Filetti di Triglia in Crosta di Pistacchi con Crema di Zucchine

Croccanti e dorati all’esterno, teneri e succosi all’interno, questi filetti di triglia in crosta di pistacchi sono un secondo piatto raffinato e irresistibilmente saporito. La panatura fragrante ai pistacchi esalta il gusto delicato del pesce, mentre la crema vellutata di zucchine aggiunge freschezza e morbidezza. Una ricetta mediterranea elegante, perfetta anche per un pranzo speciale.

Ingredienti

Per 4 persone:

Per i filetti di triglia:

• 8 filetti di triglia già puliti e privati delle lische
• 100 g di pistacchi sgusciati non salati
• 60 g di pangrattato
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 limone biologico
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaino di timo fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la crema di zucchine:

• 3 zucchine medie
• 100 g di ricotta fresca
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 4 foglie di basilico fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per decorare:

• 20 g di pistacchi tritati
• Scorza di limone grattugiata
• Prezzemolo fresco
• Qualche fettina sottile di zucchina

Preparazione

Lavate accuratamente le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle sottili. Tenete da parte qualche fettina per la decorazione finale.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Aggiungete le zucchine e fatele rosolare per circa 5 minuti, mescolando spesso. Regolate di sale e pepe, quindi aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda.

Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 8-10 minuti, fino a quando le zucchine saranno morbide e il liquido quasi completamente assorbito.

Eliminate l’aglio e trasferite le zucchine in un mixer. Aggiungete la ricotta, il Parmigiano e le foglie di basilico fresco.

Frullate fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata. Se necessario, aggiungete un cucchiaio di acqua calda per regolare la consistenza. Tenete da parte.

Preparate la crosta di pistacchi tritando grossolanamente i pistacchi con un mixer, senza ridurli completamente in farina.

Trasferiteli in una ciotola e mescolateli con il pangrattato, il Parmigiano, il prezzemolo tritato, il timo e la scorza grattugiata di mezzo limone.

Aggiungete un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e pepe nero. Mescolate fino a ottenere una panatura aromatica leggermente umida.

Controllate che i filetti di triglia siano completamente privi di lische e asciugateli delicatamente con carta da cucina.

Rivestite una teglia con carta forno e spennellatela con poco olio extravergine d’oliva.

Disponete i filetti di triglia con la pelle rivolta verso il basso, lasciando un piccolo spazio tra uno e l’altro.

Distribuite sulla parte superiore di ogni filetto una generosa quantità di panatura ai pistacchi, premendo delicatamente con le dita per farla aderire bene.

Completate con un filo di olio extravergine d’oliva.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 10-12 minuti, a seconda dello spessore dei filetti, fino a quando il pesce sarà cotto e la crosta leggermente dorata.

Negli ultimi 1-2 minuti potete attivare il grill, controllando attentamente la superficie per evitare che i pistacchi si brucino.

Nel frattempo scaldate delicatamente la crema di zucchine in un pentolino a fuoco basso, mescolando per mantenerla morbida e vellutata.

Saltate velocemente in padella le fettine di zucchina tenute da parte con un filo d’olio, fino a renderle leggermente dorate.

Distribuite sul fondo di ogni piatto un generoso strato di crema di zucchine, allargandola delicatamente con il dorso di un cucchiaio.

Adagiate sopra due filetti di triglia croccanti, facendo attenzione a non rompere la panatura.

Completate con i pistacchi tritati, qualche fettina di zucchina, prezzemolo fresco, scorza di limone grattugiata e un filo di olio extravergine d’oliva.

Servite immediatamente, quando la crosta è ancora fragrante e la crema di zucchine calda e vellutata.

Il risultato è un secondo piatto dal contrasto irresistibile: la triglia rimane morbida e delicata all’interno, mentre la crosta di pistacchi regala una consistenza croccante e un sapore intenso. La crema di zucchine completa la preparazione con la sua dolcezza naturale, creando un equilibrio perfetto tra freschezza, cremosità e profumi mediterranei.