Zuppa Contadina di Verdure e Cannellini

La zuppa contadina di verdure e cannellini è un primo piatto rustico, semplice e nutriente, preparato con ortaggi di stagione, legumi e un buon olio extravergine d’oliva. È perfetta nelle giornate fresche, quando si cerca qualcosa di caldo e genuino, ma resta piacevole anche tiepida. I cannellini rendono la zuppa cremosa senza bisogno di aggiungere panna o altri grassi, mentre le verdure danno profumo e sapore. Servita con pane casereccio tostato diventa un piatto completo, concreto e molto familiare.

Ingredienti

• 250 g di fagioli cannellini secchi
• 1 carota media
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla dorata piccola
• 2 patate medie
• 2 zucchine piccole
• 200 g di cavolo nero o bietole
• 200 g di pomodori pelati
• 1 spicchio d’aglio
• 1,5 l di acqua calda o brodo vegetale leggero
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Pane casereccio tostato per servire

Preparazione

Ammollare e cuocere i cannellini

Mettere i cannellini in ammollo in acqua fredda per 12 ore. Scolarli, sciacquarli e cuocerli in una pentola con acqua pulita e una foglia di alloro per circa 1 ora, finché saranno teneri ma non sfatti. Salarli solo a fine cottura.

Preparare il soffritto

Tritare cipolla, carota e sedano. In una casseruola capiente scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio, aggiungere il trito e lasciare appassire a fuoco dolce per 8 minuti, mescolando spesso.

Unire verdure e pomodoro

Eliminare l’aglio, aggiungere le patate a cubetti, le zucchine a pezzetti e i pomodori pelati schiacciati. Mescolare e lasciare insaporire per 5 minuti, poi unire il rosmarino.

Cuocere la zuppa

Aggiungere i cannellini scolati e l’acqua calda o il brodo vegetale. Cuocere a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, finché le patate saranno morbide e la zuppa leggermente densa.

Aggiungere le verdure a foglia

Unire il cavolo nero o le bietole tagliati a striscioline e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Regolare di sale e pepe, poi eliminare il rosmarino.

Servire

Lasciare riposare la zuppa contadina di verdure e cannellini per 5 minuti, quindi servirla calda con pane casereccio tostato e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.