🍝 Calamarata al Forno con Ragù di Polpo, Olive Taggiasche e Mollica Croccante

La calamarata al forno con ragù di polpo, olive taggiasche e mollica croccante è un primo piatto ricco di sapore, profumato e irresistibilmente goloso, perfetto per portare in tavola tutto il gusto della cucina mediterranea. La pasta, avvolta da un ragù di polpo tenero e saporito, incontra il gusto intenso delle olive taggiasche e una crosticina dorata di mollica aromatizzata che rende ogni boccone davvero speciale.

Una ricetta ideale per il pranzo della domenica, una cena in famiglia o un’occasione speciale, con una gratinatura croccante che racchiude un cuore morbido e succulento.

📝 Ingredienti (per 6 persone)

Per la calamarata:

• 500 g di pasta formato calamarata
• 800 g di polpo già pulito
• 500 g di passata di pomodoro
• 200 g di pomodorini ciliegino
• 100 g di olive taggiasche denocciolate
• 1 cipolla dorata piccola
• 2 spicchi d’aglio
• 100 ml di vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 peperoncino piccolo (facoltativo)
• Prezzemolo fresco q.b.
• Sale e pepe nero q.b.

Per la mollica croccante:

• 120 g di mollica di pane raffermo
• 40 g di pangrattato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Scorza grattugiata di mezzo limone biologico
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• Un pizzico di origano secco

👩‍🍳 Preparazione

1. Preparare il polpo

Sciacquate accuratamente il polpo sotto acqua corrente fredda, verificando che sia già pulito.

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua, immergete il polpo e abbassate la fiamma.

Lasciatelo cuocere a leggero bollore per circa 35-50 minuti, a seconda delle dimensioni, fino a quando sarà tenero e facilmente penetrabile con una forchetta.

Spegnete il fuoco e lasciatelo intiepidire nella sua acqua di cottura.

Scolatelo, conservando una tazza del liquido di cottura, e tagliatelo a pezzetti, lasciando qualche tentacolo più grande per la decorazione.

2. Preparare il soffritto

Tritate finemente la cipolla e schiacciate leggermente gli spicchi d’aglio.

In una casseruola capiente scaldate l’olio extravergine d’oliva.

Aggiungete la cipolla, l’aglio e, se gradito, il peperoncino.

Lasciate soffriggere a fuoco dolce per circa 5 minuti, fino a quando la cipolla diventerà morbida e leggermente trasparente.

3. Preparare il ragù di polpo

Aggiungete i pezzetti di polpo nella casseruola e fateli insaporire per 3-4 minuti, mescolando delicatamente.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.

Unite il concentrato di pomodoro, la passata e i pomodorini tagliati a metà.

Aggiungete qualche cucchiaio dell’acqua di cottura del polpo e mescolate.

Coprite parzialmente con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20-25 minuti.

Il ragù dovrà diventare denso, profumato e ben amalgamato, mantenendo una consistenza leggermente morbida per la successiva cottura in forno.

4. Aggiungere le olive taggiasche

Unite le olive taggiasche denocciolate al ragù.

Aggiungete una manciata di prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.

Mescolate delicatamente e lasciate insaporire per altri 5 minuti.

Assaggiate prima di aggiungere sale, perché il polpo e le olive sono già naturalmente saporiti.

5. Preparare la mollica aromatica

Spezzettate la mollica di pane raffermo e tritatela grossolanamente con un mixer, senza ridurla completamente in farina.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella con uno spicchio d’aglio.

Aggiungete la mollica e il pangrattato, mescolando continuamente a fuoco medio-basso per circa 3-4 minuti.

Quando il composto inizierà a diventare leggermente dorato, eliminate l’aglio.

Aggiungete la scorza di limone, il prezzemolo tritato e un pizzico di origano.

Mescolate e togliete dal fuoco. La mollica terminerà la doratura durante la gratinatura in forno.

6. Cuocere la calamarata

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata.

Versate la calamarata e cuocetela per circa 3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.

La pasta dovrà risultare molto al dente, perché terminerà la cottura in forno.

