Fagottini di Tacchino Ripieni di Cavolo Nero, Fontina e Nocciole

I Fagottini di Tacchino Ripieni di Cavolo Nero, Fontina e Nocciole sono un secondo piatto rustico, succulento e irresistibilmente filante, perfetto per un pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia. Le fettine di tacchino tenere e dorate racchiudono un ripieno ricco di cavolo nero, Fontina cremosa e nocciole croccanti, creando un contrasto di sapori e consistenze davvero goloso.

Ingredienti (per 4 persone)

Per i fagottini:

• 8 fettine sottili di petto di tacchino (circa 700 g)
• 250 g di cavolo nero
• 180 g di Fontina
• 70 g di nocciole tostate
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di timo fresco
• Sale e pepe nero q.b.
• Spago da cucina o stuzzicadenti

Per la cottura:

• 80 ml di vino bianco secco
• 100 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 20 g di burro
• 2 rametti di rosmarino fresco

Per la decorazione:

• 20 g di nocciole tostate tritate
• Qualche rametto di timo fresco
• Pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Preparare il cavolo nero

Lavate accuratamente le foglie di cavolo nero ed eliminate la costa centrale più dura.

Tagliate le foglie a striscioline e sbollentatele in acqua leggermente salata per circa 4-5 minuti, fino a quando saranno tenere.

Scolatele, lasciatele intiepidire e strizzatele accuratamente per eliminare l’acqua in eccesso.

Tritatele grossolanamente con un coltello.

2. Insaporire il cavolo nero

Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella insieme allo spicchio d’aglio.

Aggiungete il cavolo nero e fatelo saltare per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Condite con sale, pepe nero e timo fresco.

Eliminate l’aglio e lasciate raffreddare completamente.

3. Preparare la Fontina e le nocciole

Tagliate la Fontina a cubetti piccoli.

Tritate grossolanamente le nocciole tostate, lasciando qualche pezzetto più grande per ottenere una piacevole consistenza croccante.

In una ciotola mescolate il cavolo nero raffreddato, la Fontina, le nocciole e il Parmigiano grattugiato.

Amalgamate delicatamente fino a ottenere un ripieno ben distribuito.

4. Preparare le fettine di tacchino

Disponete le fettine di tacchino su un tagliere.

Se necessario, battetele delicatamente con un batticarne tra due fogli di carta forno, fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 5 mm.

Conditele leggermente con sale e pepe nero.

5. Formare i fagottini ripieni

Distribuite al centro di ogni fettina una porzione generosa del ripieno di cavolo nero, Fontina e nocciole.

Ripiegate prima i lati della carne verso l’interno, poi arrotolate delicatamente formando piccoli fagottini compatti.

Fissate ogni fagottino con spago da cucina oppure con uno o due stuzzicadenti, facendo attenzione a chiudere bene le estremità.

6. Rosolare i fagottini

Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e il burro in una padella capiente.

Aggiungete i fagottini e fateli rosolare a fuoco medio per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando la superficie sarà leggermente dorata.

Girate delicatamente per evitare che il ripieno fuoriesca.

7. Preparare la cottura in forno

Trasferite i fagottini rosolati in una pirofila leggermente unta.

Versate il vino bianco e il brodo vegetale sul fondo, quindi aggiungete i rametti di rosmarino fresco.

Distribuite sopra i fagottini il fondo di cottura rimasto nella padella.

8. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e cuocete per circa 15 minuti.

Eliminate l’alluminio e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti, bagnando di tanto in tanto i fagottini con il loro fondo.

La carne dovrà risultare tenera e completamente cotta, mentre la Fontina all’interno sarà morbida e filante.

Per verificare una cottura sicura, controllate che il centro dei fagottini raggiunga almeno 74°C.

9. Completare e servire

Sfornate i fagottini e lasciateli riposare per circa 5 minuti.

Eliminate delicatamente lo spago o gli stuzzicadenti.

Disponeteli su un piatto da portata e irrorateli con qualche cucchiaio del fondo di cottura.

Completate con nocciole tostate tritate, timo fresco e una leggera macinata di pepe nero.

Tagliate un fagottino a metà per mostrare il ripieno di cavolo nero, Fontina filante e nocciole croccanti.

Servite ancora caldi.

Consigli per fagottini perfetti

• Tacchino: scegliete fettine sottili e abbastanza larghe, ideali per avvolgere il ripieno senza rompersi.
• Cavolo nero: eliminate le coste più dure e strizzate bene le foglie dopo la cottura, per evitare un ripieno troppo umido.
• Fontina: utilizzate Fontina di buona qualità, perfetta per ottenere un cuore cremoso e filante.
• Nocciole: tostatele leggermente prima di tritarle per esaltarne il profumo e la croccantezza.
• Chiusura: fissate bene i fagottini per limitare la fuoriuscita del formaggio durante la cottura.
• Cottura: non prolungatela inutilmente, per mantenere la carne morbida e succosa.
• Conservazione: conservate i fagottini cotti in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Riscaldateli in forno a 170°C, coperti con un foglio di alluminio, fino a quando saranno ben caldi anche al centro.

Un secondo piatto rustico dal cuore filante

I fagottini di tacchino ripieni di cavolo nero, Fontina e nocciole sono una preparazione ricca di gusto, capace di trasformare semplici fettine di carne in un secondo piatto elegante e appetitoso.

La morbidezza del tacchino si combina con il sapore deciso del cavolo nero, mentre la Fontina fusa regala una cremosità irresistibile. Le nocciole tostate completano il ripieno con una piacevole nota croccante e un profumo delicato.

Dorati fuori, teneri dentro e con un cuore filante di Fontina, cavolo nero e nocciole: questi fagottini sono perfetti per portare in tavola un secondo piatto genuino, saporito e irresistibile.