Zucchine a Ventaglio Gratinate con Pomodoro, Scamorza e Parmigiano

Le zucchine a ventaglio gratinate con pomodoro, scamorza e Parmigiano sono un secondo piatto vegetariano semplice, filante e molto scenografico. Le zucchine vengono incise senza separare completamente le fette e poi farcite con pomodoro e scamorza, creando un caratteristico effetto a ventaglio.

Durante la cottura, la scamorza diventa morbida e filante, mentre Parmigiano e pangrattato formano una superficie dorata e leggermente croccante. Una ricetta perfetta anche come contorno ricco o piatto unico leggero.

Attrezzatura

• Pirofila da forno
• Tagliere
• Coltello affilato
• Pennello da cucina
• Ciotola
• Carta forno

Ingredienti

• 4 zucchine medie, circa 700 g
• 3 pomodori maturi e sodi
• 250 g di scamorza
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 40 g di pangrattato
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di origano secco
• qualche foglia di basilico
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Preparazione

1. Preparare le zucchine

Lavate e asciugate accuratamente le zucchine. Eliminate soltanto una piccola parte delle estremità.

Appoggiate una zucchina sul tagliere e praticate numerosi tagli trasversali distanziati di circa 5-7 mm, facendo attenzione a non arrivare fino alla base.

La zucchina deve rimanere intera e aprirsi leggermente come un ventaglio.

Ripetete l’operazione con tutte le zucchine.

2. Preparare la farcitura

Lavate i pomodori e tagliateli a fettine sottili.

Tagliate anche la scamorza a fettine di dimensioni adatte agli spazi creati nelle zucchine.

In una ciotolina mescolate 30 ml di olio extravergine d’oliva con l’aglio tritato finemente, l’origano, un pizzico di sale e pepe nero.

3. Farcire le zucchine

Disponete le zucchine in una pirofila leggermente unta.

Allargate delicatamente ogni incisione e inserite, alternandole, fettine di pomodoro e scamorza.

Procedete delicatamente per evitare di rompere la base delle zucchine.

Spennellate la superficie con l’olio aromatico preparato in precedenza.

4. Preparare la gratinatura

Mescolate il Parmigiano grattugiato con il pangrattato.

Distribuite generosamente il composto sopra le zucchine, cercando di farne penetrare una piccola quantità anche tra le varie fette.

Terminate con i restanti 10 ml di olio extravergine d’oliva.

5. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno a 190 °C in modalità statica.

Coprite delicatamente la pirofila con un foglio di alluminio e cuocete le zucchine per circa 20 minuti.

Rimuovete quindi l’alluminio e continuate la cottura per altri 15-20 minuti, fino a quando le zucchine saranno tenere e il formaggio completamente fuso.

6. Ottenere una gratinatura dorata

Negli ultimi 3-5 minuti potete utilizzare la funzione grill a 210 °C, controllando attentamente la superficie.

Parmigiano e pangrattato dovranno formare una crosticina ben dorata, mentre la scamorza dovrà risultare morbida e filante.

7. Servire

Sfornate le zucchine e lasciatele riposare per circa 5 minuti.

Completate con qualche foglia di basilico fresco e, se desiderate, una macinata di pepe nero.

Servitele ancora calde, quando la scamorza all’interno è particolarmente filante.

Consigli

Scegliete zucchine abbastanza dritte e di dimensioni simili: sarà più semplice realizzare tagli regolari e ottenere una cottura uniforme.

Per evitare di tagliare completamente le zucchine, potete posizionare due cucchiai di legno ai lati della zucchina. La lama del coltello si fermerà sui manici impedendo di raggiungere la base.

Utilizzate pomodori maturi ma sodi e non eccessivamente acquosi. Se necessario, tamponate le fettine con carta da cucina prima di inserirle nelle zucchine.

La scamorza è particolarmente indicata perché fonde bene senza rilasciare troppa acqua.

Varianti

Per un gusto più intenso potete utilizzare scamorza affumicata al posto di quella classica.

Potete sostituire il Parmigiano con pecorino grattugiato per ottenere una gratinatura più saporita.

Per una versione mediterranea aggiungete qualche pezzetto di oliva nera tra pomodoro e scamorza.

È possibile aromatizzare il pangrattato con prezzemolo, basilico, timo o maggiorana.

Conservazione

Le zucchine a ventaglio sono migliori appena sfornate, quando la superficie è croccante e il formaggio ancora filante.

Potete comunque conservarle in frigorifero per massimo 2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico.

Per riscaldarle, sistematele in forno a 180 °C per circa 10 minuti. In questo modo la gratinatura tornerà più croccante rispetto al riscaldamento nel microonde.

La congelazione non è particolarmente consigliata, perché pomodoro e zucchine potrebbero rilasciare molta acqua dopo lo scongelamento.

FAQ

Come evitare che le zucchine si rompano durante la preparazione?

Non effettuate tagli troppo profondi. Lasciate almeno 5-8 mm di polpa integra alla base e inserite delicatamente la farcitura senza allargare eccessivamente le fette.

Devo cuocere le zucchine prima di farcirle?

No. Cuociono direttamente in forno insieme alla farcitura. La prima parte della cottura coperta aiuta ad ammorbidirle senza bruciare la superficie.

Posso usare la mozzarella?

Sì, ma scegliete una mozzarella ben asciutta. Dopo averla tagliata, lasciatela sgocciolare accuratamente per evitare che rilasci troppo liquido durante la cottura.

Come ottenere una superficie più croccante?

Utilizzate una miscela di Parmigiano e pangrattato, aggiungete un filo d’olio e terminate la cottura con pochi minuti di grill.

Posso prepararle in anticipo?

Sì. Potete assemblare le zucchine alcune ore prima, conservarle coperte in frigorifero e aggiungere Parmigiano e pangrattato poco prima di infornarle.