Scolatela conservando una tazza di acqua di cottura.

7. Condire la pasta

Trasferite la calamarata nella casseruola con il ragù di polpo.

Mescolate delicatamente per distribuire il condimento all’interno e all’esterno degli anelli di pasta.

Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura per mantenere il composto morbido e cremoso.

La pasta dovrà essere ben condita, senza risultare asciutta.

8. Assemblare la calamarata al forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Ungete leggermente una pirofila rettangolare con olio extravergine d’oliva.

Distribuite metà della pasta sul fondo e aggiungete qualche cucchiaio di ragù.

Coprite con la calamarata rimasta e livellate delicatamente.

Disponete sulla superficie i pezzi di polpo più grandi e qualche oliva taggiasca.

Cospargete uniformemente con la mollica aromatica, creando uno strato croccante.

Completate con un filo di olio extravergine d’oliva.

9. Gratinare in forno

Infornate la calamarata a 190°C per circa 15-20 minuti.

Durante la cottura, il ragù dovrà diventare ben caldo e la mollica assumere un colore dorato.

Per una crosticina ancora più croccante, attivate il grill negli ultimi 2 minuti, controllando attentamente che la superficie non bruci.

10. Servire la calamarata

Sfornate la pirofila e lasciate riposare per circa 5 minuti.

Completate con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extravergine d’oliva.

Servite la calamarata direttamente dalla pirofila, distribuendo porzioni generose con abbondante ragù di polpo e mollica croccante.

✨ Consigli per un risultato perfetto

• Polpo tenero: cuocetelo dolcemente e controllate la consistenza con una forchetta. Il tempo varia in base alle dimensioni.
• Ragù saporito: lasciate insaporire il polpo nel pomodoro senza asciugare eccessivamente il sugo, perché la pasta assorbirà parte del condimento durante la gratinatura.
• Olive taggiasche: scegliete olive di buona qualità, preferibilmente conservate in olio extravergine d’oliva, per un sapore più intenso.
• Mollica croccante: utilizzate pane raffermo dalla mollica consistente e tritatelo grossolanamente, così otterrete una gratinatura più rustica.
• Pasta al dente: scolatela prima del tempo indicato sulla confezione per evitare che diventi troppo morbida in forno.
• Gratinatura: controllate gli ultimi minuti di cottura per ottenere una superficie dorata senza seccare il ragù.

🍽️ Varianti golose

Con capperi: aggiungete un cucchiaio di capperi dissalati al ragù per un gusto mediterraneo ancora più deciso.

Con pomodorini confit: sostituite una parte della passata con pomodorini confit per una nota più dolce e concentrata.

Con mollica alle mandorle: aggiungete 30 g di mandorle tritate alla panatura per ottenere una crosta ancora più croccante.

Con peperoncino: aumentate leggermente la quantità di peperoncino per una versione più vivace e saporita.

🧊 Conservazione

La calamarata al forno con ragù di polpo si conserva in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni.

Per riscaldarla, trasferitela in una pirofila, aggiungete qualche cucchiaio di acqua o passata di pomodoro e coprite con un foglio di alluminio.

Riscaldate in forno a 170°C per circa 15 minuti, o comunque fino a quando sarà ben calda anche al centro.

Per mantenere la mollica croccante, potete aggiungerne una piccola quantità appena tostata prima di servire.

❤️ Un primo piatto mediterraneo dal cuore saporito

La calamarata al forno con ragù di polpo, olive taggiasche e mollica croccante è una ricetta che racchiude tutto il profumo e il gusto della cucina italiana di mare.

Gli anelli di pasta trattengono il ragù ricco e avvolgente, il polpo regala una consistenza tenera e succulenta, mentre le olive aggiungono una nota intensa e la mollica dorata completa il piatto con una piacevole croccantezza.

Un primo piatto rustico ma raffinato, perfetto per il pranzo della domenica, le occasioni speciali o una cena in famiglia, capace di conquistare tutti con il suo profumo mediterraneo e la sua irresistibile gratinatura.