbidi e avranno perso parte della loro acqua.

Eliminate l’aglio, regolate di sale e pepe e lasciate raffreddare.

Tagliate la provola a cubetti piccoli e tamponatela con carta da cucina se risulta particolarmente umida.

Trasferite le patate in una ciotola capiente e aggiungete l’uovo, il Parmigiano grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato e la scorza di limone.

Unite i pomodorini saltati e metà della provola, quindi mescolate delicatamente fino a ottenere un composto morbido ma abbastanza compatto.

Insaporite con origano, pepe nero e un pizzico di sale.

Ungete leggermente uno stampo da muffin con sei cavità e cospargete il fondo con poco pangrattato.

Disponete le alici aperte a libro lungo le pareti di ogni cavità, con la pelle rivolta verso l’esterno e le estremità leggermente sporgenti.

Sovrapponete leggermente le alici, in modo da rivestire completamente i bordi e formare dei piccoli cestini.

Distribuite un primo strato di composto di patate all’interno di ogni cestino.

Aggiungete al centro qualche cubetto di provola e coprite con altro ripieno, premendo delicatamente con il dorso di un cucchiaio.

Ripiegate leggermente le estremità delle alici verso il centro, lasciando visibile una parte del ripieno.

Completate ogni tortino con qualche cubetto di provola e mezzo pomodorino, con la parte tagliata rivolta verso l’alto.

In una ciotolina mescolate il pangrattato con il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Distribuite il composto sulla superficie dei tortini, formando una leggera copertura croccante.

Irrorate con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti, fino a quando le alici saranno completamente cotte, la superficie ben dorata e la provola sciolta.

Negli ultimi 2-3 minuti potete attivare il grill per ottenere una gratinatura ancora più croccante, controllando attentamente la doratura.

Sfornate i tortini e lasciateli riposare per circa 5 minuti, in modo che il ripieno si assesti leggermente.

Passate delicatamente un coltellino lungo i bordi degli stampini e sollevate i tortini con una spatola, facendo attenzione a non romperli.

Disponeteli su un piatto da portata, completate con prezzemolo fresco tritato e qualche pomodorino arrostito.

Serviteli ancora caldi, quando la provola è morbida e filante e la superficie conserva tutta la sua fragranza.

Il risultato è un tortino di pesce irresistibile, con un guscio delicato di alici dorate, un ripieno morbido di patate e pomodorini e un cuore cremoso di provola filante. La gratinatura croccante al Parmigiano completa ogni boccone, regalando un perfetto equilibrio tra sapori mediterranei, morbidezza e croccantezza.