🍝 Mezze Maniche con Crema di Zucca, Guanciale e Burrata

Un primo piatto cremoso e avvolgente, dove la dolcezza della zucca incontra il gusto deciso del guanciale croccante. La burrata aggiunta alla fine regala una cremosità irresistibile e rende ogni forchettata ancora più golosa.

Ingredienti

• 320 g di mezze maniche
• 450 g di zucca pulita
• 130 g di guanciale
• 200 g di burrata
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 1 scalogno piccolo
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Qualche foglia di salvia
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

Tagliate la zucca a cubetti. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in padella con l’olio extravergine d’oliva.

Aggiungete la zucca, qualche foglia di salvia, un pizzico di sale e pepe. Versate poca acqua, coprite e cuocete per circa 15-20 minuti, finché la zucca sarà molto morbida.

Eliminate la salvia e frullate la zucca fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungete poca acqua calda per regolarne la consistenza.

Tagliate il guanciale a listarelle e fatelo rosolare in una padella senza aggiungere olio. Cuocetelo finché sarà ben dorato e croccante, quindi mettetene una parte da parte per la decorazione finale.

Cuocete le mezze maniche in abbondante acqua salata e scolatele al dente, conservando un mestolo dell’acqua di cottura.

Trasferite la pasta nella padella con la crema di zucca. Aggiungete il Parmigiano e poca acqua di cottura, quindi mantecate fino a ottenere una consistenza cremosa. Unite gran parte del guanciale croccante.

Distribuite nei piatti e completate con ciuffi generosi di burrata, il guanciale tenuto da parte, una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di salvia.

La crema di zucca avvolge perfettamente le mezze maniche, mentre il guanciale croccante crea un piacevole contrasto con la burrata fresca e cremosa.