Tortino di Orzo con Melanzane, Ricotta e Pomodoro al Basilico

Dorato in superficie, morbido e cremoso all’interno, questo tortino di orzo racchiude tutto il sapore della cucina mediterranea. Le melanzane, la ricotta delicata e il pomodoro profumato al basilico si uniscono in un piatto rustico e irresistibile, con una crosticina gratinata e un cuore ricco di gusto.

Ingredienti

• 300 g di orzo perlato
• 2 melanzane medie
• 250 g di ricotta vaccina ben scolata
• 350 g di passata di pomodoro
• 70 g di Parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla piccola
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 8-10 foglie di basilico fresco
• 30 g di pangrattato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Sciacquate l’orzo perlato sotto acqua corrente e cuocetelo in abbondante acqua leggermente salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, generalmente 25-30 minuti. Scolatelo bene e lasciatelo intiepidire.

Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro. Disponetele su una teglia rivestita con carta forno, spennellatele con olio extravergine d’oliva e conditele con poco sale.

Cuocetele in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando saranno morbide e leggermente dorate.

Nel frattempo preparate il sugo. Scaldate un filo d’olio in padella con la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio. Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti.

Eliminate l’aglio e aggiungete le foglie di basilico spezzettate con le mani.

In una ciotola lavorate la ricotta ben scolata con l’uovo, 40 g di Parmigiano e una macinata di pepe, fino a ottenere una crema morbida e omogenea.

Condite l’orzo cotto con circa due terzi del sugo di pomodoro, mescolando delicatamente per distribuire bene il condimento.

Ungete uno stampo rotondo a cerniera da 22 cm e cospargete il fondo con poco pangrattato.

Distribuite metà dell’orzo nello stampo e livellatelo con un cucchiaio. Aggiungete uno strato di melanzane, quindi distribuite la crema di ricotta in modo uniforme.

Coprite con l’orzo restante, pressando delicatamente per rendere il tortino compatto. Completate la superficie con le melanzane rimaste, qualche cucchiaio di salsa al pomodoro, il Parmigiano restante e una leggera spolverata di pangrattato.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e leggermente croccante.

Lasciate riposare il tortino per almeno 10-15 minuti prima di rimuovere lo stampo e tagliarlo a fette. Completate con qualche foglia di basilico fresco.

Il risultato è un tortino rustico e profumatissimo, con chicchi di orzo teneri e saporiti, strati di melanzane morbide e un cuore cremoso di ricotta. Il pomodoro al basilico dona freschezza e colore, mentre la gratinatura dorata rende ogni fetta ancora più appetitosa.