Risotto ai Pomodori Secchi con Stracciatella e Basilico Fresco

Cremoso, profumato e ricco di sapore, il risotto ai pomodori secchi con stracciatella e basilico fresco è un primo piatto irresistibile che racchiude tutti i profumi della cucina mediterranea. Il gusto intenso dei pomodori secchi incontra la delicatezza della stracciatella, mentre il basilico fresco regala una nota aromatica che rende ogni boccone ancora più speciale.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 320 g di riso Carnaroli
• 120 g di pomodori secchi sott’olio
• 200 g di stracciatella
• 1 litro circa di brodo vegetale caldo
• 1 scalogno
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 40 g di burro
• 80 ml di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 mazzetto di basilico fresco
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

Per prima cosa scola accuratamente i pomodori secchi dall’olio di conservazione. Tagliane circa due terzi a pezzetti piccoli e tieni da parte i rimanenti per la decorazione finale.

Trita finemente lo scalogno e fallo appassire dolcemente in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva e una piccola noce di burro.

Aggiungi i pomodori secchi tritati e lasciali insaporire per circa 2 minuti, mescolando delicatamente per sprigionare tutto il loro profumo.

Unisci il concentrato di pomodoro e mescola fino a distribuirlo uniformemente nel condimento.

Versa il riso Carnaroli nella casseruola e fallo tostare per circa 2 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi saranno ben caldi e leggermente traslucidi.

Sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare completamente la parte alcolica.

Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Aspetta che il liquido venga quasi completamente assorbito prima di aggiungerne altro.

Prosegui la cottura per circa 16-18 minuti, seguendo anche le indicazioni riportate sulla confezione del riso.

A metà cottura aggiungi qualche foglia di basilico spezzettata con le mani, in modo da profumare delicatamente il risotto.

Quando il riso sarà cotto ma ancora leggermente al dente, spegni il fuoco. Aggiungi il burro rimasto e il Parmigiano grattugiato.

Mescola energicamente per ottenere una consistenza cremosa e vellutata. Se necessario, aggiungi ancora un piccolo mestolo di brodo caldo per mantenere il risotto morbido e all’onda.

Regola di sale solo alla fine, perché i pomodori secchi e il Parmigiano sono già piuttosto saporiti. Completa con una macinata di pepe nero.

Lascia riposare il risotto per circa un minuto con il coperchio.

Distribuiscilo nei piatti da portata e aggiungi sulla superficie generose cucchiaiate di stracciatella, lasciandola ammorbidire delicatamente con il calore del riso.

Completa con i pomodori secchi tenuti da parte, qualche foglia di basilico fresco, una leggera spolverata di Parmigiano e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Servi immediatamente, quando il risotto è ancora caldo e cremoso.

Il risultato è un primo piatto dal colore caldo e invitante, con chicchi di riso perfettamente avvolti da una crema saporita ai pomodori secchi. La stracciatella aggiunge una consistenza morbida e fresca, creando un contrasto delizioso con il gusto intenso del condimento.

Il basilico fresco completa il piatto con il suo profumo mediterraneo, rendendo ogni forchettata equilibrata e particolarmente gustosa.

Perfetto per un pranzo della domenica, una cena speciale o semplicemente per portare in tavola qualcosa di diverso dal solito, questo risotto conquista con la sua cremosità e con l’abbinamento irresistibile tra pomodori secchi, stracciatella e basilico.