🥔 Sformato di Uova con Patate Viola, Provola e Guanciale Croccante

Lo sformato di uova con patate viola, provola e guanciale croccante è un piatto rustico, cremoso e irresistibilmente goloso, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena ricca di sapore. Le patate viola regalano un colore spettacolare, mentre la provola filante, le uova morbide e il guanciale dorato creano un contrasto di consistenze davvero speciale.

📝 Ingredienti (per 6 persone)

Per lo sformato:

• 700 g di patate viola
• 6 uova fresche
• 250 g di provola dolce
• 180 g di guanciale
• 100 ml di panna fresca da cucina
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe nero q.b.

Per la superficie:

• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Qualche cubetto di provola
• Prezzemolo fresco tritato
• Una macinata di pepe nero

👩‍🍳 Preparazione

1. Preparare le patate viola

Lavate accuratamente le patate viola e lessatele intere, con la buccia, in acqua leggermente salata per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno parzialmente cotte ma ancora compatte.

Scolatele, lasciatele intiepidire e privatele della buccia.

Tagliatele a rondelle spesse circa 4-5 mm, cercando di ottenere fette regolari.

2. Preparare il guanciale croccante

Tagliate il guanciale a listarelle o piccoli cubetti.

Scaldate una padella antiaderente senza aggiungere olio e fate rosolare il guanciale a fuoco medio per circa 5-7 minuti, fino a quando sarà dorato e croccante.

Scolatelo su carta assorbente e tenetene da parte una piccola quantità per la decorazione finale.

3. Preparare la provola

Tagliate la provola a cubetti piccoli.

Se risulta particolarmente umida, tamponatela delicatamente con carta da cucina, in modo che non rilasci troppo liquido durante la cottura.

4. Preparare la base dello sformato

Preriscaldate il forno statico a 180°C.

Ungete una pirofila rettangolare di circa 25 × 20 cm con olio extravergine d’oliva.

Disponete le rondelle di patate viola leggermente sovrapposte, formando uno strato uniforme.

Distribuite tra le patate una parte dei cubetti di provola e del guanciale croccante.

5. Preparare il composto cremoso

In una ciotola sbattete 3 uova con la panna fresca e i 50 g di Parmigiano grattugiato.

Aggiungete una macinata di pepe nero e un pizzico di sale, senza esagerare perché il guanciale e i formaggi sono già saporiti.

Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Versatelo delicatamente sulle patate, distribuendolo negli spazi tra le rondelle.

6. Completare lo sformato

Aggiungete il resto della provola e del guanciale, lasciando liberi tre piccoli spazi sulla superficie.

Cospargete con i 30 g di Parmigiano grattugiato.

Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e infornate per circa 20 minuti.

7. Aggiungere le uova e gratinare

Trascorsi i primi 20 minuti, togliete delicatamente la pirofila dal forno ed eliminate il foglio di alluminio.

Rompete le 3 uova rimaste negli spazi lasciati liberi, facendo attenzione a mantenere i tuorli interi.

Rimettete in forno e proseguite la cottura per circa 12-18 minuti, fino a quando gli albumi saranno completamente rappresi, i tuorli avranno raggiunto la consistenza desiderata e la provola sarà ben sciolta. Per una cottura completa delle uova, il centro deve raggiungere 71°C.

La superficie dovrà risultare leggermente dorata, con il formaggio fuso e le patate morbide.

8. Servire lo sformato

Sfornate e lasciate riposare per circa 5 minuti.

Completate con il guanciale croccante tenuto da parte, una spolverata di prezzemolo fresco e una macinata di pepe nero.

Tagliate lo sformato in porzioni generose e servitelo ancora caldo, quando la provola è morbida e filante.

✨ Consigli per un risultato perfetto

• Patate viola: scegliete patate dalla polpa soda e non cuocetele completamente durante la bollitura, perché termineranno la cottura in forno.
• Provola: utilizzate una provola dolce ben asciutta per ottenere un ripieno cremoso senza eccesso di liquidi.
• Guanciale: rosolatelo lentamente, senza aggiungere grassi, per renderlo croccante e saporito.
• Uova: aggiungete quelle intere soltanto nella seconda fase di cottura, così non diventeranno troppo asciutte.
• Gratinatura: se necessario, prolungate la cottura di qualche minuto per ottenere una superficie più dorata.
• Conservazione: conservate gli avanzi in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Riscaldateli accuratamente prima di consumarli.

🍽️ Un piatto rustico dal cuore filante

Lo sformato di uova con patate viola, provola e guanciale croccante è una ricetta originale che unisce ingredienti semplici in una preparazione ricca di gusto e colore.

Le patate viola diventano morbide e delicate, la provola si scioglie creando un cuore cremoso e il guanciale regala una nota croccante e saporita. Le uova completano il piatto, rendendolo ancora più sostanzioso e invitante.

Perfetto come secondo piatto, per un brunch salato o per una cena in famiglia, questo sformato conquista con la sua superficie dorata, il ripieno filante e il suo irresistibile profumo di cucina casalinga.