Polpettone di Salmone con Cuore di Broccoli, Robiola e Limone 🐟🥦🍋

Il polpettone di salmone con cuore di broccoli, robiola e limone è un secondo piatto al forno morbido, cremoso e irresistibilmente saporito. Un delicato impasto di salmone racchiude un ripieno ricco di broccoli teneri e robiola vellutata, mentre la scorza di limone regala una piacevole nota fresca e profumata. Una ricetta originale, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena speciale!

Ingredienti per 6 persone

Per il polpettone di salmone:

• 800 g di filetto di salmone fresco senza pelle e senza lische
• 1 uovo
• 80 g di pangrattato
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe nero q.b.

Per il ripieno cremoso:

• 300 g di broccoli
• 200 g di robiola
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Per la superficie:

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di pangrattato
• Prezzemolo tritato q.b.
• Fettine di limone

Preparazione

1. Preparare i broccoli

Pulite i broccoli, divideteli in piccole cimette e lavateli accuratamente.

Cuoceteli a vapore per circa 7-8 minuti, fino a quando saranno teneri ma ancora di un bel colore verde brillante.

Scolateli molto bene e lasciateli raffreddare completamente. Tritateli grossolanamente con un coltello, mantenendo qualche pezzetto più grande per rendere il ripieno più invitante.

2. Preparare la crema di robiola

In una ciotola lavorate la robiola con il Parmigiano grattugiato, la scorza di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Aggiungete i broccoli ormai freddi e mescolate delicatamente fino a ottenere un ripieno cremoso ma abbastanza consistente.

Riponete in frigorifero mentre preparate il salmone.

3. Preparare l’impasto di salmone

Controllate che il salmone sia completamente privo di lische e asciugatelo con carta da cucina.

Tagliatelo a cubetti e tritatelo grossolanamente con un coltello oppure con un mixer, azionandolo a brevi impulsi.

Trasferite il salmone in una ciotola e aggiungete l’uovo, il pangrattato, il Parmigiano, il prezzemolo, la scorza di limone e l’olio extravergine d’oliva.

Regolate di sale e pepe e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e modellabile.

Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungete un cucchiaio di pangrattato.

4. Stendere il composto

Disponete un grande foglio di carta forno sul piano di lavoro.

Distribuite sopra l’impasto di salmone e appiattitelo delicatamente con le mani leggermente inumidite, formando un rettangolo di circa 30 × 25 cm e uno spessore uniforme.

5. Aggiungere il ripieno

Distribuite il composto di broccoli e robiola nella parte centrale del rettangolo, lasciando liberi circa 3 cm lungo i bordi.

Livellate delicatamente il ripieno con un cucchiaio, formando uno strato generoso e uniforme.

6. Formare il polpettone

Aiutandovi con la carta forno, sollevate delicatamente un lato dell’impasto e ripiegatelo sopra il ripieno.

Continuate ad arrotolare fino a ottenere un polpettone compatto e allungato.

Chiudete accuratamente le estremità e sigillate la parte superiore, in modo che il ripieno rimanga all’interno durante la cottura.

Trasferite il polpettone su una teglia rivestita con carta forno, mantenendo la chiusura rivolta verso il basso.

7. Preparare la superficie croccante

Spennellate il polpettone con l’olio extravergine d’oliva.

Distribuite sulla superficie il pangrattato mescolato con il prezzemolo tritato e una piccola quantità di scorza di limone.

Premete delicatamente per far aderire la panatura.

Disponete alcune fettine di limone intorno al polpettone.

8. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno statico a 180°C.

Infornate il polpettone e lasciate cuocere per circa 35-40 minuti, a seconda dello spessore.

La superficie dovrà risultare dorata e leggermente croccante, mentre l’interno dovrà rimanere morbido e cremoso.

Per verificare la cottura completa, controllate con un termometro alimentare che il centro raggiunga 63°C.

Se desiderate una superficie più dorata, attivate il grill per gli ultimi 2-3 minuti, controllando attentamente.

9. Lasciare riposare e servire

Sfornate il polpettone e lasciatelo riposare per circa 8-10 minuti prima di tagliarlo.

Trasferitelo su un piatto da portata e ricavate delle fette spesse circa 2-3 cm.

Il taglio rivelerà un cuore cremoso di robiola e broccoli, avvolto dal salmone morbido e profumato al limone.

Completate con prezzemolo fresco e qualche fettina di limone.

Consigli per un risultato perfetto

Per ottenere un polpettone morbido e succoso, evitate di tritare eccessivamente il salmone: una consistenza leggermente grossolana renderà l’impasto più piacevole.

Asciugate accuratamente i broccoli dopo la cottura, per evitare che rilascino acqua e rendano il ripieno troppo morbido.

Utilizzate robiola fresca e ben compatta, ideale per ottenere una farcitura cremosa che rimanga all’interno del polpettone.

Per facilitare la formazione del rotolo, potete lasciare riposare l’impasto di salmone in frigorifero per 15-20 minuti prima di stenderlo.

Accompagnate il polpettone con patate al forno, verdure grigliate oppure un’insalata fresca.

Conservazione

Il polpettone di salmone con broccoli e robiola si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico.

Per riscaldarlo, disponete le fette in una pirofila, coprite con un foglio di alluminio e scaldate in forno a 160°C per circa 10-15 minuti, fino a quando saranno ben calde anche al centro.

Potete anche preparare il polpettone in anticipo, conservarlo crudo in frigorifero ben coperto e cuocerlo entro 24 ore.

Un secondo piatto dal cuore cremoso e irresistibile

Il polpettone di salmone con cuore di broccoli, robiola e limone è una ricetta che conquista grazie al suo equilibrio tra delicatezza, cremosità e freschezza. La crosticina dorata racchiude un impasto morbido e saporito, mentre il ripieno di broccoli e formaggio regala una sorpresa golosa a ogni fetta. Un piatto casalingo elegante e ricco di gusto, perfetto da portare in tavola nelle occasioni speciali o per rendere ancora più appetitoso un pranzo in famiglia!