🍗 Polpettone di Pollo con Crema di Zucchine, Ricotta e Cuore di Asiago

Morbido, succoso e con un cuore irresistibilmente filante, il polpettone di pollo con crema di zucchine, ricotta e Asiago è un secondo piatto ricco di gusto, perfetto per tutta la famiglia. La delicatezza della carne di pollo si unisce alla cremosità delle zucchine e della ricotta, mentre l’Asiago fuso regala un ripieno goloso che conquista al primo assaggio. Una ricetta casalinga semplice, profumata e ideale per il pranzo della domenica.

📝 Ingredienti (per 6 persone)

Per il polpettone:

• 800 g di carne macinata di pollo
• 2 uova medie
• 100 g di pangrattato
• 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 80 ml di latte
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe nero q.b.

Per il ripieno cremoso:

• 3 zucchine medie (circa 450 g)
• 200 g di ricotta vaccina ben scolata
• 200 g di Asiago fresco
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di pangrattato
• Sale e pepe q.b.

Per la superficie dorata:

• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 40 g di pangrattato
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di rosmarino tritato
• Prezzemolo fresco q.b.
• 100 ml di brodo vegetale

👩‍🍳 Preparazione

1. Preparate le zucchine

Lavate accuratamente le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella con uno spicchio d’aglio.

Aggiungete le zucchine e cuocetele a fuoco medio per circa 8-10 minuti, mescolando spesso, fino a quando saranno morbide e avranno perso gran parte della loro acqua.

Eliminate l’aglio, regolate di sale e pepe e lasciate raffreddare completamente.

2. Preparate la crema di zucchine e ricotta

Trasferite circa metà delle zucchine cotte in un mixer insieme alla ricotta ben scolata e al Parmigiano.

Frullate brevemente fino a ottenere una crema densa e omogenea.

Aggiungete le zucchine rimaste e il pangrattato, quindi mescolate delicatamente per ottenere un composto cremoso ma abbastanza compatto.

3. Preparate l’impasto di pollo

In una ciotola capiente mettete la carne macinata di pollo, le uova, il pangrattato, il Parmigiano, il latte, l’aglio tritato e il prezzemolo.

Aggiungete sale e pepe e amalgamate accuratamente con un cucchiaio o con le mani fino a ottenere un composto morbido e uniforme.

Se l’impasto risulta troppo umido, aggiungete un cucchiaio di pangrattato alla volta.

4. Stendete il composto

Disponete un grande foglio di carta forno sul piano di lavoro.

Trasferitevi l’impasto di pollo e stendetelo formando un rettangolo spesso circa 1,5-2 cm.

Livellate la superficie con le mani leggermente inumidite, cercando di ottenere uno spessore uniforme.

5. Aggiungete il ripieno

Distribuite la crema di zucchine e ricotta sulla superficie della carne, lasciando liberi circa 2-3 cm lungo i bordi.

Tagliate l’Asiago a fette spesse o a bastoncini e disponetelo nella parte centrale del rettangolo.

Distribuite il ripieno in modo uniforme, evitando di avvicinarlo troppo alle estremità.

6. Formate il polpettone

Aiutandovi con la carta forno, arrotolate delicatamente il composto dal lato più lungo, formando un cilindro compatto.

Sigillate accuratamente i bordi e le estremità con le dita, per evitare che il formaggio fuoriesca durante la cottura.

Sistemate il polpettone su una teglia rivestita con carta forno, mantenendo la chiusura rivolta verso il basso.

7. Preparate la crosta dorata

In una ciotolina mescolate il pangrattato con il Parmigiano grattugiato e il rosmarino tritato.

Spennellate la superficie del polpettone con olio extravergine d’oliva e distribuite la panatura aromatica, premendo delicatamente per farla aderire.

Versate il brodo vegetale sul fondo della teglia, senza bagnare direttamente la superficie del polpettone.

8. Cuocete in forno

Preriscaldate il forno statico a 180°C.

Infornate il polpettone nel ripiano centrale e cuocete per circa 50-60 minuti, in base allo spessore.

Durante la cottura controllate il fondo della teglia e aggiungete poco brodo caldo se necessario, per mantenere la carne morbida.

Negli ultimi 5 minuti potete aumentare la temperatura a 200°C per ottenere una crosticina ancora più dorata.

Il polpettone sarà pronto quando la temperatura interna raggiungerà almeno 74°C, misurata con un termometro da cucina anche nella parte centrale del ripieno.

9. Lasciate riposare e servite

Sfornate il polpettone e lasciatelo riposare per circa 10 minuti prima di tagliarlo.

Trasferitelo su un tagliere di legno e ricavate fette spesse circa 2-3 cm.

Il taglio rivelerà un cuore cremoso di zucchine e ricotta, arricchito dall’Asiago morbido e filante.

Completate con prezzemolo fresco tritato e servite ancora caldo, accompagnando le fette con il fondo di cottura.

✨ Consigli per un risultato perfetto

• Carne morbida: utilizzate carne macinata di pollo non eccessivamente magra per ottenere un polpettone succoso.
• Zucchine: fate evaporare bene l’acqua durante la cottura per evitare che il ripieno risulti troppo liquido.
• Ricotta: scegliete una ricotta ben scolata per ottenere una crema compatta e vellutata.
• Asiago filante: utilizzate Asiago fresco, ideale per creare un cuore morbido e goloso.
• Chiusura perfetta: sigillate accuratamente il polpettone per mantenere il ripieno all’interno durante la cottura.
• Crosticina croccante: la combinazione di pangrattato, Parmigiano e olio crea una superficie dorata e fragrante.
• Conservazione: conservate il polpettone cotto in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni. Riscaldatelo in forno con qualche cucchiaio di brodo, fino a quando sarà ben caldo anche al centro.

❤️ Un polpettone dal cuore cremoso che conquista tutti

Il polpettone di pollo con crema di zucchine, ricotta e cuore di Asiago è una ricetta casalinga che trasforma ingredienti semplici in un secondo piatto ricco e scenografico. La carne tenera e saporita racchiude un ripieno delicato e vellutato, dove la freschezza delle zucchine incontra la cremosità della ricotta e il gusto avvolgente dell’Asiago fuso.

Dorato all’esterno, morbido all’interno e con un cuore irresistibilmente filante, questo polpettone è perfetto per il pranzo della domenica, una cena in famiglia o un’occasione speciale. Un piatto genuino, profumato e goloso che porta in tavola tutto il sapore della cucina fatta in casa.