Rigatoni Cremosi con Crema di Pomodori Gialli, Guanciale Croccante e Burrata

Cremosi, dorati e irresistibilmente golosi, questi rigatoni con crema di pomodori gialli, guanciale croccante e burrata sono un primo piatto ricco di sapore e dal profumo mediterraneo. La dolcezza delicata dei pomodorini gialli incontra il gusto intenso del guanciale rosolato, mentre la burrata fresca regala una cremosità vellutata e avvolgente. Una ricetta semplice ma scenografica, perfetta per il pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia.

Ingredienti

Per 4-6 persone

Per la pasta:

• 400 g di rigatoni
• 600 g di pomodorini gialli
• 200 g di guanciale
• 250 g di burrata fresca
• 70 g di Parmigiano grattugiato
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 8 foglie di basilico fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la crema di pomodori gialli:

• 100 ml di panna fresca liquida
• 50 g di ricotta fresca
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di origano
• 1 pizzico di paprika dolce

Per la gratinatura:

• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 30 g di pangrattato
• 20 g di burro
• Qualche foglia di basilico fresco
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Iniziate preparando i pomodorini gialli.

Lavateli accuratamente sotto acqua corrente e asciugateli con un canovaccio pulito.

Tenetene da parte circa 150 g per completare la preparazione e tagliate i restanti a metà.

Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente.

Schiacciate leggermente lo spicchio d’aglio e scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella capiente.

Aggiungete lo scalogno e l’aglio e lasciateli appassire a fuoco dolce per circa 3-4 minuti, fino a quando saranno morbidi e profumati.

Unite i pomodorini gialli tagliati a metà e fateli rosolare a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando delicatamente.

Aggiungete un pizzico di sale, una macinata di pepe nero, l’origano e qualche foglia di basilico fresco spezzettata.

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 12-15 minuti, fino a quando i pomodorini saranno completamente morbidi e avranno rilasciato il loro succo.

Eliminate lo spicchio d’aglio e trasferite i pomodorini cotti nel bicchiere di un mixer.

Aggiungete la ricotta fresca, la panna liquida, il Parmigiano grattugiato e un pizzico di paprika dolce.

Frullate fino a ottenere una crema liscia, vellutata e dal colore giallo intenso.

Se desiderate una consistenza ancora più delicata, passate la crema attraverso un colino a maglie fini per eliminare eventuali residui di bucce e semi.

Tenete la crema da parte.

Passate quindi alla preparazione del guanciale.

Eliminate la cotenna dal guanciale e tagliatelo a listarelle oppure a cubetti abbastanza regolari.

Trasferitelo in una padella antiaderente ancora fredda, senza aggiungere olio.

Accendete il fuoco a intensità medio-bassa e lasciate rosolare lentamente per circa 8-10 minuti, mescolando spesso.

Il grasso dovrà sciogliersi gradualmente, mentre il guanciale diventerà dorato e croccante all’esterno.

Quando sarà ben rosolato, trasferitelo su un piatto rivestito di carta assorbente.

Conservate un cucchiaio del grasso rilasciato in padella, che servirà per insaporire la pasta.

Nel frattempo portate a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua leggermente salata.

Versate i rigatoni e cuoceteli per circa 3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.

La pasta dovrà risultare ancora al dente, perché completerà la cottura in forno.

Scolate i rigatoni, conservando una tazza della loro acqua di cottura.

Trasferiteli in una ciotola capiente e aggiungete la crema di pomodori gialli.

Unite il cucchiaio di grasso del guanciale tenuto da parte e mescolate delicatamente, in modo da avvolgere ogni rigatone con il condimento cremoso.

Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere la salsa più fluida.

Incorporate circa due terzi del guanciale croccante e una parte del Parmigiano grattugiato.

Mescolate accuratamente per distribuire uniformemente gli ingredienti.

Prendete una pirofila rettangolare di circa 30 × 22 cm e ungetela leggermente con olio extravergine d’oliva.

Distribuite sul fondo qualche cucchiaio di crema di pomodori gialli, quindi aggiungete i rigatoni conditi.

Livellate delicatamente la pasta con un cucchiaio di legno, creando uno strato uniforme e generoso.

Tagliate a metà i pomodorini gialli tenuti da parte e distribuiteli sulla superficie.

Aggiungete il guanciale croccante rimasto, cercando di distribuirlo soprattutto tra i rigatoni.

Scolate accuratamente la burrata fresca dall’eventuale liquido in eccesso.

Aprite delicatamente la burrata con le mani e dividetela in piccoli pezzi, mantenendo la parte cremosa interna.

Distribuite circa metà della burrata sulla superficie della pasta, formando piccoli ciuffi bianchi tra i pomodorini gialli e il guanciale.

Conservate la burrata rimasta in frigorifero per aggiungerla dopo la cottura.

Cospargete la superficie con il Parmigiano grattugiato.

In una ciotolina mescolate il pangrattato con il Parmigiano destinato alla gratinatura e una macinata di pepe nero.

Distribuite il composto sulla pasta, creando uno strato leggero e uniforme.

Completate con il burro tagliato a piccoli fiocchetti.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 18-22 minuti, fino a quando la superficie sarà leggermente dorata e la crema inizierà a formare piccole bolle lungo i bordi della pirofila.

Durante la cottura, la crema di pomodori gialli diventerà ancora più avvolgente, mentre la burrata si ammorbidirà creando una consistenza ricca e vellutata.

I pomodorini sulla superficie si arrostiranno leggermente, concentrando la loro dolcezza naturale.

Negli ultimi 2-3 minuti potete attivare la funzione grill per ottenere una gratinatura più intensa, controllando attentamente che la pasta non si asciughi eccessivamente.

Sfornate e lasciate riposare i rigatoni per circa 5 minuti.

Distribuite sulla superficie la burrata fresca rimasta, lasciandola adagiare naturalmente sulla pasta ancora calda.

Aggiungete qualche foglia di basilico fresco, una macinata di pepe nero e un filo leggerissimo di olio extravergine d’oliva.

Per mantenere il contrasto croccante, potete conservare qualche pezzetto di guanciale da aggiungere soltanto al momento di servire.

Portate la pirofila direttamente in tavola oppure distribuite i rigatoni nei piatti, accompagnandoli con abbondante crema di pomodori gialli.

Al primo assaggio, ogni rigatone rivela una consistenza morbida e cremosa, avvolta da una salsa vellutata dal sapore delicatamente dolce.

Il guanciale aggiunge una nota intensa e croccante, mentre la burrata fresca crea un contrasto morbido e irresistibile. Il basilico completa il piatto con il suo profumo mediterraneo.

Una pasta al forno rustica, colorata e incredibilmente golosa, perfetta per portare in tavola un primo piatto ricco di sapore, con una crosticina dorata, un cuore cremoso e tutta la bontà degli ingredienti della cucina italiana.