Petto di Pollo Ripieno di Crema di Funghi, Brie e Timo

Dorato e succoso all’esterno, morbido e irresistibilmente cremoso all’interno, questo petto di pollo ripieno di crema di funghi, Brie e timo è un secondo piatto ricco di gusto e dal profumo avvolgente. La carne tenera racchiude un ripieno generoso di funghi saporiti e formaggio Brie filante, mentre il timo fresco regala una nota aromatica delicata. Una ricetta rustica ma elegante, perfetta per il pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia.

Ingredienti

Per 4 persone

Per il pollo ripieno:

• 4 petti di pollo interi, circa 180-200 g ciascuno
• 350 g di funghi champignon freschi
• 200 g di formaggio Brie
• 100 g di formaggio spalmabile
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di burro
• 4-5 rametti di timo fresco
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la salsa cremosa:

• 150 ml di panna fresca liquida
• 100 ml di brodo di pollo
• 50 g di funghi champignon
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di senape delicata
• Timo fresco q.b.
• Pepe nero q.b.

Per completare:

• Qualche rametto di timo fresco
• 20 g di burro
• Prezzemolo fresco tritato q.b.

Preparazione

Iniziate preparando i funghi.

Pulite accuratamente gli champignon con un panno leggermente umido, eliminando eventuali residui di terra.

Tagliate la parte finale del gambo e affettate i funghi in piccoli pezzi regolari.

Tritate finemente lo scalogno e schiacciate leggermente lo spicchio d’aglio.

Scaldate in una padella capiente due cucchiai di olio extravergine d’oliva insieme a 30 g di burro.

Aggiungete lo scalogno e l’aglio e lasciateli appassire a fuoco dolce per circa 3-4 minuti, fino a quando saranno morbidi e profumati.

Unite i 350 g di funghi destinati al ripieno e fateli rosolare a fuoco medio-alto per circa 8-10 minuti, mescolando spesso, fino a quando avranno perso gran parte della loro acqua e saranno leggermente dorati.

Aggiungete qualche fogliolina di timo fresco, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Eliminate lo spicchio d’aglio e trasferite circa due terzi dei funghi in un mixer.

Aggiungete il formaggio spalmabile e il Parmigiano grattugiato.

Frullate brevemente fino a ottenere una crema densa e leggermente granulosa, mantenendo qualche piccolo pezzetto di fungo.

Unite i funghi rosolati rimasti e mescolate delicatamente.

Lasciate raffreddare completamente il composto.

Nel frattempo tagliate il Brie a fette abbastanza spesse, mantenendo la crosta esterna, che è commestibile e contribuisce al sapore del ripieno.

Passate quindi alla preparazione dei petti di pollo.

Disponete i petti di pollo su un tagliere e tamponateli accuratamente con carta da cucina.

Con un coltello affilato praticate un’incisione laterale in ogni petto, creando una tasca profonda senza tagliare completamente la carne.

Aprite delicatamente le tasche e condite l’interno con un pizzico di sale, pepe nero e qualche fogliolina di timo fresco.

Distribuite all’interno di ogni petto due cucchiai abbondanti di crema di funghi.

Aggiungete alcune fette di Brie, disponendole al centro del ripieno.

Completate con un altro piccolo cucchiaio di crema di funghi, cercando di distribuire uniformemente il composto.

Richiudete delicatamente i petti di pollo e fissate le aperture con due o tre stuzzicadenti, in modo da evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Condite la superficie con sale, pepe nero, paprika dolce e un filo di olio extravergine d’oliva.

Massaggiate delicatamente la carne per distribuire gli aromi.

Scaldate il cucchiaio di olio rimasto in una padella ampia adatta anche al forno.

Adagiate i petti di pollo ripieni nella padella e fateli rosolare a fuoco medio-alto per circa 2-3 minuti per lato, fino a ottenere una superficie leggermente dorata.

Girate la carne con attenzione, evitando di schiacciare le tasche ripiene.

Trasferite i petti di pollo in una pirofila leggermente imburrata, disponendoli uno accanto all’altro.

Aggiungete qualche rametto di timo fresco e distribuite sulla superficie piccoli fiocchetti del burro rimasto.

Versate sul fondo della pirofila qualche cucchiaio di brodo di pollo, in modo da mantenere la carne morbida durante la cottura.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti, a seconda dello spessore dei petti.

Il pollo dovrà risultare ben cotto e raggiungere una temperatura interna di almeno 74°C, misurata nella parte più spessa della carne e del ripieno con un termometro da cucina.

Durante la cottura, il Brie si scioglierà lentamente, amalgamandosi alla crema di funghi e creando un cuore morbido e vellutato.

Se la superficie dovesse colorirsi troppo velocemente, coprite delicatamente la pirofila con un foglio di alluminio.

Nel frattempo preparate la salsa cremosa.

Tagliate finemente i 50 g di funghi champignon destinati alla salsa.

Trasferiteli in un pentolino con un cucchiaio dei succhi di cottura del pollo, se già disponibili, oppure con un filo di olio extravergine d’oliva.

Fateli rosolare per circa 4-5 minuti, fino a quando saranno morbidi e leggermente dorati.

Aggiungete il brodo di pollo rimasto e lasciate insaporire per un paio di minuti.

Versate la panna fresca liquida e incorporate la senape delicata.

Mescolate con una frusta e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 4-5 minuti, fino a quando la salsa inizierà ad addensarsi.

Aggiungete il Parmigiano grattugiato, una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di timo fresco.

Mescolate fino a ottenere una crema liscia, vellutata e profumata.

Evitate di portare la salsa a ebollizione dopo aver aggiunto il formaggio, per mantenerla morbida e omogenea.

Quando il pollo sarà cotto, estraete la pirofila dal forno e lasciate riposare la carne per circa 5 minuti.

Eliminate delicatamente gli stuzzicadenti e distribuite la salsa cremosa intorno ai petti di pollo.

Aggiungete qualche cucchiaio di salsa anche sulla superficie, lasciando ben visibile la doratura della carne e parte del ripieno.

Completate con rametti di timo fresco, prezzemolo tritato e una leggera macinata di pepe nero.

Trasferite i petti di pollo su un grande piatto da portata, disponendoli uno accanto all’altro.

Tagliate uno dei petti a metà con un coltello affilato, in modo da mostrare il cuore cremoso di Brie fuso e funghi.

Servite immediatamente, accompagnando ogni porzione con abbondante salsa.

Al taglio, la carne rivela un interno tenero e succoso, con un ripieno generoso di funghi cremosi e Brie morbido e filante.

La superficie dorata crea un contrasto irresistibile con la delicatezza del cuore, mentre il timo fresco aggiunge un profumo aromatico che valorizza il sapore dei funghi e del formaggio.

Un secondo piatto rustico, elegante e incredibilmente goloso, perfetto da portare in tavola ancora caldo, accompagnato da patate arrosto, purè di patate o verdure grigliate. Una combinazione ricca e avvolgente, ideale per rendere speciale anche una semplice cena in famiglia.