Tortini di Polenta con Funghi, Fontina e Noci – Valle d’Aosta

I tortini di polenta con funghi, Fontina e noci sono una preparazione rustica e avvolgente, ispirata ai sapori di montagna della Valle d’Aosta. La polenta forma un morbido involucro leggermente dorato che racchiude un cuore ricco di funghi e Fontina filante, mentre le noci regalano una piacevole nota croccante.

Serviti appena sfornati, quando il formaggio è ancora cremoso e filante, questi piccoli tortini sono perfetti come antipasto caldo, secondo vegetariano o piatto sostanzioso per le giornate più fresche.

Scheda pratica

Porzioni: 6 tortini
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 35 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 5 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio
Forno: 200°C statico

Materiale necessario

• Una casseruola
• Una padella
• Un cucchiaio di legno
• 6 stampini individuali
• Una teglia
• Un coltello
• Una spatola

Ingredienti

Per la polenta

• 250 g di farina di mais per polenta
• 1 l di acqua
• 8 g di sale
• 20 g di burro

Per il ripieno

• 350 g di funghi misti
• 220 g di Fontina valdostana
• 70 g di noci sgusciate
• 1 spicchio d’aglio
• 20 g di burro
• 15 ml di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per gli stampini

• 10 g di burro
• 20 g di pangrattato

Preparazione

1. Preparare i funghi

Pulite accuratamente i funghi eliminando eventuali residui di terra. Evitate di lasciarli a lungo nell’acqua perché tendono ad assorbirla. Tagliateli quindi a fettine o a piccoli pezzi.

Scaldate in una padella il burro con l’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio.

Aggiungete i funghi e cuoceteli a fuoco medio-alto per circa 8–10 minuti, mescolandoli di tanto in tanto. L’acqua rilasciata dai funghi dovrà evaporare quasi completamente.

Regolate di sale e pepe, eliminate l’aglio e aggiungete il prezzemolo tritato.

Lasciate raffreddare leggermente.

2. Preparare la polenta

Portate a ebollizione un litro d’acqua in una casseruola capiente e aggiungete il sale.

Versate la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.

Cuocete seguendo il tempo indicato sulla confezione della farina utilizzata. Se preparate una polenta tradizionale, saranno necessari circa 40–45 minuti; con una farina istantanea basteranno pochi minuti.

A fine cottura incorporate 20 g di burro. La polenta dovrà risultare morbida ma abbastanza consistente da poter rivestire gli stampini.

3. Preparare Fontina e noci

Tagliate la Fontina a cubetti piccoli.

Tritate grossolanamente le noci, lasciandone qualche pezzo leggermente più grande per la decorazione finale.

Unite circa metà delle noci ai funghi ormai tiepidi.

4. Formare i tortini

Imburrate accuratamente sei stampini individuali e cospargeteli con un velo di pangrattato.

Distribuite una generosa quantità di polenta ancora calda sul fondo e lungo le pareti degli stampini, creando una cavità centrale.

Inserite al centro una porzione di funghi e noci, quindi aggiungete abbondanti cubetti di Fontina.

Coprite con altra polenta e livellate delicatamente la superficie.

5. Completare la superficie

Distribuite sulla parte superiore qualche pezzetto di Fontina, un po’ dei funghi rimasti e le noci tenute da parte.

In questo modo, durante la cottura, il formaggio formerà una superficie cremosa e leggermente dorata, mentre le noci diventeranno ancora più fragranti.

6. Cuocere

Preriscaldate il forno statico a 200°C.

Disponete gli stampini sopra una teglia e cuocete i tortini per circa 20–25 minuti, fino a quando saranno ben caldi e leggermente dorati sui bordi.

Negli ultimi 2–3 minuti potete utilizzare il grill per rendere la superficie più gratinata.

Lasciate riposare i tortini per circa 5 minuti prima di estrarli delicatamente dagli stampini.

Come servirli

Servite i tortini ancora caldi, quando la Fontina all’interno è completamente sciolta.

Disponeteli su un piatto e completate con qualche fungo saltato, noci spezzettate e poco prezzemolo fresco.

Per una presentazione particolarmente invitante, aprite o tagliate uno dei tortini appena prima di servirlo: il cuore di Fontina calda e filante si unirà ai funghi creando un interno cremoso in contrasto con la polenta leggermente croccante all’esterno.

Consigli per un cuore perfettamente filante

La temperatura è fondamentale. I tortini devono essere serviti pochi minuti dopo essere usciti dal forno.

Utilizzate la Fontina valdostana tagliata a cubetti piuttosto che a fette sottili: una quantità generosa concentrata al centro permette di ottenere un cuore più cremoso.

Anche il ripieno di funghi deve essere abbastanza asciutto. Se contiene troppa acqua, rischia di rendere molle la parte interna della polenta.

Quali funghi utilizzare

Potete preparare questi tortini con champignon, porcini, finferli oppure un misto di funghi.

I porcini regalano un aroma particolarmente intenso, mentre gli champignon permettono di realizzare una versione più economica e delicata.

Anche un misto di funghi è un’ottima soluzione perché offre consistenze e profumi differenti.

Varianti

Per una versione ancora più ricca potete aggiungere una piccola quantità di Fontina direttamente alla polenta appena cotta.

Chi preferisce una consistenza particolarmente croccante può aumentare leggermente il pangrattato utilizzato negli stampini.

Potete inoltre preparare un unico tortino grande utilizzando una pirofila o uno stampo da forno. In questo caso sarà necessario aumentare leggermente il tempo di cottura.

Conservazione

I tortini possono essere conservati in frigorifero per 2 giorni, ben coperti oppure chiusi in un contenitore ermetico.

Per riscaldarli, metteteli in forno a 180°C per circa 10–12 minuti. Il forno è preferibile al microonde perché permette alla polenta di mantenere una superficie più asciutta e leggermente croccante.

Potete anche prepararli alcune ore prima, conservarli in frigorifero ancora da cuocere e infornarli poco prima di portarli in tavola.

FAQ

Posso preparare i tortini in anticipo?

Sì. Potete assemblarli alcune ore prima, conservarli coperti in frigorifero e cuocerli al momento di servirli.

Posso utilizzare la polenta avanzata?

Sì. Se è diventata molto compatta, scaldatela con poca acqua o latte fino a renderla nuovamente lavorabile.

Come evitare che i tortini si rompano?

Imburrate bene gli stampini e aggiungete un sottile strato di pangrattato. Inoltre, aspettate circa 5 minuti dopo la cottura prima di sformarli.

Posso utilizzare funghi surgelati?

Sì. Cuoceteli però abbastanza a lungo da eliminare completamente l’acqua che rilasciano.

Come ottenere un cuore molto filante?

Utilizzate Fontina a cubetti in quantità generosa e concentrate una buona parte del formaggio al centro di ogni tortino. Serviteli immediatamente dopo il breve riposo successivo alla cottura.

Un piccolo tortino dal sapore di montagna

I tortini di polenta con funghi, Fontina e noci combinano consistenze diverse in una preparazione semplice ma scenografica: polenta dorata all’esterno, funghi saporiti, noci croccanti e un cuore caldo di Fontina filante.

Portati in tavola ancora fumanti e con un tortino aperto per mostrare la farcitura, diventano un piatto rustico, generoso e particolarmente invitante, ideale per assaporare i profumi e i sapori della cucina di montagna.