🍚 Risotto alle Bietole con Gorgonzola Dolce e Noci Caramellate

Un risotto cremoso e avvolgente, dove il sapore delicato delle bietole incontra la morbidezza del gorgonzola dolce. Le noci caramellate aggiungono una nota croccante e leggermente dolce, creando un contrasto irresistibile che rende ogni cucchiaio ricco di gusto.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 320 g di riso Carnaroli
• 300 g di bietole fresche
• 150 g di gorgonzola dolce
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 80 g di noci sgusciate
• 1 scalogno
• 80 ml di vino bianco
• 1 litro circa di brodo vegetale caldo
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

Lavate accuratamente le bietole, eliminate le parti più dure dei gambi e tagliate le foglie a striscioline. Tagliate i gambi teneri a piccoli pezzetti.

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella e aggiungete le bietole. Cuocetele per circa 5-7 minuti, mescolando spesso, fino a quando saranno morbide. Regolate di sale e pepe e tenetele da parte.

Nel frattempo preparate le noci caramellate. Versate il miele e lo zucchero di canna in una padella antiaderente e scaldate a fuoco dolce.

Aggiungete le noci e mescolate continuamente per circa 3-4 minuti, fino a quando saranno completamente avvolte da un sottile strato di caramello dorato.

Trasferitele su un foglio di carta forno, separandole con una forchetta, e lasciatele raffreddare completamente. Una volta fredde diventeranno croccanti.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con l’olio rimasto e metà del burro.

Aggiungete il riso Carnaroli e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolando fino a quando i chicchi saranno ben caldi e leggermente traslucidi.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.

Versate un paio di mestoli di brodo vegetale caldo e iniziate la cottura del risotto, mescolando frequentemente. Aggiungete altro brodo poco alla volta, aspettando che il precedente venga quasi completamente assorbito.

Dopo circa 10 minuti di cottura, incorporate le bietole e continuate a cuocere per altri 6-8 minuti, aggiungendo il brodo necessario.

Quando il riso sarà al dente e ancora leggermente morbido, spegnete il fuoco.

Aggiungete il gorgonzola dolce tagliato a pezzetti, il Parmigiano grattugiato e il burro rimasto.

Mantecate energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e vellutata. Se necessario, aggiungete un cucchiaio di brodo caldo per rendere il risotto ancora più morbido.

Lasciate riposare per un minuto con il coperchio, quindi distribuite il risotto nei piatti.

Completate con le noci caramellate spezzettate grossolanamente, qualche piccolo pezzo di gorgonzola dolce e una macinata di pepe nero.

Servite immediatamente, quando il risotto è ancora caldo e cremosissimo.

Il risultato è un primo piatto raffinato ma semplice da preparare, con chicchi di riso perfettamente avvolti dalla crema di gorgonzola, bietole morbide e noci croccanti dal delicato sapore caramellato. Un equilibrio perfetto tra dolcezza, sapidità e cremosità, ideale per un pranzo speciale o una cena ricca di gusto.