🍄 Spezzatino di Maiale con Funghi Pleurotus, Castagne e Timo

Un secondo piatto autunnale ricco di sapore, tenero e irresistibilmente profumato! Lo spezzatino di maiale con funghi pleurotus, castagne e timo è una ricetta rustica e avvolgente, perfetta per le giornate più fresche e per i pranzi in famiglia.

La carne di maiale, cotta lentamente, diventa morbida e succosa, mentre i funghi regalano un gusto intenso e le castagne aggiungono una delicata nota dolce. Il timo fresco completa il piatto con un profumo aromatico che rende ogni boccone ancora più invitante.

📝 Ingredienti per 4-6 persone

• 800 g di spalla di maiale tagliata a bocconcini
• 350 g di funghi pleurotus
• 250 g di castagne già cotte e sbucciate
• 1 cipolla dorata
• 2 spicchi d’aglio
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 150 ml di vino bianco secco
• 350 ml di brodo vegetale caldo
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di burro
• 1 cucchiaio di farina 00
• 4-5 rametti di timo fresco
• 1 foglia di alloro
• Sale e pepe nero q.b.

👩‍🍳 Preparazione

1. Preparare gli ingredienti

Tagliate la carne di maiale a bocconcini regolari di circa 3-4 cm, eliminando eventuali parti eccessivamente grasse.

Pulite delicatamente i funghi pleurotus con un panno leggermente umido, eliminate la parte più dura dei gambi e tagliateli a strisce piuttosto grandi.

Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. Schiacciate leggermente gli spicchi d’aglio.

Tenete le castagne cotte da parte, cercando di lasciarle intere.

2. Rosolare la carne di maiale

In una casseruola capiente e dal fondo spesso scaldate l’olio extravergine d’oliva insieme a metà del burro.

Aggiungete i bocconcini di maiale, pochi alla volta, e fateli rosolare a fuoco medio-alto per circa 6-8 minuti, girandoli per ottenere una doratura uniforme.

La superficie dovrà risultare ben colorita, così da sviluppare un sapore più intenso durante la cottura.

Trasferite temporaneamente la carne su un piatto.

3. Preparare il soffritto aromatico

Nella stessa casseruola aggiungete la cipolla, la carota, il sedano e gli spicchi d’aglio.

Fate soffriggere a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando spesso.

Unite i rametti di timo e la foglia di alloro, lasciando insaporire per un minuto.

Rimettete la carne nella casseruola e mescolate bene.

4. Sfumare con il vino bianco

Spolverate la carne con la farina e mescolate per distribuirla uniformemente.

Versate il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica per circa 2-3 minuti a fuoco vivace.

Aggiungete il brodo vegetale caldo, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio.

Lasciate cuocere dolcemente per circa 50-60 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di brodo caldo per mantenere il fondo di cottura morbido.

5. Cuocere i funghi pleurotus

In una padella separata fate sciogliere il burro rimasto.

Aggiungete i funghi pleurotus e fateli saltare a fuoco medio-alto per circa 7-8 minuti, fino a quando avranno perso parte della loro acqua e saranno leggermente dorati.

Regolate di sale e pepe, quindi aggiungete qualche fogliolina di timo fresco.

6. Aggiungere funghi e castagne

Quando la carne comincia a diventare tenera, unite nella casseruola i funghi pleurotus rosolati e le castagne già cotte.

Mescolate delicatamente per non rompere le castagne.

Proseguite la cottura a fuoco basso per altri 20-25 minuti, con il coperchio leggermente sollevato.

Il fondo di cottura dovrà diventare cremoso e avvolgente, mentre la carne dovrà risultare tenerissima.

7. Regolare la consistenza dello spezzatino

Controllate la cottura della carne: dovrà essere morbida e facile da tagliare con una forchetta.

Se il fondo risulta troppo liquido, lasciate cuocere senza coperchio per qualche minuto.

Se invece è troppo denso, aggiungete poco brodo caldo.

Eliminate la foglia di alloro e i rametti di timo, quindi regolate di sale e pepe.

8. Servire lo spezzatino

Spegnete il fuoco e lasciate riposare lo spezzatino per circa 5 minuti.

Trasferitelo in un piatto da portata oppure servitelo direttamente nella casseruola.

Completate con qualche rametto di timo fresco e una leggera macinata di pepe nero.

Servite ben caldo, accompagnando ogni porzione con il suo fondo di cottura cremoso, i funghi dorati e le castagne morbide.

✨ Consigli per un risultato perfetto

• Carne tenerissima: scegliete la spalla di maiale, ideale per le cotture lente grazie alla sua consistenza e alla presenza di grasso intramuscolare.
• Funghi saporiti: rosolate i pleurotus separatamente prima di aggiungerli allo spezzatino, così manterranno una consistenza piacevole e un gusto più intenso.
• Castagne intere: utilizzate castagne già cotte e aggiungetele verso la fine per evitare che si sfaldino.
• Salsa cremosa: la farina e la cottura lenta aiutano a ottenere un fondo denso e vellutato senza aggiungere panna.
• Timo fresco: aggiungetene qualche fogliolina anche prima di servire per intensificare il profumo.
• Variante golosa: potete aggiungere un cucchiaino di senape delicata al fondo di cottura per una nota aromatica più decisa.
• Conservazione: conservate lo spezzatino in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2-3 giorni. Riscaldatelo accuratamente a fuoco dolce con qualche cucchiaio di brodo.

❤️ Un secondo piatto autunnale dal sapore autentico

Lo spezzatino di maiale con funghi pleurotus, castagne e timo è una ricetta che racchiude tutto il calore della cucina casalinga.

La carne morbida e succosa si unisce alla consistenza dei funghi e alla dolcezza delle castagne, creando un equilibrio di sapori intenso e avvolgente. Il fondo di cottura cremoso rende il piatto ancora più invitante, perfetto da accompagnare con pane rustico, purè di patate o polenta morbida.

Un piatto semplice, genuino e ricco di profumi, ideale per un pranzo domenicale o una cena autunnale da condividere con tutta la famiglia.