Yogurt Greco Fatto in Casa

Lo yogurt greco fatto in casa è uno yogurt naturale denso e cremoso, ottenuto lasciando fermentare il latte e poi facendolo colare lentamente per eliminare parte del siero. È perfetto a colazione con miele e frutta, come base per salse salate o per preparare dolci freschi. La sua particolarità è la consistenza compatta, vellutata e il sapore leggermente acidulo, molto più genuino rispetto a molti prodotti confezionati. Serve solo un po’ di pazienza, ma il procedimento è semplice e regala grande soddisfazione.

Ingredienti

• 1 l di latte intero fresco
• 2 cucchiai di yogurt bianco naturale intero con fermenti lattici vivi

Preparazione

Scaldare il latte

Versate il latte in una casseruola e scaldatelo fino a 85°C, mescolando ogni tanto. Spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare fino a 43-45°C.

Aggiungere lo yogurt

Mettete lo yogurt in una ciotola, unite qualche cucchiaio di latte tiepido e mescolate bene. Versate il composto nel resto del latte e amalgamate con delicatezza.

Far fermentare

Trasferite il latte in un contenitore pulito, coprite e mantenete al caldo per 6-8 ore, senza muoverlo. Lo yogurt è pronto quando appare compatto e leggermente tremolante.

Colare lo yogurt

Sistemate un colino sopra una ciotola e rivestitelo con una garza alimentare o un telo pulito. Versate lo yogurt e lasciatelo colare in frigorifero per 3-6 ore, fino a ottenere la densità desiderata.

Mescolare e servire

Trasferite lo yogurt greco fatto in casa in una ciotola e mescolatelo brevemente per renderlo cremoso. Con 1 l di latte otterrete circa 450-550 g di yogurt greco.

I consigli di Rosa

Dopo averla preparata decine di volte, questi sono i dettagli che fanno davvero la differenza.

Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla. Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.