Cotolette di Pollo Ripiene di Carciofi, Prosciutto e Provola

Croccanti fuori, morbide dentro e con un cuore irresistibilmente filante: queste cotolette di pollo ripiene uniscono carciofi, prosciutto e provola in un secondo piatto ricco e appetitoso. La panatura dorata racchiude un ripieno cremoso e saporito, perfetto per trasformare il classico petto di pollo in qualcosa di davvero speciale.

Ingredienti

• 8 fettine sottili di petto di pollo
• 4 carciofi
• 150 g di prosciutto cotto
• 180 g di provola
• 2 uova
• 150 g di pangrattato
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 limone
• prezzemolo fresco
• olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte e l’eventuale barba interna. Tagliali a fettine e immergili temporaneamente in acqua acidulata con succo di limone.

Scalda un filo d’olio in padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungi i carciofi ben scolati, regola di sale e pepe e cuoci per circa 10 minuti, finché saranno teneri. Completa con prezzemolo tritato e lascia raffreddare.

Disponi quattro fettine di pollo sul piano di lavoro. Se necessario, assottigliale delicatamente con un batticarne. Su ciascuna distribuisci il prosciutto cotto, qualche carciofo e una generosa fetta di provola.

Copri con le fettine di pollo rimaste e premi accuratamente lungo i bordi per racchiudere il ripieno.

Sbatti le uova in una ciotola. In un altro recipiente mescola il pangrattato con il Parmigiano e poco prezzemolo tritato.

Passa ogni cotoletta prima nell’uovo e successivamente nella panatura, premendo bene soprattutto lungo i bordi. Per ottenere un rivestimento ancora più croccante e resistente puoi ripetere una seconda volta i due passaggi.

Sistema le cotolette su una teglia rivestita di carta forno, aggiungi un filo d’olio e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, girandole delicatamente a metà cottura.

Negli ultimi minuti utilizza la funzione grill per rendere la panatura ancora più dorata e croccante.

Lascia riposare le cotolette per 2-3 minuti prima di tagliarle. All’interno il pollo rimane morbido e succoso, mentre i carciofi si fondono con il prosciutto e la provola calda crea un cuore cremoso e filante.

Servile appena sfornate con un contorno di verdure o patate: il contrasto tra la crosta croccante e il ripieno morbido le rende particolarmente golose.