🍝 Fusilloni Cremosi con Pesto di Pistacchi, Gamberi e Scorza di Limone

Un primo piatto cremoso, profumato e irresistibilmente raffinato, dove i fusilloni incontrano un vellutato pesto di pistacchi, gamberi teneri e succosi e la freschezza della scorza di limone. La granella di pistacchi tostati aggiunge una piacevole nota croccante, creando un perfetto equilibrio tra sapori delicati e consistenze avvolgenti.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 350 g di fusilloni
• 350 g di gamberi freschi già sgusciati e puliti
• 120 g di pistacchi sgusciati non salati
• 100 g di ricotta fresca
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 1 limone biologico
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 80 ml di acqua calda
• 30 g di granella di pistacchi
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• Qualche foglia di basilico fresco
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

Per prima cosa preparate il pesto di pistacchi. Portate a bollore un pentolino d’acqua e immergete i pistacchi per circa 2 minuti, quindi scolateli e, se necessario, eliminate la pellicina esterna.

Trasferite i pistacchi in un mixer insieme al Parmigiano grattugiato, alla ricotta, a due cucchiai di olio extravergine d’oliva e a qualche foglia di basilico fresco.

Aggiungete un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e circa metà dell’acqua calda.

Frullate a intervalli brevi, aggiungendo gradualmente l’acqua rimasta, fino a ottenere un pesto cremoso, vellutato e leggermente granuloso.

Tenete da parte la crema di pistacchi, coprendola per evitare che si asciughi.

Nel frattempo pulite accuratamente i gamberi, eliminando il carapace e il filo intestinale, se ancora presenti.

Sciacquateli velocemente sotto acqua fredda e tamponateli con carta da cucina.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella capiente insieme allo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Aggiungete i gamberi e fateli rosolare a fuoco medio-alto per circa 2-3 minuti per lato, a seconda della grandezza, fino a quando saranno rosa, opachi e appena cotti.

Regolate di sale e pepe, aggiungete un cucchiaino di scorza di limone grattugiata e mescolate delicatamente.

Eliminate l’aglio e tenete da parte alcuni gamberi interi per la decorazione finale.

Portate a bollore una pentola capiente con abbondante acqua salata e cuocete i fusilloni seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.

Scolateli al dente, conservando almeno una tazza di acqua di cottura.

Trasferite la pasta nella padella utilizzata per i gamberi e aggiungete il pesto di pistacchi.

Versate qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescolate delicatamente a fuoco spento, fino a ottenere una crema morbida e avvolgente che ricopra perfettamente ogni fusillone.

Aggiungete i gamberi rosolati e amalgamate con cura, evitando di romperli.

Se necessario, incorporate altra acqua di cottura, poco alla volta, per rendere la salsa ancora più cremosa e vellutata.

Completate con una parte della scorza di limone grattugiata e il prezzemolo fresco tritato.

Nel frattempo tostate leggermente la granella di pistacchi in una padella antiaderente per circa 2 minuti, mescolando spesso, fino a quando sarà profumata e leggermente dorata.

Distribuite i fusilloni nei piatti, formando porzioni generose e lasciando ben visibile la crema verde di pistacchi.

Adagiate sopra i gamberi tenuti da parte e completate con la granella di pistacchi tostati.

Aggiungete una leggera grattugiata di scorza di limone fresco, qualche fogliolina di prezzemolo e una macinata di pepe nero.

Terminate con un filo d’olio extravergine d’oliva e servite immediatamente, quando la pasta è ancora calda e perfettamente cremosa.

Il risultato è un primo piatto elegante e golosissimo, con fusilloni avvolti da una crema vellutata di pistacchi, gamberi morbidi e succosi e un delicato profumo di limone. La granella croccante completa ogni boccone, regalando un irresistibile contrasto tra cremosità, freschezza e sapore mediterraneo.