🍗 Bocconcini di Pollo in Crosta di Polenta con Cuore di Provola Affumicata

Croccanti fuori, tenerissimi dentro e con un cuore di formaggio irresistibilmente filante, questi bocconcini di pollo sono una vera delizia. La panatura dorata di polenta regala una crosticina fragrante, mentre la provola affumicata si scioglie durante la cottura, creando un ripieno cremoso e saporito che conquista al primo morso.

Ingredienti

Per 4 persone, circa 12 bocconcini:

• 700 g di petto di pollo
• 180 g di provola affumicata
• 150 g di farina di mais per polenta istantanea
• 70 g di pangrattato
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 50 g di farina 00
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di origano secco
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

Tagliate il petto di pollo in 12 pezzi abbastanza grandi e regolari, cercando di ottenere porzioni spesse che possano essere farcite facilmente.

Con un coltello affilato praticate una piccola incisione laterale in ogni pezzo di pollo, creando una tasca interna senza tagliare completamente la carne.

Tagliate la provola affumicata a cubetti di circa 2 cm, abbastanza piccoli da entrare nelle tasche di pollo.

Inserite uno o due cubetti di provola all’interno di ogni bocconcino, premendo delicatamente per sistemarli al centro.

Richiudete bene i bordi della carne, aiutandovi eventualmente con uno stuzzicadenti per mantenere il ripieno all’interno durante la preparazione.

In una ciotola mescolate la farina di mais per polenta istantanea con il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, la paprika dolce, l’aglio in polvere, l’origano e il prezzemolo tritato.

Aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe nero, quindi mescolate accuratamente per distribuire uniformemente tutti gli aromi.

Preparate tre ciotole: nella prima versate la farina 00, nella seconda sbattete le uova con un pizzico di sale e nella terza sistemate la panatura aromatica di polenta.

Passate ogni bocconcino di pollo prima nella farina, eliminando quella in eccesso.

Immergetelo successivamente nelle uova sbattute, facendo attenzione a ricoprire tutta la superficie.

Infine passatelo nella miscela di polenta e pangrattato, premendo delicatamente con le mani per far aderire bene la panatura.

Per ottenere una crosta ancora più compatta e croccante, potete ripetere il passaggio nell’uovo e nella panatura, soprattutto nella zona di chiusura dei bocconcini.

Disponete i bocconcini su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un piccolo spazio tra uno e l’altro.

Spennellate delicatamente la superficie con l’olio extravergine d’oliva, distribuendolo uniformemente per favorire una doratura omogenea.

Lasciate riposare i bocconcini in frigorifero per circa 15 minuti, in modo che la panatura aderisca meglio alla carne.

Preriscaldate il forno ventilato a 200°C.

Infornate i bocconcini sul ripiano centrale e cuoceteli per circa 22-28 minuti, a seconda della grandezza.

A metà cottura girateli delicatamente con una spatola, facendo attenzione a non rompere la crosta e a non far fuoriuscire il formaggio.

Negli ultimi 3-4 minuti potete attivare il grill per ottenere una superficie ancora più dorata e croccante.

Controllate la cottura con un termometro da cucina: il pollo deve raggiungere almeno 74°C al cuore, misurando nella parte di carne più spessa.

Quando i bocconcini saranno ben dorati, estraeteli dal forno e lasciateli riposare per circa 3 minuti.

Se avete utilizzato degli stuzzicadenti, eliminateli con attenzione prima di servire.

Disponete i bocconcini su un grande piatto da portata, sistemando alcune porzioni una accanto all’altra.

Tagliate uno dei bocconcini a metà per mostrare chiaramente il cuore di provola affumicata fusa e filante, avvolto dalla carne morbida e dalla crosta croccante.

Completate con una leggera spolverata di prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.

Servite immediatamente, quando la panatura è ancora fragrante e il formaggio caldo e cremoso.

Il risultato finale

Bocconcini di pollo dalla crosta di polenta dorata e croccante, con un interno tenero e succoso e un cuore generoso di provola affumicata filante. Il contrasto tra la panatura fragrante, la delicatezza della carne e il sapore intenso del formaggio rende questa ricetta perfetta per una cena sfiziosa, un aperitivo rustico o un pranzo in famiglia.