Fagottini di Carciofi con Pecorino, Prosciutto Crudo e Mozzarella – Lazio

I fagottini di carciofi con pecorino, prosciutto crudo e mozzarella sono un antipasto rustico e sfizioso, caratterizzato da un involucro dorato e croccante che racchiude un ripieno morbido, saporito e filante. I carciofi incontrano la sapidità del pecorino e del prosciutto crudo, mentre la mozzarella dona al cuore dei fagottini una piacevole cremosità.

Perfetti da servire caldi durante un pranzo in famiglia, un buffet o una cena informale, questi fagottini sono particolarmente scenografici quando vengono aperti appena sfornati, mostrando il ripieno ricco e la mozzarella filante.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Quantità: 8 fagottini
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25–30 minuti
Difficoltà: facile
Costo: medio
Forno: 190°C statico

Materiale necessario

• Padella capiente
• Tagliere
• Coltello
• Cucchiaio di legno
• Teglia da forno
• Carta da forno
• Pennello da cucina

Ingredienti

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
• 4 carciofi
• 150 g di mozzarella
• 100 g di prosciutto crudo
• 70 g di pecorino romano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 limone
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• pepe nero q.b.
• sale q.b.
• 1 uovo per spennellare

Preparazione

1. Pulire i carciofi

Preparate una ciotola con acqua fredda e il succo di mezzo limone.

Eliminate dai carciofi le foglie esterne più dure, accorciate i gambi e tagliate le punte. Divideteli a metà ed eliminate l’eventuale barba interna.

Tagliate i carciofi a fettine sottili e immergeteli immediatamente nell’acqua acidulata per evitare che anneriscano.

2. Cuocere i carciofi

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella e fate insaporire lo spicchio d’aglio.

Scolate e asciugate i carciofi, quindi trasferiteli nella padella. Fateli rosolare per qualche minuto, aggiungete un piccolo mestolo d’acqua e proseguite la cottura per circa 10–12 minuti.

I carciofi dovranno risultare teneri ma ancora leggermente consistenti.

Eliminate l’aglio, aggiungete il prezzemolo tritato, una macinata di pepe e pochissimo sale. Considerate che pecorino e prosciutto crudo apporteranno già una buona sapidità.

Lasciate raffreddare completamente.

3. Preparare il ripieno

Tagliate la mozzarella a piccoli pezzi e lasciatela scolare accuratamente in un colino.

Questo passaggio è importante: una mozzarella troppo ricca di liquido potrebbe rendere umida la pasta sfoglia durante la cottura.

Tagliate il prosciutto crudo in strisce e tenete pronto il pecorino grattugiato.

4. Formare i fagottini

Srotolate la pasta sfoglia e ricavate 8 quadrati di dimensioni simili.

Al centro di ogni quadrato sistemate una porzione di carciofi. Aggiungete qualche striscia di prosciutto crudo, alcuni cubetti di mozzarella e una generosa spolverata di pecorino.

Evitate di riempire eccessivamente i fagottini, altrimenti sarà più difficile chiuderli correttamente.

5. Chiudere

Portate i quattro angoli di ogni quadrato di pasta verso il centro e uniteli delicatamente.

Premete bene la parte superiore con le dita per sigillare il fagottino, lasciando visibile la caratteristica forma raccolta.

Disponete progressivamente i fagottini su una teglia rivestita con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.

6. Preparare per la cottura

Sbattete leggermente l’uovo e spennellate tutta la superficie dei fagottini.

Aggiungete, se desiderate, una piccolissima quantità di pecorino sulla parte superiore.

Mettete la teglia in frigorifero per circa 10 minuti mentre il forno raggiunge la temperatura. Lo shock termico aiuterà la pasta sfoglia a svilupparsi meglio durante la cottura.

7. Cuocere

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Infornate i fagottini e cuoceteli per circa 25–30 minuti, fino a quando saranno gonfi e uniformemente dorati.

Una volta pronti, lasciateli riposare sulla teglia per circa 5 minuti prima di servirli.

Come ottenere un cuore filante

La scelta della mozzarella è fondamentale. Utilizzate una mozzarella piuttosto asciutta e lasciatela scolare bene prima di inserirla nel ripieno.

Anche la temperatura di servizio è importante: i fagottini sono più invitanti quando vengono serviti ancora caldi o tiepidi. Aprendoli, la mozzarella rimane morbida e filante, mentre il pecorino intensifica il sapore del ripieno.

Consigli per una sfoglia croccante

I carciofi devono essere completamente freddi prima di entrare in contatto con la pasta sfoglia. Un ripieno caldo tende infatti ad ammorbidire il burro presente nell’impasto.

Evitate inoltre di aggiungere il liquido di cottura dei carciofi.

Per ottenere una base ben cotta, sistemate la teglia nella zona medio-bassa del forno durante la prima parte della cottura.

Varianti

Potete sostituire la mozzarella con della scamorza, ottenendo un ripieno più intenso e meno umido.

Per accentuare il gusto dei carciofi è possibile aggiungere qualche fogliolina di mentuccia romana tritata.

Chi desidera una versione più delicata può diminuire leggermente la quantità di pecorino, mentre per una nota ancora più rustica è possibile aggiungere una macinata abbondante di pepe nero.

Come servirli

I fagottini sono perfetti come antipasto caldo. Disponeteli su un grande piatto da portata e serviteli interi, lasciandone eventualmente uno aperto a metà per mostrare il ripieno.

Possono essere accompagnati da un’insalata fresca oppure inseriti in un buffet insieme ad altri rustici.

Per apprezzare al meglio il contrasto tra la sfoglia croccante e il ripieno cremoso, serviteli entro pochi minuti dalla cottura.

Conservazione

I fagottini sono migliori appena preparati, ma possono essere conservati in frigorifero per 1–2 giorni all’interno di un contenitore ben chiuso.

Per riscaldarli utilizzate il forno a 170°C per circa 8–10 minuti. Il forno permette alla pasta di recuperare parte della sua croccantezza.

È preferibile evitare il microonde, che tende ad ammorbidire eccessivamente la sfoglia.

Domande frequenti

Posso preparare i fagottini in anticipo?

Sì. Potete preparare il ripieno alcune ore prima e conservarlo in frigorifero. È preferibile assemblare i fagottini poco prima della cottura per mantenere la pasta sfoglia asciutta.

Posso utilizzare i carciofi surgelati?

Sì. Fateli scongelare completamente e asciugateli accuratamente prima di cuocerli in padella.

Come evitare che i fagottini si aprano nel forno?

Non esagerate con il ripieno e premete accuratamente gli angoli della pasta quando li unite. Anche il breve riposo in frigorifero prima della cottura aiuta a mantenere la forma.

Posso sostituire il prosciutto crudo?

Per una variante diversa potete utilizzare prosciutto cotto o speck, tenendo presente che il gusto finale cambierà.

Perché la base rimane umida?

Generalmente accade quando i carciofi contengono troppo liquido oppure quando la mozzarella non è stata scolata abbastanza. Tutti gli ingredienti del ripieno devono essere il più possibile asciutti prima dell’assemblaggio.

I Fagottini di Carciofi con Pecorino, Prosciutto Crudo e Mozzarella conquistano soprattutto per il contrasto delle consistenze: all’esterno una sfoglia friabile e dorata, all’interno carciofi teneri, prosciutto saporito, pecorino e mozzarella filante. Serviti caldi, sono un antipasto generoso e invitante, ideale per portare in tavola una preparazione rustica dall’aspetto particolarmente goloso.