🍝 Bucatini con Crema di Cipolle Dorate, Guanciale e Provolone

Un primo piatto cremoso e intenso, preparato con cipolle cotte lentamente fino a diventare dolci e vellutate. Il guanciale croccante e il provolone filante completano i bucatini con un irresistibile contrasto di sapori e consistenze.

Ingredienti

• 320 g di bucatini
• 500 g di cipolle dorate
• 130 g di guanciale
• 120 g di provolone
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 80 ml di vino bianco
• Sale
• Pepe nero
• Acqua di cottura della pasta

Preparazione

Sbucciate le cipolle e affettatele molto sottilmente. Scaldate l’olio in una padella capiente, aggiungete le cipolle e lasciatele appassire a fuoco dolce per circa 15 minuti.

Sfumate con il vino bianco e continuate la cottura per altri 10 minuti, aggiungendo poca acqua quando necessario. Le cipolle dovranno diventare molto morbide, dolci e leggermente caramellate.

Frullatene circa due terzi fino a ottenere una crema liscia, lasciando le restanti cipolle intere per dare più consistenza al condimento.

Tagliate il guanciale a cubetti o listarelle e fatelo rosolare in una padella senza olio fino a renderlo ben dorato e croccante. Scolatelo dal grasso e tenetelo da parte.

Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente, conservando un paio di mestoli dell’acqua di cottura.

Trasferite la pasta nella padella con la crema di cipolle. Aggiungete poca acqua di cottura e mantecate energicamente.

A fuoco basso unite il provolone grattugiato e il Parmigiano, mescolando fino a ottenere una salsa cremosa che avvolga perfettamente i bucatini. Incorporate metà del guanciale croccante.

Servite immediatamente completando ogni piatto con il guanciale rimasto, una spolverata di provolone e abbondante pepe nero.

La dolcezza delle cipolle dorate si fonde con il provolone cremoso, mentre il guanciale croccante aggiunge la nota sapida che rende questo piatto particolarmente ricco e avvolgente.